Как жарить говядину на гриле. Как правильно приготовить мясо на гриле. Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

? Стейк означает жарить. Настоящий стейк готовится именно из говядины, для него не годится ни телятина ни парное мясо. Перед приготовлением стейков мясо должно вызреть, полежать несколько дней охлаждённым, что бы внутренние его соки прошли ферментацию. Самые крупные поставщики охлаждённых и замороженных говяжьих стейков в мире Америка, Аргентина и Австралия.

По американской классификации при разделке туши из шейной части отруба нарезают .

стейк Рибай

Здесь много жировых прослоек, выше Мраморность мяса, стейк из неё получается более сочным и мягким. Именно поэтому только Рибай стейки выдерживают прожарку Well Done или абсолютно прожаренное мясо. Любой другой стейк при этой обжарке будет пересушен и испорчен. По поэтому же стейк Рибай нельзя делать слабо прожаренным Rare и Extra rare, иначе мясо будет слегка прогретым, а жир не успеет даже разогреться и останется холодным. Для стейков обжарки с кровью подойдёт другая часть отруба, а именно

Стейк Нью Йорк

Стриплойн или Тонкий край. Из её начальной части отрезают стейк Нью Йорк, его лучше готовить слабо прожаренными Rare, что бы мясо внутри оставалось сочным. Стейк Тибоун содержит т-образную косточку, из за неё мясо имеет более выраженный вкус и из за неё же возникают трудности в обжарке, потому что этот стейк состоит из двух видов мяса - из филе миньон, которое быстро готовится и из мышцы спины, которой требуется больше времени для обжаривания. Для стейка Портерхаус используют филейную часть из поясничной области.

стейк Портерхаус

Это дин из самых вкусных стейков, потому что в нём одновременно содержится крупно волокнистое мясо тонкого края и нежное филе вырезки. Вырезка или Филе состоит из нескольких мышц. Эта часть меньше всего задействована в движении, её мясо самое нежное и самое постное. Из него готовят стейки Филе Миньон. Тонкий край вырезки идёт на приготовление медальонов. Фланк Стейк или Стейк из пашины, жарить его нужно несколько дольше потому что его нагрев идёт поперёк волокон, а не вдоль, как в других стейках.

Фланк стейк

И ещё, его никогда нельзя жарить Well Done. Особенность этого стейка в его нарезке при подачи к столу, нарезается он тонкими ломтиками по косой к волокнам и это нужно сделать заранее, пред подачей блюда. Жарят стейки на гриле. Лучше всего вкус, колер и корочка у стейка получится если его жарить на решётке на углях. Но и на электро гриле и на чугунной сковородке получится не менее вкусный стейк, главное правильно выбрать мясо, выдержать температуру и время обжарки. Важно, перед началом обжарки мясо должно иметь комнатную температуру, а ещё лучше согреться до 28-30 градусов.

стейк Миньон

Перед обжариванием очистите гриль от нагара, что бы стейки не прилипали к нему. Огонь должен быть достаточно сильным что бы на мясе образовалась хрустящая корочка и одновременно не очень сильным, что бы стейк не пересушить и не превратить его в подошву. Что бы не было слишком много дыма при жарке, лучше смазать рафинированным растительным маслом сам стейк, а не гриль или сковороду. Солить стейк лучше при подачи к столу или после обжарки его одной стороны, солью крупного помола. Мастера обжарки стейков пользуются следующим приёмом, если стейк имеет большую толщину, они сначала сильно прогревают гриль или сковороду и обжаривают стейк 30 секунд, пока он не возьмётся корочкой, потом убавляют огонь и доводят одну сторону до готовности. Затем переворачивают стейк на другую сторону, опять сильно прогревают сковороду, снова запечатывая мясо румяной корочкой, а затем доводят до готовности на умеренном огне. Время обжаривания и температура имеет различия в случае обжарки Стейка на дресно-угольном гриле, электро гриле или же на сковороде. Многое зависит от толщины стейка, мраморности мяса и чем в нём больше жира, тем более высокую степень прожарки можно применить. Для обжаривания на чугунной сковороде для стейков с рифлёным дном температурно - временные показатели будут следующими: Степень прожарки Very rare - минимальная прожарка, обжаренный только снаружи, на срезе цвет иссиня-розовый. Жарить 1-2 минуты при 200 градусах с каждой стороны, Rar - слабой прожарки, обжаривать мясо 2 - 3 минуты с каждой стороны. Структура мяса остаётся мягкая и пористая а на срезе имеет красный цвет. Medium - средяя степень прожарки, сок светло - розовый, жарить 3 - 4 минуты при 180 градусах с каждой стороны. Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри - обжарить стейк 3 минуты с одной стороны и затем слегка уменьшить температуру нагрева и продолжать жарить 3 минуты. Затем стейк аккуратно перевернуть на другую сторону и продолжить жарить 6-7 минут. Well done - абсолютно прожаренное мясо, почти без сока. Обжаривается на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, а затем на убавленом огне доводится до готовности в течении 6 - 7 минут.

