Для чего нужны столовые приборы. Какие бывают столовые приборы. К их числу можно отнести целый набор вилок для

Столовые приборы делят на две группы: основные и вспомогательные. Основные приборы служат для приема пищи, вспомогательными приборами официанты раскладывают блюда.

К основным приборам относят закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.

Прибор закусочный состоит из вилки и ножа; применяется при подаче холодных блюд и закусок, а также к некоторым горячим закускам - к ветчине жареной, блинам и др. Отличается от столового прибора меньшим размером.

Прибор столовый состоит из вилки, ножа и ложки, используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложка и вилка могут применяться также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора. Нож может иметь зубчатое острие.

Прибор рыбный включает вилку с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож, применяется при сервировке стола для подачи рыбных горячих блюд.

Прибор десертный состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож меньше закусочных; предназначен для десерта. Кроме того, ложка может подаваться к бульону, отпускаемому в чашке, используют при подаче салата.

Ложки - чайная, кофейная подаются к соответствующим напиткам; ложка кофейная отличается от чайной меньшими размерами.

Ложка для мороженого имеет плоскую форму с едва изогнутыми краями.

Прибор фруктовый - вилка и нож отличаются от десертных меньшими размерами; нож с острым коротким лезвием, напоминает лезвие перочинного ножа.

Вилка кокотная имеет три более коротких и широких зубца, чем десертная, используется для горячих закусок (жульен из птицы, грибы в сметане).

Вилка для раков имеет два острых рожка, используется при подаче раков, омаров.

Ложка бульонная используется при подаче бульона в чашке, отличается от столовой ложки меньшим размером.

К вспомогательным приборам относят приборы, предназначенные для нарезки и раскладки блюд.

Нож для масла отличается от других видов ножей тем, что имеет расширенное основание.

Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра имеет серповидную форму с зубцами на конце.

Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона - вилка имеет два острых зубца, нож - зигзагообразное лезвие, что облегчает нарезку лимона.

Вилка двухрожковая служит для раскладки сельди.

Вилка - лопатка имеет широкое основание в виде лопатки с прорезями, используется для перекладывания шпрот, сардин.

Прибор для разделки раков, крабов, омаров состоит из двух одинаковых маленьких вилок, соединенных между собой перпендикулярно и имеющихся одну общую точку.

У вилки для устриц один из трех зубцов выполнен в виде лезвия консервного ножа.

Нож и вилка разделочные используются официантами для нарезания на порции мяса, жаренного целым куском, в присутствии посетителя.

Ложки для раскладки салатов в отличие от столовых изготовляются большего размера.

Ложки разливательные - для первых блюд.

Ложка для соуса служит для разливания соуса при подаче вторых блюд, имеет оттянутый носик для удобства порционирования.

Ложка с длинной ручкой служит для приготовления смешанных напитков, коктейлей.

Ложка фигурная служит для порционирования варенья в розетки.

Щипцы кондитерские большие предназначены для раскладки мучных кондитерских изделий, малые - для сахара, шоколадного ассорти.

Щипцы для пищевого льда изготовляют из некоррозийного металла (нержавеющей стали, мельхиора), используют для раскладки льда.

Щипцы для спаржи используют при подаче спаржи на решетке.

Лопатка для икры подается к зернистой икре.

Лопатка рыбная для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд имеет продолговатую форму.

Лопатка паштетная применяется для раскладывания паштета, рубленой сельди.

Лопатка кондитерская предназначена для перекладывания тортов, пирожных.

Специальные ножницы - для разрезания грозди винограда на кисточки.

Деревянная и пластиковая посуда, приборы: виды, назначение

На предприятиях стилизованных под старину и специализирующихся на приготовлении блюд национальной кухни, применяют деревянную посуду: хлебницы для подачи хлеба, пирогов; соусники, приборы для специй; тарелки и блюда для холодных блюд и закусок, десерта, фруктов; кружки для напитков собственного производства; бокалы для прохладительных напитков; ложки столовые и разливательные.

