Готовим борщ со свежей капустой и свеклой рецепт. Борщ со свеклой и свежей капустой: пошаговые рецепты

Борщ - классическое блюдо славянской кухни. В его состав входят самые простые и доступные ингредиенты, а вкус и питательные свойства чудо как хороши! Каждая хозяйка должна знать, как сварить борщ со свеклой и свежей капустой так, чтобы он получился идеальным: в меру густым, вкусным и насыщенным по цвету.

В любой традиционный борщ входят такие овощи, как морковь, лук, свежая капуста, свекла, картофель. Эта комбинация ингредиентов неслучайна и несет пользу здоровью. Так, капуста повышает тонус организма, свекла хорошо очищает кишечник, остальные овощи тоже богаты витаминами и минералами и отлично сочетаются между собой.

Борщ со свеклой и свежей капустой

Пошаговый рецепт поможет вам сварить «настоящий» борщ. Ведь не секрет, что многие хозяйки не любят готовить его только потому, что в процессе теряется яркий красный цвет блюда. Но есть несколько основных правил, соблюдая которые вы сохраните насыщенный оттенок.

Ингредиенты:

• 300 г свинины;
• 1 луковица;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 4 картофелины;
• 400 г капусты;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Главный секрет вкусного борща - наваристый бульон. Чтобы он получился именно таким, мясо варите цельным куском 1,5 часа, залив его холодной водой. Спустя это время кусок вынимают из бульона, мякоть срезают с кости, снова опускают в кастрюлю и докладывают овощи.
   
2. Сначала отправляют картофель. Вариться он будет примерно полчаса, поэтому лучше резать его крупными ломтиками, чтобы он не превратился в пюре.
   
3. Через 10 минут после картофеля закладывайте нашинкованную капусту.
   
4. Сырую свеклу натрите на крупной терке и протушите на слабом огне около 15 минут, сбрызнув лимонной кислотой или уксусом, чтобы сохранился цвет.
   
5. Свеклу закладывайте в борщ через 10 минут после капусты, примерно за 10 минут до конца варки.
6. Лук мелко режут, морковь натирают на терке и пассеруют. На сковороде растапливают сливочное масло и на самом маленьком огне томят овощи, пока морковь не станет мягкой, а лук — прозрачным. Благодаря этому они сохраняют свой вкус и аромат. Зажарку кладут в борщ вместе со свеклой.

   

7. Соль, перец, специи и чеснок (лучше всего его перетереть в ступке с солью) закладывают в первое за 5 минут до готовности.
8. В идеале готовому блюду нужно дать настояться около 2 часов. Если вы не намерены ждать столько времени, то дайте ему постоять хотя бы 20-30 минут, чтобы он стал более насыщенным по вкусу.
   

Читайте также:

• Заправка для борща
• Как приготовить холодный борщ?

Борщ по-украински

Если добавить в первое немного сала с чесноком, оно получится наваристым, сытным и удивительно вкусным.

Ингредиенты:

• 500 г свиного либо говяжьего мяса на косточке;
• 400 г капусты;
• 300 г картофеля;
• 250 г свеклы;
• 2-3 средних помидора;
• 100 г томат-пасты;
• 50 г соленого свиного сала;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Цельный кусок мяса залейте холодной водой, дождитесь, пока она закипит, убавьте пламя горелки до минимума и варите 1,5 часа, периодически снимая образующуюся пену.
2. Спустя 1,5 часа выньте косточку с мясом, бульон при необходимости процедите. Отделите мякоть от костей, порежьте и снова положите в бульон.
3. К мясной мякоти положите измельченный картофель, капусту (овощи должны быть порезаны крупно) и варите 20 минут.
4. Пока варится картофель и капуста, займитесь остальными ингредиентами.
5. Приготовьте свеклу: порежьте ее средней соломкой, залейте 1 ст. бульона, добавьте к нему 1 ст. л. уксуса или 1 ч. л. лимонного сока и томатную пасту. Все вместе тушите на маленьком огне 30 минут, накрыв сотейник крышкой.
6. Лук измельчите и обжарьте до прозрачности на маленьком огне в сливочном масле. В конце жарки добавьте муку, разведенную в 0,5 ст. бульона. Доведите все до кипения и выключите огонь.
7. По истечении 20 минут закладывайте свеклу, лук, специи и варите до полной готовности картофеля.
8. В самом конце варки, буквально за 3-5 минут до финиша, положите в борщ очищенные от шкурки и порезанные дольками помидоры, растертое с чесноком и солью сало.
9. Все ингредиенты доведите до кипения, выключите огонь и обязательно дайте постоять блюду хотя бы полчаса, чтобы полностью раскрылся аромат специй и сала.
10. Настоящий борщ всегда подают со сметаной и рубленой зеленью.

Очень вкусный борщ на ребрышках

В этом рецепте обязательно следует использовать только говяжьи ребрышки, чтобы блюдо получилось сытным, особенно вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

• ½ кг говяжьих ребрышек;
• 2 л воды;
• 6 картофелин;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 1 свекла;
• 600 г капусты;
• 1 долька чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. винного уксуса (можно заменить яблочным);
• небольшой пучок петрушки;
• специи;
• соль.