Определение степени прожарки стейка

Для контроля температуры обжарки существует несколько способов. Есть специальные вилки - термометры, которые замеряют внутреннюю температуру стейка во время обжарки, ими лучше не пользоваться, потому что они нарушают целостность корочки. Ещё степень прожарки можно определить при помощи пальцев руки, где твёрдость подушечки ладони при соединение большого пальца с указательным, средним, безымянным и мизинцем соответствует твёрдости стейка при степенях прожарки соответственно от Rare до Well Done, этот метод более точно подходит для стейка Нью йорк. Не используйте вилку или нож для проверки готовности мяса иначе стейк сразу начнёт терять соки, ведь при высокотемпературной обжарки и запечатанной внешней мясной корочке, давление соков внутри него очень высокое. Лучше используйте лопаточку или щипцы. У каждого повора есть свои секреты приготовления. При одном из таких способов, стейк сначала обжаривается на сковороде с ребристым дном при высокой температуре в 250 градусов, в течении 1 - 3 минут, с образованием сетчатого узора на его сторонах, а затем стейк помещается в духовой шкаф при температуре 180 градусов и доводится до готовности от 3 до 10-15 минут, в зависимости от требуемой степени прожарки. Стейки при обжарке не должны соприкасаться, одновременно их можно жарить не более двух, что бы не было излишнего выделения влаги. Иначе стейки будут не жариться а тушиться. После обжаривания мясо нужно положить на подогретую тарелку, накрыть крышкой и поставить в тёплое место что бы оно отдохнуло, температура в нём выровнялась, а соки внутри стейка равномерно распределились.

Видео рецепт по обжарке стейков Стриплойн и Рибай:

***
Видео рецепт по степеням прожарки стейков:

Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством : ведь стейк на гриле обладает сочным вкусом и отменным ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!

Если вы хотите освоить приготовление мясо гриль в духовке , вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – филе-миньон, портехаус, рибай, стилойн и другие виды мясной вырезки. Кому-то по вкусу придется клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый ром-стейк.

Правила приготовления и рецепты стейка на гриле

Стейк – это говяжья вырезка, и если речь идет о другом виде мяса, то уточняют это. Вариантами для приготовления масса гриль в духовке являются мясо лосося, курицы, а рецептов приготовления – множество.

Идеальный вариант для приготовления стейка – мясо молодого бычка, вскормленного кукурузой и пшеницей. Для создания соусов к мясу используют редкие компоненты: лук-шалот, коричневый сахар, кофе эспрессо, молотый анчо.

Стейк с текилой и лимоном по-латиноамерикански

Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Знаете ли вы, что лучшие блюда готовят из мраморной говядины, а из мяса коров получают бифштексы. Для приготовления ароматного стейка понадобятся такие ингредиенты:

• говяжий стейк – 2шт;
• луковица;
• чеснок – несколько долек;
• текила – 3 ст.л;
• табаско – 2 капли;
• лайма сок – 2 ст.л;
• оливковое масло – 3 ст.л.

Начните с приготовления маринада . Смешайте табаско, лаймовый сок, текилу, чеснок. Нарежьте лук, добавьте масло оливы. Говядину маринуют в этой смеси, оставив его в холодильнике. Не забудьте перевернуть стейки, спустя час, чтобы вырезка пропиталась равномерно.