Деревянную посуду изготовляют из твердых пород дерева; ее пропитывают для прочности специальным раствором и покрывают лаком. В ресторанах, специализирующихся на приготовлении блюд русской кухни, хлеб, пирожки могут подавать на разных досках. Часто деревянная посуда расписывается хохломской росписью.

Посуда и приборы из полимерных материалов обладают ценными свойствами: малый удельный вес, высокая прочность, коррозийная стойкость, химическая стойкость. Это обусловило их применение, особенно в предприятиях, расположенных в зонах отдыха.

Самыми распространенными полимерными материалами, допущенными санитарно-эпидемиологическими органами Министерства здравоохранения РК для использования пищевой промышленностью, являются мелалит, поликарбонат, полиэтилен высокого давления, полистирол, полипропилен некоторых марок. Так, посуда из мелалита используется на линиях гражданского флота. Из полимеров изготовляют тарелки, блюдца, чашки, подносы, рюмки-подставки для яиц, креманки для сладких блюд, приборы для специй, сахарницы, вазы для фруктов и цветов, салфетницы, столовые приборы.

Для обслуживания банкетов-приемов по типу «фуршет» и «коктейль» применяют пластмассовые шпажки - вилочки доля подачи бутербродов канапе и других мелких закусок.

Все столовые приборы можно разделить на основные (используются индивидуально каждым человеком за столом) и вспомогательные (используются всеми участниками). Основные, в свою очередь, делятся на столовые, закусочные, рыбные, десертные и фруктовые приборы. К этим приборам дополнительно иногда добавляют приборы для оригинальных блюд (например, вилки для устриц или шпрот).

В повседневной жизни мы обходимся привычным столовым прибором. В ресторанах и кафе можно встретить сервировку с добавлением к столовому набору закусочного, десертного и приборов для рыбы. Сладкий стол иногда украшает фруктовый набор, хотя чаще ограничиваются десертным с добавлением чайной и кофейной ложек. С остальными видами столовых приборов вы можете столкнуться разве что на официальных званных обедах или банкетах.

Набор столовых приборов предназначен для употребления первых и вторых блюд.

Набор закусочных приборов предназначен для употребления холодных блюд и закусок.

Набор рыбных приборов предназначен для употребления горячих рыбных блюд.

Набор десертных приборов предназначен для употребления десертов (пирогов, муссов, пудингов, фруктов в сиропе...) Чай и кофе подаются с соответствующими ложками, дополняя десертный набор. Если в качестве десерта подается мороженое, то набор может быть дополнен ещё и специальной ложкой (с длинной ручкой).

Основные наборы могут быть дополнены специальными приборами для некоторых блюд. Ну и, конечно, для сервировки стола используется множество вспомогательных приборов. Посмотрим на те, которые можно встретить чаще остальных.