Приготовление:

1. Ребра залейте холодной водой и прокипятите их в течение 5 минут.
2. Образовавшийся бульон слейте, мясо сполосните от остатков пены. Залейте 2 л свежей холодной воды, доведите до кипения, добавьте мелко нашинкованный лук и варите, убавив огонь до минимума, 40 минут. Не переживайте, что лук разварится: так и должно быть в этом рецепте.
3. Спустя 40 минут начинайте закладывать овощи в следующей последовательности с интервалом 5 минут: сначала порезанный достаточно крупно картофель, потом натертую морковь, далее порезанный средней соломкой перец и специи, и в самом конце — нарезанную такой же соломкой, как перец, свеклу. Сразу же вливайте уксус.
4. Все ингредиенты варите на самом маленьком огне ровно 5 минут, потом положите нашинкованную капусту и проварите все еще 10 минут.
5. Если после добавления в суп капусты на поверхности появится пена, обязательно собирайте ее.
6. Далее добавьте соль. Если вам кажется, что блюдо получилось слишком кислым, добавьте сахар, чтобы добиться нужного вкуса.
7. В самом конце приготовления положите в борщ чеснок и зелень, размешайте, проварите буквально 2 минуты и выключите плиту.
8. Главной изюминкой традиционного блюда является насыщенный яркий цвет и хрустящая капуста со свеклой.

Борщ без свеклы – это то же самое, что страна без столицы, рубашка без пуговицы или чай без заварки.

Именно красный корнеплод дает первому блюду особый вкус и неповторимый цвет.

Познакомимся с борщом из свежей свеклы ближе?

Борщ со свежей свеклой – общие принципы приготовления

Технология варки борщей мало чем отличается от других заправочных супов. Первое блюдо готовят с разными овощами на мясных или грибных бульонах. Особенностью является добавление свеклы, которую не получится просто так закинуть в кастрюлю. Она требует специальной подготовки. Корнеплод очищают, измельчают, а затем пассеруют или тушат в отдельной посуде. Если сразу закинуть свеклу в кастрюлю, бульон будет ржавого цвета и борщ уже не будет аппетитным.

Что кладут кроме свеклы: лук, морковь, картофель, капусту, томат. Иногда добавляют свекольную ботву, щавель. Изумительные первые блюда получаются с добавлением фасоли, грибов, зеленого горошка.

Рецепт 1: Классический борщ со свежей свеклой и свининой

Вариант обыкновенного украинского борща со свежей свеклой. Блюдо необязательно готовить на свинине, также подойдет говядина. Лучше использовать мясо на косточке.

Ингредиенты

0,5 кг свинины;

3 свеклы;

4 зубчика чеснока;

3 картофелины;

Соль и другие специи;

3 ложки пасты томатной;

2 морковки;

Головка лука;

Масло, зелень.

Приготовление

1. Промываем свинину или берем другое мясо, заливаем тремя литрами воды и готовим бульон не менее двух часов. Затем отделяем мясо, кость выбрасываем, возвращаем мякоть в кастрюлю.

2. Добавляем в кипящий бульон порезанную картошку, варим до готовности. Можно на этом этапе немного присолить.

3. Натираем очищенные свеклы, кладем в сковородку с разогретым маслом и жарим около десяти минут, можно прикрыть крышкой и дать потушиться до мягкости, в конце кидаем измельченные дольки чеснока.

4. В другой сковороде обжариваем порезанную кубиками луковицу с натертыми морковками. Как только овощи подрумянятся, кладем томат, прожариваем до коричневатого оттенка.

5. К готовому картофелю перекладываем свеклу, провариваем пару минут.

6. Добавляем овощи из второй сковороды, доводим до нужного вкуса солью.

7. Накрываем борщ и варим на маленьком огне около пяти минут.

8. Зелень, лавровый листок, перец кидаем по своему желанию.

Рецепт 2: Борщ со свежей свеклой и с капустой

Вариант борща со свежей свеклой и всеми любимой капустой. Именно этот рецепт первого блюда знаком многим хозяйкам и встречается во многих домах.

Ингредиенты

2,5 литра бульона;

0,3 кг свеклы;

Головка лука;

0,3 кг капусты;

3 картофелины;

1 морковка;

Зелень, приправы;

2 помидора;

Для пассеровки масло.

Приготовление

1. Ставим кастрюльку с бульоном на плиту.

2. После закипания добавляем порезанную крупными кусочками картошку. Провариваем около десяти минут. Корнеплод должен быть готов наполовину.

3. Тем временем в сковороде нужно разогреть пару ложек масла. Добавляем сырую свеклу, которую предварительно очищаем и натираем на крупной терке. Вливаем несколько капель уксуса, накрываем и томим до мягкости. Затем крышку нужно удалить и поджарить свеклу.

4. На второй сковородке просто пережариваем морковку с луком, в конце добавляем два натертых помидора, можно и больше, если томаты маленькие.

5. Капусту шинкуем, перекладываем к почти готовой картошке. Варим до мягкости.

6. Добавляем пассерованные овощи, затем и свеклу.