Духовку гриль включают для прогрева за 30 минут до начала жарки. Стейки обсушивают, натирают перцово-солевой смесью. Достаточно обжарки в течение 4 минут с каждой стороны. При подаче куски масса режут поперек волокон тонкими ломтиками.

Стейк рибай

Изумительный стейк из говядины на гриле станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно. Для приготовления необходимы такие продукты:

• мясо говядины – 2 стейка;
• сок лимона – 1ч.л;
• сливочное масло – 1ч.л;
• чеснок – 1 зубок;
• розмариновая ветка;
• соль и перец по вкусу;
• масло оливы – 1ст.л.

Главный секрет блюда – быстрое приготовление. Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе не избежать хрустящей корочки. Зато толстый кусок говядины получится вкусным и сочным. Стейк натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особое амбре.

Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку! Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.

Время обжарки мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны . Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.

Видеоролик о приготовлении стейка рибай смотрите здесь:

Тайский стейк

Еще один рецепт мяса гриль в духовке – по-тайски. Понадобятся такие продукты:

• стейки из пашины – 1000гр;
• чеснок измельченный – 3 зубчика;
• корень имбиря – 1ст.л;
• соусы рыбный и тайский – по 4ст.л;
• кунжутное масло – 1,5 ст.л.

Время приготовления с учетом подготовки и настаивания составит около 3 часов . Начните с приготовления маринада. Смешайте рыбный соус, чили, масло кунжута, чеснок и имбирь в одной емкости. Чтобы смачивать мясо в процессе обжаривания оставьте немного маринада.

Мясо надрезают для лучшей пропитки и поливают маринадом. Под закрытой крышкой стейки томятся в течение 2,5 часов. Гриль предварительно разогревают и смазывают решетку маслом. Достаточно 5 минут для хорошей прожарки мяса с каждой стороны.

Некоторые кулинары переворачивают мясо каждые 30 секунд, чтобы достичь идеальной прожарки. Но такой способ требует определенной сноровки, поэтому лучше прожаривать стороны по отдельности. Если мясо было в духовке более 15 минут, оно станет сухим.

Стейк говяжий с овощами, приготовленный на гриле

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• говядина – 4-5 стейков;
• соль и перец по вкусу;
• масло оливы;
• сок лимона;
• чеснок;
• травы прованские;
• овощи.

Из филейной части нарежьте ломти по 2 см толщиной. Не готовьте все мясо сразу, а лишние ломти – заморозьте. Мясо комнатной температуры готовят на разогретом гриле или чугунной сковороде. Достаточно чуть посолить вырезку – и можно класть на решетку! После того, как ломоть обжаривался в течение 4 минут, его переворачивают и посыпают перцем молотым.

Кстати, существует несколько степеней прожарки . К примеру, при средней степени мясо внутри розовое и сыроватое, а well done – это идеально прожаренная вырезка. Чтобы проверить готовность, делают надрез. Также можно придавить мясо сверху: кусок, который готов, более твердый и плотный.

Для гарнира используют болгарский перец, лук порей, баклажаны или грибы. После запекания овощи складывают в блюдо, полив смесью из оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не используйте в качестве гарнира к зажаренному мясу картофель, рис или хлеб, так как это грозит переизбытком углеводов.

Секреты приготовления мясной вырезки

Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила .

Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарении превращается в хрустящую корочку , которая придает пикантность блюду.

Жарить замороженное мясо – моветон! Охладите вырезку до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.

Обязательный прогрев гриля – неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!

26.01.2016 27 739

Как приготовить идеальный стейк на гриле — 10 важных советов

На этот раз я решила искать не маринады для шашлыков, а рецепты для цельных кусков мяса, которое можно приготовить на решетке. И первой у нас идет говядина.

Рецепт №1

Очень простой, а судя по ингредиентам, еще и очень вкусный. Маринад рассчитан на кусочек говядины весом примерно 1 кг.

Маринад: 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 крупный зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки тимьяна.

Все ингредиенты перемалываем в однородную массу с помощью блендера. Обмазываем тонким слоем мясо, укладываем его в керамическую посуду и оставляем на 5 минут.