Вид	Название	Описание
	Вилка для лимона	Имеет два острых зубца, используется для перекладывания лимонных ломтиков.
	Вилка для крабов	Длинная вилка с двумя зубцами. Используется, если к столу подают крабов, креветок, раков и улиток.
	Вилка для омаров	Длинная узкая вилка с двумя маленькими зубцами. Используется, если к столу подают омаров (лобстеров) для удобного извлечения мяса из панциря.
	Вилка для сельди	Вилка с двумя чуть изогнутыми зубцами для подачи сельди.
	Вилка для оливок	Эта вилка скорее является специальным приспособлением для удобства подачи оливок.
	Вилка фруктовая	Используется, если к столу подают свежие фрукты: арбузы, дыни, апельсины, яблоки, груши, ананасы и т.д. Может быть заменена десертной вилкой.
	Вилка кокотная	Зубчики более короткие и широкие, чем у фруктовой вилки. Используется, если к столу подают горячие закуски типа жульена или грибов в сметане.
	Вилка для устриц	Левый зубчик шире двух других, служит для отделения мякоти от раковин. Используется, если к столу подают мидии, устрицы и рыбные холодные коктейли.
	Вилка для спагетти	Вилка с пятью зубцами, крайний левый зубец служит для захвата и придерживает спагетти.
	Вилка для шпрот	Пятизубчатая лопатка с широким основанием и перемычкой на концах используется для перекладки шпрот, сардин и других рыбных консервов.
	Вилка для салата	Вилка напоминает ложку, но имеет три (иногда два) коротких зубца. Используется для раскладки салатов по тарелкам.
	Ложка бульонная	По размеру такая ложка меньше и имеет более круглую форму по сравнению со столовой ложкой. Предназначена для сервировки, если подается бульон в чашке.
	Фруктовый нож	Используется в паре с фруктовой вилкой.
	Нож для масла	Имеет расширенное основание.
	Нож для сыра	Имеет изогнутую форму и два зубца на конце. Используется для нарезки и раскладки сыра.
	Лопатка для икры	Используется для раскладки зернистой икры.
	Лопатка для рыбы	Используется для перекладывания рыбных блюд.
	Лопатка для паштета	Используется для перекладывания рубленной сельди и паштетов.
	Лопатка кондитерская	Используется для перекладывания тортов и пирожных.
	Щипцы кондитерские большие	Используются для перекладывания мучных изделий.
	Щипцы кондитерские малые	Используются для раскладывания шоколадного ассорти, мармелада, зефира и сахара.
	Щипцы для льда	Используются для раскладывания льда.
	Щипцы для спаржи	Используются для раскладывания спаржи.
	Щипцы для салата	Используются для раскладывания салатов.
	Щипцы для спагетти	Используются для раскладывания спагетти.
	Щипцы для омаров	Используются для разламывания клешней и суставов омаров. Подаются вместе с вилкой для омаров.
	Щипцы для улиток	Используются для удержания раковин улиток, если они подаются в раковинах. Подаются вместе с вилкой для улиток (крабов).

Ну вот, основные виды столовых приборов мы рассмотрели, осталось сказать, что изготавливаются они в основном из нержавеющей стали, мельхиора и серебра.

Самые дорогие, конечно, серебряные. Фамильное серебро с незапамятных времен считалось признаком богатства, ценится оно и в современном мире. Но использовать его ежедневно не рационально, потому что серебро требует бережного ухода, а у нас, как правило, просто нет на это времени.

Поэтому мы и используем в повседневной жизни столовые приборы из нержавейки - практичного и неприхотливого сплава из хрома, никеля и стали. Качество приборов из нержавеющей стали тоже бывает разного качества. Самые дорогие имеют маркировку 18\10 (18% хрома и 10% никеля).

В средней ценовой категории находятся приборы из мельхиора. Этот сплав меди и никеля очень похож на серебро, но стоит дешевле. Правда, тоже требует специального ухода, поэтому мельхиоровые столовые приборы не очень распространены.

Итак, в наши дни дома, в кафе и ресторанах столы сервируют приборами из нержавейки. А вот на официальных приемах и домашних торжествах стоит, конечно, использовать серебряные столовые приборы.

Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).

1 ложка кофейная

2 ложка чайная

3 ложка десертная

4 ложка столовая

5 щипцы кондитерские большие

6 ложка для приготовления смешанных напитков

7 щипцы для спаржи

8 щипцы для льда

9 щипцы кондитерские малые

10 секатор для сигар

11 и 12 вилка для лимона

13 вилка кокотная

14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей

16 и 17 нож и вилка десертные

18 и 19 нож и вилка десертные

20 и 21 нож и вилка закусочные

22 и 23 нож и вилка закусочные

24 ложка разливательная

25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)

27 лопатка кондитерская

28 лопатка паштетная

29 лопатка рыбная

30 лопатка для икры

31 ложка для мороженого

Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие — для раскладывания их.

К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.

Закусочный прибор — вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — ветчине жареной, блинам и др.

Рыбный прибор — вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки - подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.

Столовый прибор — вилка, нож и ложка — используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора.

Десертный прибор — состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе.

Фруктовый прибор — состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертног, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка — с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.

Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.

К чаю подается ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.

К кофе подается ложка (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьше размером.