7. Борщ солим, быстро доводим до кипения и убираем огонь.

8. Даем провариться еще минут пять, кидаем травы и приправы, можно добавить чеснок, лавр.

Рецепт 3: Вегетарианский борщ со свежей свеклой и грибами

Для приготовления такого борща со свежей свеклой, нужны сушеные грибочки. Но с не меньшим успехом можно приготовить блюдо и со свежими грибами.

Ингредиенты

50 граммов грибов сухих;

Головка лука;

2,5 литра воды;

4 картофелины;

2 свеклы;

1 морковка;

0,5 пучка петрушки;

2 дольки чеснока;

Масло, соль;

1-2 ложки пасты;

Перец болгарский.

Приготовление

1. Грибы нужно залить холодной водой как минимум за два часа до варки борща. Затем их промываем, при необходимости нарезаем, вливаем рецептурную воду и отвариваем 15 минут.

2. Добавляем к грибам порезанные клубни картошки, провариваем минут семь.

3. На сковородке греем пару ложек масла, кладем натертую свеклу, сначала жарим три минутки, затем вливаем половник бульона из кастрюли и тушим до готовности. Можно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты, чтобы сохранить яркий цвет.

4. Ставим на огонь еще одну сковородку, также наливаем немного масла и жарим лук, через две минутки кидаем к нему морковь, а затем добавляем и болгарский перец.

5. Как только овощи обжарятся, добавляем в пассеровку пасту.

6. Выкладываем свеклу к почти готовой картошке. Борщ можно посолить.

7. Минут через пять кладем овощную пасеровку с томатом.

8. Еще через две минутки кидаем зелень, приправы, лавр и сразу выключаем.

Рецепт 4: Борщ со свежей свеклой и ботвой

Для такого борща, кроме корнеплода, потребуется молоденькая свекольная ботва. Старые и порченые листочки лучше сазу откидывать, они в счет не идут. Также удаляем твердые стебельки.

Ингредиенты

1,5 литра воды, бульона;

1 небольшая свекла;

1 пучок ботвы;

1 морковка;

2 картофелины;

1 головка лука;

1 помидор или паста;

Масло, зелень, приправы.

Приготовление

1. Даем бульону либо воде закипеть на плите, добавляем порезанные ломтиками клубни картофеля и варим почти до мягкости.

2. Луковицу нарезаем, выкладываем в сковородку с маслом и начинаем жарить.

3. Через минутку кидаем натертую мелкой стружкой свеклу, а следом и морковку. Жарим овощи на среднем огне, чтобы они успели приготовиться.

4. В самом конце добавляем пасту и через минутку выключаем.

5. Перекладываем овощи из сковородки в кастрюлю к картошке и доводим борщ до готовности, солим.

6. Свекольную ботву перебираем, промываем и режем на кусочки. Сразу измельчаем и другую зелень.

7. Забрасываем в кастрюлю сначала свекольную ботву, через три минутки кидаем зелень, приправы и выключаем.

Рецепт 5: Быстрый борщ со свежей свеклой и зеленым горошком

Рецептура быстрого борща со свежей свеклой. В блюдо идет консервированный зеленый горошек, который делает его сытней и заменяет картофель. Добавляется белокочанная капуста.

Ингредиенты

1,5 литра бульона;

2 свеклы;

0,5 банки горошка;

По одной луковице и моркови;

Немного масла;

Зелень, приправы;

0,3 кг капусты.

Приготовление

1. Сразу шинкуем свеклу и отправляем в сковороду, жарим на большом огне парку мину и перекладываем в кастрюлю.

2. Добавляем к свекле бульон и провариваем после закипания две минутки.

3. Добавляем капусту, шинкованную обычной соломкой.

4. В сковородку вливаем еще немного масла и пассеруем луковицу вместе с морковкой. По желанию добавляем в борщ томатную пасту либо натертый помидор.

5. Когда капуста будет готова, выкладываем пассеровку из овощей.

6. Следом кидаем консервированный горошек, маринад с него лучше слить.

7. Солим блюдо по вкусу. Можно добавить немного лимонного сока для кислоты.

8. Даем борщу провариться на маленьком огне несколько минут, пробуем на готовность.

9. Кидаем рубленую зелень, добавляем любые приправы и сразу выключаем.

Рецепт 6: Борщ со свежей свеклой и квашеной капустой

Вариант вкусного борща со свежей свеклой, который имеет очень яркий и насыщенный вкус квашеной капусты. Блюдо с картофелем.

Ингредиенты

3 литра воды;

Головка лука;

0,7 кг мяса с косточкой;

3 клубня картошки;

1 крупная свекла;

2 ложки пасты;

Морковка;

0,3 кг капусты;

Масло, приправы, зелень.

Приготовление

1. Готовим бульон, добавив в рецептурную воду кусок мяса на косточке. Затем его вынимаем, обираем и нарезаем кусочками.

2. Кидаем в кастрюлю картошку.

3. На сковородке пассеруем свеклу, натертую не очень крупно.

4. Добавляем к свекле квашеную капусту и жарим до готовности.