После этого мясо солим и перчим свежемолотым черным перцем (или смесью перцев) и кладем на гриль.

Готовим до нужной нам кондиции.

Рецепт №2

Маринад рассчитан на два стейка весом примерно по 700 г.

Маринад: 2/3 чашки сухого красного вина, 2/3 чашки соевого соуса, 6 крупных зубчиков чеснока (очищенных и измельченных), 1/3 чашки нарезанной свежей петрушки, свежемолотый черный перец.

Приготовление. Смешиваем ингредиенты для маринада в керамической или стеклянной миске и кладем туда мясо. Отправляем в холодильник на 30 минут или на ночь (один раз мясо нужно перевернуть).

Перед приготовлением на гриле вынимаем мясо из маринада и даем ему подсохнуть. Готовим на сильном огне на расстоянии 3 см от огня. Обжариваем в течении 4 минут каждую сторону.

Затем выкладываем на деревянную доску и даем отдохнуть минут 10. Мясо готово к подаче;)

Рецепт №3

Маринад рассчитан на кусок говядины весом около 1 кг.

Маринад: 1 чайная ложка сухого чеснока, 1 чайная ложка соли, 2 чайной ложки молотого тмина, 2 чайной ложки паприки, 2 чайной ложки сухого орегано, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, 1/2 чайной ложки острого молотого перца.

Приготовление. Смешиваем все ингредиенты и покрываем смесью обе стороны стейка. Накрываем крышкой и отправляем постоять на 3 часа в холодильник.

Решетку для гриля предусмотрительно смазываем растительным масло и готовим мясо до нужно кондиции. Затем выкладываем на деревянную доску и даем отдохнуть минут 10.

Пока это первые «ласточки» сезона пикников. Я постараюсь найти как можно больше интересных и вкусных рецептов для гриля.

А пока, приятного вам аппетита! Свои пожелания относительно рецептов можете оставлять в комментариях к этому посту.

Гриль – чудесный способ приготовления вкусной, но не жирной пищи. Этот вариант особенно оценят приверженцы здорового питания или люди, которые следят за весом.

Готовить на гриле можно любое мясо, но особенно удается говядина. Еще бы! Она так вкусно пахнет!

Говядина на гриле – общие принципы приготовления

Для гриля можно купить готовые стейки или кусок мяса, который нарезается самостоятельно. Главное, учитывать толщину кусков. Она не должна превышать 3 см. Лучше использовать для гриля свежую говядину или телятину, так как кусок из морозилки сложнее сделать сочным, нежным. Мясо для гриля желательно мариновать.

Что используют:

Горчицу, майонез и другие готовые соусы;

Лук, чеснок и другие овощи;

Зелень свежую, сухую, популярны прованские травы.

Куски пересыпают специями. Натирают, заливают маринадами. Перед выкладкой на гриль излишки нужно стряхнуть. Часто мясо вытирают и сбрызгивают маслом, которое поможет получить красивую корочку и предотвратит пересыхание говядины.

Готовить стейки и просто куски мяса можно на разных грилях: натуральных, электрических, на сковородках. Но поверхность должна быть разогрета. Также не стоит заранее вынимать мясо из маринада или миски, чтобы говядина не теряла влагу.

Стейк из говядины на гриле в кофейном маринаде

Рецепт очень необычного кофейного маринада для стейков из говядины на гриле. Дополнительно понадобится кетчуп и бальзамический уксус.

Ингредиенты

4 стейка;

5 ст. л. крепкого вареного кофе;

100 мл кетчупа;

2 ст. л. бальзам. уксуса;

Соль, перец;

1 ст. л. масла.

Приготовление

1. Вытираем насухо промытые говяжьи стейки.

2. Соединяем кетчуп с вареным крепким кофе, добавляем бальзамический уксус, кладем специи, солим и хорошо перемешиваем.

3. Натираем мясо приготовленным маринадом, складываем в миску. Все, что осталось лишнее, просто вливаем сверху.

4. Маринуем говядину два часа. Можно оставить на большее время, лучше на всю ночь, особенно если мясо не очень молодое.

5. Теперь достаем куски и стряхиваем излишки маринада. Берем бумажные полотенца и вытираем мясо.