5. В другой сковородке обжариваем натертую морковку с луком, в конце кладем томат.

6. Как только почти сварится картофель, запускаем капусту со свеклой, солим.

7. Возвращаем ранее вынутое мясо.

8. Через пять минут перекладываем вторую пассеровку из овощей с томатом. Варим еще минуты три.

9. Пробуем борщ. Солим, кладем разные приправы, заправляем зеленью.

Рецепт 7: Борщ со свежей свеклой и фасолью

Вариант вегетарианского борща со свежей свеклой и консервированной фасолью. Конечно, фасоль можно взять и отварную, если есть время на приготовление.

Ингредиенты

2 свеклы;

1 банка фасоли;

1 морковка;

3 картофелины;

1 головка лука;

50 граммов пасты;

Масло, специи.

Приготовление

1. Наливаем в кастрюлю около полутора литров воды и отправляем на плиту. Можно приготовить бульон из любого мяса, птицы.

2. После закипания кидаем картофель.

3. Очищаем свеклу, натираем крупно, отправляем жариться на сковороду.

4. Отдельно обжариваем шинкованный лук вместе с морковью, добавляем перчик, порезанный мелко. В самом конце в сковороду запускаем томат, хорошо перемешиваем и через минуту можно выключить.

5. Фасоль открываем, сливаем жидкость и отправляем в кастрюлю. Борщ солим.

6. После закипания кладем свеклу, еще через две минутки перекладываем последнюю пассеровку, даем борщу покипеть несколько минут, проверяем овощи на мягкость.

7. Остается кинуть приправы с зеленью и готово!

Рецепт 8: Борщ со свежей свеклой и щавелем

Летний вариант борща со свежей свеклой, для которого понадобится хороший пучок свежего щавеля.

Ингредиенты

По одной: луковица, свекла, морковка;

4 картофелины;

1 пучок щавеля;

2 помидора;

Зелень, чеснок.

Приготовление

1. Готовить такой борщ можно на воде либо на бульоне. Понадобится около двух литров. Регулируем густоту блюда самостоятельно.

2. Запускаем в кипящий бульон порезанные клубни, варим почти до готовности.

3. Отдельно тушим натертую свеклу, можно использовать небольшую кастрюльку либо сковороду.

4. Режем лук, трем морковку и обжариваем на сковороде, добавляем к ним перец и через пару минут томат.

5. Перекладываем к картофелю в кастрюлю свеклу. Солим.

6. Через три минутки остальные овощи, даем хорошо покипеть.

7. Перебираем, промываем и нарезаем листики щавеля. Запускаем, если все остальные овощи уже готовы.

8. Остается кинуть специи, зелень, можно добавить чеснок. Даем хорошо закипеть, выключаем.

Борщ будет вкусней, если добавить в него кислинку. Можно влить немного лимонного сока или насыпать сухой кислоты. Если в блюдо идет квашеная капуста, кислый томат или помидоры, то перед добавлением лучше попробовать борщ на вкус.

Чтобы свекла осталась яркой и красивой, при варке, тушении или пассеровке в нее нужно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты. Можно заменить уксусом, соком лимона.

Настоящий борщ подают с чесночными пампушками. Если нет желания или времени их готовить, можно просто натереть свежие кусочки хлеба смесью чеснока, зелени, измельченного сала.

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

Итак, делаем вывод:

1. Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
3. После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

1. Говядина на кости 1кг
2. Свежая капуста 500г
3. 4-5 картофелин
4. 1 морковь
5. 1 луковица
6. 2ст.л томатной пасты
7. 2 зубчика чеснока
8. специи для борща
9. 2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

1. 2 маленьких или одна средняя свекла
2. 1 морковь
3. 6 средних картофелин
4. 300г квашеной капусты
5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
6. 1кг говядины на косточке
7. 1ст.л сахарного песка
8. 1ст.л яблочного уксуса
9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

Много-много лет назад никакого представления о том, как приготовить борщ со свеклой у меня не было абсолютно. Первый опыт был настолько печальным, что содержимое кастрюли с борщом отправилось в канализационную сеть.

Но отрицательный опыт - тоже опыт! Поэтому позор никогда больше не повторился. Теперь рецепт, как приготовить из мяса красный борщ со свеклой, спрашивают многие друзья-приятели, отведавшие мое первое блюдо. Не буду скрывать рецепт приготовления свекольного борща с капустой и от Вас.

Как приготовить борщ со свеклой, пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• 500-600 гр мяса - это может быть и свинина, и говядина, и курица. Мы в последнее время приноровились к нежирным свиным хрящикам или полоскам,
• 2-3 шт картофелин,
• 1 морковка,
• 3 шт. свеклы интенсивного цвета (лучше всего подойдет удлиненная - она слаще),
• 1 небольшая луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 перец сладкий,
• 3-4 помидора или ложка томатной пасты,
• свежая зелень,
• 200 гр капусты свежей,
• масло растительное,
• соль - по потребности.

Приготовление

Мясо разделываем на порционные кусочки небольшие, промываем и помещаем в кастрюлю для получения мясного бульона, солим по вкусу. Не забываем периодически снимать пену, занимаясь в это время подготовкой овощей.

Так как готовить борщ необходимо со свеклой, качество ее очень важно, чтобы в итоге получилась не рыжая жижа, а красавец красный борщ. Поэтому со свеклой лучше перебдеть, чем недобдеть.

Все ингредиенты - наполнители моем, чистим. Картофель нарезаем либо крупно, либо соломкой, либо небольшими брусочками, кубиками (по вкусу) и запускаем в мясной бульон (для желающих - ), примерно, через час после начала его кипения.

Луковку и зубчики чесночные шинкуем наимельчайшим образом (с детства не проходят ужасные воспоминания и непереносимость плавающего жирного лука в еде) и чуть-чуть пассеруем их на сковороде в небольшом количестве масла.

Туда же, в сковороду, высыпаем нашинкованные тонкой соломкой или натертые на специальной терке (на которой шинкуют морковь по-корейски) свеколку и морковь. Перемешиваем все в сковороде, накрываем крышкой, уменьшаем огонек и даем протушиться минут десять.

Сами же подготовим помидорчики для нашего борща. Их можно мелко нарезать, натереть на терке, протереть через сито, как Вам удобно. Суть вопроса - в получении помидорного сока с мякотью, но без кожицы и семян. Если нет под рукой свежих помидоров, можно использовать и ложечку томатной пасты.

Помидорную (томатную) составляющую добавляем в сковороду, в которой тушатся лук, чеснок, свекла, морковь и все хорошо перемешиваем. Туда же нашинкованный соломкой болгарский сладкий перчик. Тушим еще минут пять.

В это время мелко-мелко и добавляем в кастрюлю, где варится мясо с картофелем. Следом все содержимое сковородки. Даем прокипеть минут десять, добавляем свежую мелко нарубленную зелень, накрываем крышкой и даем настояться.

Подаем борщ со сметанкой, майонезом. Хороши с борщом со свеклой чесночные пампушки, как и просто корочка хлеба, натертая чесночком.

Небольшие отступления в сторону: очень вкусен и наварист будет приготовленный Вами борщ со свеклой, если чуть раньше, чем нарезанный картофель, Вы запустите в бульон вариться целыми одну-две картофелины.

Перед выгрузкой в кастрюлю содержимого сковороды с тушеными овощами достаньте из бульона этот картофель, разомните его в пюре и верните в варящийся бульон. М-м-м -восхитительный вкус! Попробуйте вкусный борщ со свеклой, приготовленный по нашему рецепту, не пожалеете, ей-ей!

Пошаговые рецепты приготовления наваристого борща со свёклой и капустой на мясном бульоне, быстрого на тушёнке, без картофеля, с грибами или черносливом

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

1 гр.

Углеводов

32 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт борща со свёклой и капустой

Если в названии борща указано, что он не просто классика, но именно со свёклой и капустой, значит, в технологии присутствует тонкость, позволяющая усилить вкус именно этих овощей. Обычно это определённый способ нарезки и режим термообработки, не дающий переварить эти овощи.

Ингредиенты:

• 600 граммов телятины с костью;
• по одной свёкле и морковке;
• крупная репчатая луковица;
• четверть капустного вилка;
• пять средних картофелин;
• парочка спелых помидоров;
• чеснок, зелень, лаврушка, перчик молотый;
• масло без запаха, подсолнечное.

Пошаговый рецепт борща со свёклой и капустой

Обмытое и разрезанное кусками по 100-150 граммов мясо, варим при слабом кипении в полной кастрюле, трёхлитрового объёма, продолжительность - полтора часа. Пену периодически собираем, перед окончанием присаливаем, чуть проварив, извлекаем мясо, нарезаем мелко.

Измельчаем очищенные овощи традиционным способом: свёклу с морковью - соломкой, можно нарезать или натереть крупной тёркой, капусту шинкуем узкой соломкой. Картофель и лук нарезаем кубиками, крупными и мелкими, соответственно, одну картофелинку оставьте целой. Разрезанные надвое томаты натираем той же тёркой, оставшуюся кожицу выбрасываем.

В кипящий мясной бульон опускаем картофелинку, а спустя 10 минут и нарезанный картофель. Провариваем такое же время, к почти готовой картошке кладём капусту оставляем на том же нагреве.

До готовности капусты - несколько минут, самое время спассеровать зажарку, закладывая очередную порцию, обжариваем по четыре минуты. Первым в разогретое масло выкладываем лук, далее морковь, последними кладём тёртые томаты. Свёклу тушим в отдельной сковороде на двух ложках масла, трёх - воды и одной уксуса. Прогреваем свёклу под крышкой до десяти минут.

Картофелину, которую варили целиком, извлекаем и разминаем в пюре - его можно добавить для густоты в кастрюлю, или класть в тарелки по желанию. Закладываем обе пассеровки, специи, рубленый или толчёный чеснок. Выждав три минуты от начала закипания борща, отключаем и посыпаем мелкой зеленью. Настаиваем под крышкой, укутав полотенцами, от четверти до половины часа.