6. Натираем стейк маслом. Можно взять оливу или любое другое растительное масло.

7. Отправляем на разогретый гриль, готовим говядину сначала с одной стороны, затем подрумяниваем вторую часть.

Говядина на гриле в майонезном маринаде

Майонез – идеальный продукт для маринования говядины. Но речь идет о настоящем соусе, который готовится из яиц и масла. При покупке смотрите, чтобы жирность составляла не менее 65%.

Ингредиенты

800 г говядины;

4 зубчика чеснока;

1 ч. л. готовых приправ для мяса;

0,5 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1. Режем мясо пластинами или кусочками, как больше нравится. Толщина не более трех сантиметров. Берем кухонный молоточек, прикрываем мясо пленкой и слегка отбиваем, стучим по одному разу в каждое место.

2. Рубим чеснок, смешиваем с майонезом. Выкладываем к ним смесь перцев или просто один любой вид, солим, кладем приправы и хорошо перетираем.

3. Перекладываем маринад к говядине, руками натираем все кусочки, хорошо размешиваем и накрываем.

4. Оставляем мясо минимум на три часа. Конечно, лучше говядине постоять всю ночь или весь день, можно целиком сутки. В этом случае продукт желательно держать в холодильнике.

5. Вынимаем куски говядины, стряхиваем с них лишний майонез, перекладываем на разогретый гриль и готовим!

6. Как только мясо подрумянится с одной стороны, переворачиваем.

7. Готовую говядину дополняем зеленью, подаем с кетчупом или сметанным соусом, свежими овощами.

Чесночный стейк из говядины на гриле

Рецепт румяного, ароматного, очень вкусного стейка из говядины на гриле. Чтобы мясо хорошо промариновалось, желательно замочить его с вечера.

Ингредиенты

1 головка чеснока;

4 стейка;

2 ст. л. горчицы;

100 мл соевого соуса.

Приготовление

1. Разбираем, очищаем всю головку чеснока. Половину зубчиков нужно просто измельчить. Лучше натереть, чтобы крупных кусочков было как можно меньше. Остальные зубчики режем пластинками, тонко.

2. Промываем говядину, вытираем и с ребра делаем проколы тонким ножом. Вставляем пластинки чеснока с нескольких сторон.

3. Соединяем чеснок с горчицей, разбавляем смесь соевым соусом. Натираем стейки, заливаем маринадом, если он остался.

4. Накрываем, убираем мариноваться в холодильник. Периодически меняем мясо местами: нижнее поднимаем вверх и наоборот.

5. Разогреть любой гриль, выложить говядину. Готовим чесночное мясо по несколько минут с каждой стороны до появления зажаренной корочки.

Говядина на гриле в медовом маринаде

Медовый маринад с соевым соусом подходит для абсолютного любого мяса, птицы, и говядину для гриля также можно замачивать в нем. Можно готовить блюдо из мелких кусочков или нарезать стейки, как больше нравится.

Ингредиенты

50 мл соевого соуса;

1 ст. л. меда;

60 г говядины;

1 ст. л. горчицы;

3 зубчика чеснока;

Специи по вкусу.

Приготовление

1. Мед нужно взять жидкий. Но такой можно найти не всегда. Поэтому берем продукт и подогреваем. Можно поставить на несколько секунд в микроволновую печку или в миску с горячей водой

2. Теперь добавляем к меду горчицу. Можно использовать домашний или покупной соус. Иногда делают с горчичным порошком, если разведенного продукта не оказалось. Растираем до однородности.

3. Разводим все это соевым соусом, кладем по вкусу приправы, специи для мяса.

4. Очищаем дольки чеснока, каждую режем на 3-4 части, забрасываем в соус.

5. Теперь занимаемся мясом: морем куски, протираем, режем нужным размером.

6. Заливаем медовым соусом говядину, перемешиваем. Оставляем мариноваться минимум 40 минут. Максимальное время ничем не ограничено.

7. Выкладываем подготовленную говядину на поверхность гриля, доводим до готовности.