Вариант 2: Быстрый рецепт борща со свёклой и капустой на тушёнке

Есть в закромах пол-литровая банка тушёнки с последней охоты? Да это просто подарок! Нет такого деликатеса - сойдёт и обычная ГОСТовская баночка свинины или говядины. Борщ варится быстро, продукты - из самых доступных.

Ингредиенты:

• свиная тушёнка - банка от 400 до 600 граммов;
• треть небольшого капустного кочана;
• одна некрупная луковица и морковь, две свёклы, среднего размера;
• десертная ложка смальца или две - маргарина;
• спелый помидор - заменимо ложкой хорошего томата;
• четыре разваристых картофелины;
• ложечка толчёного чеснока и пригоршня рубленой зелени.

Как быстро приготовить борщ со свёклой и капустой из тушёнки

Приготовление напоминает скорее варку постного борща: в кипящие 2,7 литра воды кладём мелко нарезанный картофель и сразу, следом за ним, тонкие полоски нашинкованной капусты. Крышку во всё время варки снимаем только кратковременно.

Зажарочка готовится на жиру из тушёнки, указанный в списке продуктов смалец добавляем по необходимости. Первым обжариваем мелко накрошенный лук, далее кладём и перемешиваем свёклу с морковью. Подлив немного отвара из кастрюльки, тушим на быстром огне пока свёкла не начнёт слегка тускнеть, и кладём нарезанный помельче помидор. Доводим под крышкой до размягчения томатных ломтиков и немедля перекладываем в кастрюлю.

В освободившейся сковороде разогреваем тушёнку. Если нет нужды ограничивать калорийность, сделайте это на смальце или вытопив сало. Разомните крупные куски мяса вилкой, сок или желе из консервов кладите в самом конце, после того как чуточку прогреете с тушёнкой рубленый чеснок.

Мясную часть закладываем и провариваем порядка трёх минут, пробуем на соль только теперь, поскольку чеснок создаёт дополнительное ощущение солёности. Зеленью посыпаем уже разлитые порции.

Вариант 3: Вкусный борщ со свёклой, капустой и солёными огурцами

Солёный огурчик - ингредиент скорее рассольника, но борщ с тушёнными в сметане огурцами не уступит вкусом, ни ему, ни своим собратьям.

Ингредиенты:

• килограмм разрубленных хребтовых костей или лопатки;
• по две среднекрупных луковицы, свёклине и морковке;
• стакан цветной фасоли;
• большой солёный бочковой огурец;
• ложка томат-пасты и столько же рубленого чесночка;
• помидор, среднего размера;
• две крупных картофелины;
• лаврушка и душистый горошковый перчик;
• масло или смалец - полторы ложки;
• полстакана сметаны.

Как приготовить

Замоченную фасоль оставляем не менее, чем на половину суток, воду желательно сменить минимум дважды, особенно если в кухне тепло. Мясокостный бульон, на четырёх литрах кипятка тоже варим заблаговременно. В него добавьте по одной разрезанной морковке и репчатой луковичке. Не разбирая мясо от костей, удаляем овощи, а бульон оставляем охлаждаться и настаиваться.

Фасоль промываем и варим в чистой воде без соли, мясо снимаем с косточек, нарезаем если необходимо. Овощи очищаем, нарезаем или натираем, выбирая размер по своему усмотрению.

Пассеровать будем всё в одной широкой сковороде, чуть сдвинув её с конфорки и перемещая уже обжаренные овощи на «холодную» сторону. Первым подрумяниваем нарезанный лучок, на его место выкладываем морковь. Прогрев несколько минут и отодвинув в сторону, кладём немного смальца и тушим свёклу.

Размешиваем пассеровку, раздвигаем к бортикам, освобождая середину. Растопив остаток смальца, выкладываем в него помидорные дольки и прогреваем, пока они не распадутся. Подливаем полтора половника бульона, тушим под крышкой, пока свёкла не станет достаточно мягкой, если потребуется - долейте ещё бульона или кипятка.

Разогреваем мясной бульон, вместе с фасолью, отвар из неё можно слить, а можно по желанию долить в кастрюлю. Нарезанный картофель и капусту кладём, десятью минутами позже фасоли, провариваем до четверти часа.

Добавляем обжарку, собирая её аккуратно со сковороды ложкой, на остатках жира тушим пару минут натёртый крупной стружкой огурец. Обязательно отожмите из него лишний рассол и срежьте кожицу, если она грубая. Выложив сметану, на минимуме температуры тушим, пока не сварятся овощи в бульоне, затем перекладываем в кастрюлю, туда же опускаем ломтики мяса.

Заправляем борщ тёртым чесноком, по вкусу кладём зелень и соль, любители блюд поострее могут окунуть в выключенную кастрюлю разрезанный стручок жгучего перца.

Вариант 4: Украинский классический борщ со свёклой и капустой на свинине

Разрубленная косточка, тщательно вываренная в бульоне, насыщает борщ такими ароматами, что специи уже не всегда к месту. Впрочем, чеснок и укроп - то, чем борщ испортить сложно, как и основными овощами - капустой и борщевой свёклой.

Ингредиенты:

• разрубленная мясистая часть свиной рульки с костью - один килограмм;
• четыре картофелины;
• репчатая луковичка и сладкая морковка - по одной штуке;
• крупная бордовая свёкла;
• 0,5 кило тонко нашинкованной капусты;
• 4 ложки смальца или нерафинированного масла;
• по два сочных плода болгарского перца и крупных помидора;
• ломтик солёного сала, чеснок, четверть стакана рубленого укропа.

Пошаговый рецепт

Рульку опаливаем над конфоркой или при помощи зажигалки, ополаскиваем, надрезаем до кости, ошпариваем. В три литра воды, доведя до кипения, опускаем мясо, и четверть ложечки соли.

Со свёклы тонко срезаем кожицу, натираем в крупную стружку и две трети её объёма кладём в закипевший бульон. Далее, варим под крышкой свёклу и мясо два часа, при почти нулевом кипении. Остальную свёклу, тёртую морковку и рубленый лук тушим под крышкой с половиной масла, пока выделившийся сок не испарится, и не начнут поджариваться овощи.

Помидоры нарезаем кубиками, освобождённый от семян перец - короткой «лапшой», кладём в пассеровку и тушим опять до испарения сока. Подливаем половник-другой бульона и доводим овощи до состояния почти полной готовности.

Готовое мясо снимаем с кости, нарезаем на ломтики желаемого размера, кладём обратно в борщ, добавляем капусту, проварив 5-7 минут вслед за ней и кубики картошки. Варим в закрытой кастрюле, тем временем приготовляя затирку.

Настоящий украинский борщ без затирки не обойдётся. В ступке или блендером, при минимуме оборотов, растираем нарезанное сало с чесноком и половиной зелени. Вместо зубочков можно использовать стрелки молодого растения.

Затирку и вмешиваем за минуту до отключения плиты, посыпаем зеленью и немедля укутываем кастрюлю поплотнее или ставим в разогретую до максимума и отключённую духовку.

Вариант 5: Кубанский борщ со свёклой и капустой, без картофеля

Картофель, хоть и считают его многие «вторым хлебом», некоторым не по вкусу. Борщ без него получается несколько необычным и особый вкус ему придают, используя ароматное масло. Можно его использовать, ароматизировав кунжутом, можно добавить в борщ семена кумина, а на Кубани просто пользуются нерафинированной «олией».

Ингредиенты:

• 0,7 килограмма свиной грудинки;
• стакан крупной белой фасоли;
• две луковицы, по одной морковке, свёкле и сладкому перцу;
• масло постное, только нерафинированное - 55 граммов;
• две ложки неострой домашней аджики или томата, можно по ложке того и другого;
• маленькая головка чеснока;
• небольшой капустный вилок.

Как приготовить

Проварив мясо в трёх литрах чистой подсоленной воды, в течение 40 минут, добавляем вымоченную с ночи фасоль, разрезанную надвое луковицу и очищенную свёклу, целиком. Оставляем под крышкой при минимуме нагрева, до готовности свёклы.

Полукольца лука пассеруем до насыщенного коричневого цвета и заменяем в сковороде морковью. Масло подливаем по ложке перед обжариванием каждого овоща. Морковь скорее томим, но не жарим. Варёную свёклу нарезаем прямо горячей, столь тонко, как получится, кладём к размягчённой морковке. Перемешиваем, добавляем пассерованный лук, половину томата или аджики.

С чеснока снимаем всю внешнюю шелуху, срезаем остатки корешков, ополаскиваем, прокалываем каждый зубок ножом и на три минуты кладём в бульон. Затем перекладываем в пассеровку и добавляем остальной томат и половину половничка бульона, тушим до загустения овощного сока.

В кастрюлю кладём нашинкованную капусту, спустя 5 минут - нарезанный ломтиками, ошпаренный чернослив. Десять минут проварив, выкладываем зажарку, солим, варим до готовности капусты.

Вариант 6: Необычный борщ со свёклой и капустой, баклажанами и черносливом

Раз пошла речь о борщах необычных, давайте приготовим роскошное блюдо с черносливом и баклажанами. Борщик будет остреньким, подавайте его с жирной сметаной.

Ингредиенты:

• килограмм телячьей лопатки;
• 150 граммов копчёной свинины;
• крупная отварная свёкла;
• по сладкой морковке и болгарскому перцу, две средненьких луковицы и пара помидоров;
• рафинированное масло;
• маленькая капуста;
• 150-граммовый баклажан;
• разваристый картофель - три штуки;
• щепотка сахара.

Пошаговый рецепт

Бульон варим из всего свежего мяса, разрубленного или нарезанного крупными кусками, воды берём чуть более трёх литров. В кастрюлю кладём одну очищенную луковичку, солим спустя час. По готовности мяса, процеживаем бульон.

Промытые свежие овощи очищаем, нарезаем сообразно своим вкусам. Баклажаны, срезав полосками половину тёмной кожицы, нарезаем кружочками, полусантиметровой толщины, варёную свёклу режем тонкими брусочками. Чернослив заливаем водой на полчаса.