Стейк из говядины на гриле с овощами

Рецепт полного блюда, которому не нужны никакие дополнения. Лучше всего для стейков из говядины на гриле взять молодое и светлое мясо, так как время маринования кусков минимальное.

Ингредиенты

2 цукини;

2 болгарских перца;

3 стейка;

1 ч. л. итальянских трав;

30 мл оливкового масла;

Приготовление

1. Соединяем итальянские травы с соком, выжатым из небольшого лимона. Перемешиваем и вливаем оливковое масло. Больше добавлять в маринад ничего не нужно.

2. Натираем стейки маринадом, откладываем в сторону на десять минут.

3. Перцы разрезаем пополам, выбрасываем семена и другие ненужные части.

4. Маленькие цукини промываем, нарезаем кусочками.

5. Сбрызгиваем овощи маринадом, который остался, и также оставляем на несколько минут.

6. Занимаемся подготовкой гриля: включаем, разогреваем. Пока есть время, можно подготовить зелень для оформления блюда.

7. Присыпаем говядину солью, быстро растираем по поверхности стейков и отправляем на гриль.

8. Также присолим овощи, выкладываем возле мяса на поверхности гриля.

9. Готовим все вместе. После зарумянивания корочки с первой стороны, нужно кусочки продуктов перевернуть.

10. Вынимаем, выкладываем все вместе на тарелки, дополняем зеленью и незамедлительно подаем к столу!

Говядина на гриле (луковый маринад)

Для приготовления такого маринада для говядины на гриле лучше выбирать сочный репчатый лук. Здесь используется минимальный набор специй, но можно взять дополнительно любые приправы.

Ингредиенты

1 кг говядины;

500 г лука;

1 ч. л. с горкой соли;

1 ч. л. черного перца или смеси перцев;

1 ст. л. уксуса.

Приготовление

1. Очищаем весь лук, режем полукольцами, но не мелко. Кидаем 2-3 щепотки соли, сбрызгиваем овощ уксусом.

2. Погружаем руки в лук и начинаем его аккуратно мять до тех пор, пока масса не станет очень мокрая.

3. Теперь берем говядину. Промываем, вытираем. Режем куски любого размера и формы.

4. Выкладываем на дно контейнера лук и мясо слоями. Начинать нужно с лука и заканчивать тоже овощем.

5. Закрываем контейнер. Оставляем говядину для маринования. Можно периодически переворачивать посудину вверх донышком.

6. Вынимаем говядину из лука, выкладываем в один слой на разогретом гриле.

7. Готовим до румяной корочки. Подаем к столу сразу с огня, пока говядина не остыла.

Стейк из говядины на гриле с розмарином и тимьяном

Розмарин – потрясающий ингредиент для маринада, который меняет вкус и аромат мяса до неузнаваемости. Но как его положить в стейки из говядины?

Ингредиенты

0,7 кг говядины;

5 веточек розмарина;

5 веточек тимьяна;

4 ст. л. масла;

Соль, 5 горошин перца.

Приготовление

1. Рубим веточки розмарина и тимьяна.

2. Раздавливаем перец горошком. Соединяем с зеленью, добавляем оливковое, но можно и любое другое растительное масло. Размешиваем.

3. Нарезаем мясо на стейки до 2 см толщиной.

4. Натираем говядину со всех сторон зеленью и маслом.

5. Оставляем мясо на полчаса. Этого времени будет достаточно для подготовки и прогрева гриля.

6. Вынимаем мясо, присыпаем солью, растираем, незамедлительно отправляем на гриль.

7. При доведении блюда до готовности, остатки зелени могут подгорать, что является нормальным для этого блюда.

Не стоит при мариновании мяса использовать большое количество лимонного сока или уксуса. Говядина от кислоты становится жестче, стейк может получиться сухой. Если нравится вкус и аромат лимона, то можно сбрызнуть мясо после приготовления уже в тарелке.

Американские шеф-повара считают, что для маринования говяжьих стейков нельзя использовать металлическую или пластиковую посуду. В идеальном варианте используется фарфор, керамика, стекло. И обязательно нужна плотная крышка.

Не нужно для маринования использовать много соли, так как она вытягивает влагу из мяса. Лучше присолить куски уже на гриле или непосредственно в тарелке.