В разогретом масле пассеруем морковь с луком, кладём кусочки сладкого перца и прогреваем минут пять. Натираем помидоры, удаляем кусочки шкурки и выливаем к обжарке, несколько минут спустя, кладём свёклу и сахар, тушим, пока вся заправка не приобретёт почти одинаковый цвет.

Разогреваем бульон, опускаем в него нарезанное порционно мясо, тонкие ломтики копчёностей и кубики картошки. По прошествии 10 минут, кладём капусту, в виде тоненькой соломки. Сразу же, как только бульон вскипит, выливаем томатную пассеровку, кладём баклажаны и чернослив. После закипания отключаем плиту, закутываем кастрюлю с борщом в толстое полотенце.

Вариант 7: Холостяцкий «килечный» борщ со свёклой и капустой

Все холостяцкие блюда - эталон простоты и доступности, но кто сказал, что они примитивны? Да, готовятся быстро, а продукты можно купить за пригоршню мелких монет, но ведь это достоинство, а отнюдь не недостаток.

Ингредиенты:

• четверть килограмма квашеной капусты;
• три яйца;
• баночка кильки или бычков в томате;
• по крупной свёкле и луковице и две сладких моркови;
• полтора стакана вымоченной фасоли;
• три ложки сушёной зелени;
• 300 граммов картофеля;
• треть стакана рафинированного масла.

Как приготовить

Фасоль и очищенные свёклу с картофелем, не разрезая овощи, варим до готовности в трёх литрах воды.

Крупные кольца лука жарим «до золота» на масле, выкладываем в сковородку соломку моркови и приправы, солим, можно немного подсластить, тушим до четверти часа, при минимальном нагреве.

Сварившийся картофель разрезаем кубиками и выкладываем в пассеровку, выключаем нагрев, даём протомиться под крышкой, свёклу нарезаем соломкой или крупно натираем. В бульон опускаем нарезанную «лапшичкой» капусту, десятью минутами позже выкладываем зажарку.

Дождавшись начала кипения, вскрываем и перекладываем в кастрюлю консервы, и сразу же с ними свёклу. Пяти минут этим продуктам достаточно, последними добавляем зелень и рубленые отварные яйца. Закипевший борщ разливаем, не настаивая.

Вариант 8: Сытный постный борщ со свёклой и капустой (с чечевицей)

Чечевица - свой продукт в постном меню, добавив её в диетический борщ, мы сделаем его сытнее, но отнюдь не намного калорийнее. Любители всё на свете готовить в мультиварке, лишь прочитав рецепт, сразу поймут, как его адаптировать к любимому кухонному прибору.

Ингредиенты:

• литровая банка помидорчиков, в томатном соку;
• морковка сладкого сорта, белая луковица и борщовая свёкла - всего по 1 штучке;
• 2/3 стакана красной чечевицы;
• 100 граммов капусты позднего сорта;
• три картофелины;
• пригоршня смеси рубленой петрушки и укропа.

Пошаговый рецепт

Варим очищенный картофель неразрезанным, до полуготовности, засыпаем промытую чечевицу, а клубни вылавливаем и разрезаем на 6-8 частей.

Капусту тонко шинкуем, остальные овощи нарезаем мелко, формой на своё усмотрение. Складываем в котелок и на интенсивном огне прогреваем, подлив четверть стакана томата, до заметного размягчения картофеля.

К уже почти готовой зажарке выкладываем помидоры из банки, тушим до пяти минут, и выкладываем заправку в кастрюлю. После закипания посыпаем рубленым чесноком и зеленью, выключаем сразу же, настаиваем недолго. Солим и приперчиваем за минуту до выключения нагрева.

Вариант 9: Грибной борщ со свёклой и капустой

Грибы и фасоль - сочетание сытости, выбирая сорт бобов, обратите внимание на цвет - чем больше коричневого тона в окраске, тем лучше они сочетаются с грибным бульоном.

Ингредиенты:

• фасоль любого цветного сорта - стакан;
• сто граммов сушёных грибочков;
• четверть средненького кочана капусты;
• по ложке муки и томата;
• три картофелины среднего размера;
• 50 мл масла, постного, высокоочищенного;
• свёкла, луковица, болгарский перец и морковка - по одной штуке, каждого овоща;
• сахар, зелень, соль, лавровый листок;

Как приготовить

На два часа замачиваем фасоль, промываем и отвариваем в течение такого же времени. Грибы замачиваем за половину суток, но отвариваем в той же воде. Разрезаем мякоть соломкой, а грибной отвар разбавляем кипятком до трёхлитрового объёма и ставим на включённую плиту. Грибы опускаем в кастрюлю.

Нарзанную тоненькой соломкой свёклу, провариваем в овощном отваре четверть часа, закладываем картофельные кубики и варим ровно столько же. Натёртую морковку и измельчённый лук пассеруем минут пять, посыпаем мукой, вмешиваем томат, и, чуть выдержав на огне, сливаем в кастрюлю.

Перец с капустой, нарезав соломкой, вместе с фасолью добавляем в борщ. Солим, по желанию можно добавить чуть сахару. Размешав, выдерживаем при минимальном кипении до десяти минут, и настаиваем после отключения такое же время. Зелень кладём в кастрюлю или тарелки, по своему усмотрению.