Для нарезки и раскладки сыра, масла, лимона используются общие приборы:

— нож для масла с расширенным основанием;

— нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);

— ложки для раскладки салатов, по размеру больше столовых;

— разливательные ложки для первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив);

— специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки;

— двухрожковая вилка для раскладки сельди, вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;

— большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые — для раскладки сахара, шоколада ассорти;

— щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;

— щипцы для колки орехов;

— щипцы для пищевого льда;

— икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;

— рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд;

— кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.

К приборам общего пользования относят также ножи для разрезания торта, ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др.

Приборы и посуду перед использованием необходимо протереть полотенцем. Подготовленные посуду и приборы до момента их использования необходимо расположить в удобном месте и закрыть салфеткой или полотенцем.

Требуют определенной подготовки и приборы для специй. Их необходимо протереть, солонку наполнить на 3/4 объема солью, перечницу — молотым перцем. Горчичницу заполняют незадолго до прихода гостей на 3/4 объема и вставляют ложечку.

Трапеза по всем правилам: выбираем столовые приборы

Вы приглашены на обед в дом знатоков столового этикета, на ужин в дорогой ресторан или даже на прием в посольство? Куда бы вы ни направлялись, будьте спокойны: понимание основ этого самого этикета поможет вам не попасть в неловкую ситуацию.

Начнем с банальностей: есть следует аккуратно и эстетично, умело пользуясь разложенными вилками, ложками и ножами. И уж точно не нужно, сидя за накрытым столом, громко комментировать количество столовых приборов: так вы лишь распишетесь в незнании этикета.

Индивидуальные (основные) столовые приборы

Их используют непосредственно во время приема пищи. Речь о столовом, рыбном, закусочном, фруктовом и десертном приборах.

Столовый прибор - это ложка, вилка и нож. Пользуются ими, чтобы справиться с первым или вторым блюдом. Впрочем, ситуации бывают разными. Если в мисочке с салатом, к примеру, нет специальной ложки, допустимо воспользоваться своей, чтобы разложить угощение по тарелкам.

Рыбный прибор - вилка (кроме четырех коротких зубчиков у нее есть небольшое углубление, облегчающее отделение костей) и нож с лопатообразным широким и коротким лезвием. Прибор подают к горячим блюдам с рыбой.

Закусочный прибор - вилочка и нож (иногда - с зубчатым острием), которые по размеру немного меньше столовых. Эту парочку используют, когда хотят насладиться вкусом холодных блюд и разнообразных закусок.

Фруктовый прибор - нож и вилка. Ножик имеет заостренный конец, а вилка - лишь пару зубчиков. Приборы пригодятся, если на столе появятся свежие фрукты: ананасы, груши, апельсины, яблоки.

Десертный прибор - ложка и вилка с тремя зубчиками. Ложечкой можно есть ягоды, поданные с молоком, а вилкой - накалывать кусочки пирога либо твердый сыр.

Также на столе могут лежать палочки для еды и ложка для мороженого.

Палочки и ложка для мороженого

Общие (вспомогательные) столовые приборы

Ими могут (и должны!) пользоваться все участники застолья, нарезая и раскладывая по тарелкам еду. Что это может быть? Ложечка для специй, нож для разрезания тортов и пирогов, ложечка-ситечко для процеживания чая...

Ложка для специй, нож для тортов и ложка-ситечко для процеживания чая

Также к этой группе относятся приборы, которыми можно накладывать морепродукты, рыбу и блюда из нее:

вилка-лопатка с пятью рожками - для лежащих в масле консервов;
вилка с двумя зубчиками - для крабов, сельди, креветок, кальмаров и раков;
вилка с тремя зубчиками, из которых самый острый - левый, - для мидий и устриц;
лопатка - для кетовой и зернистой икры (визуально похожа на плоский совок).

Ложки (консервная, для крабов, для мидий) и лопатка для икры

За столом не обойтись без ложек:

с носиком-сливом - для соусов;
глубоких - для супа, а также для компота, молока и киселя;
столовых - для раскладки по тарелкам горячих вторых блюд;
миниатюрных - для соли.

Ложки для соусов, супов, горячих вторых блюд и соли

Жизнь участникам застолья могут облегчить:

нож-вилка для нарезки сыра и его раскладывания (прибор имеет характерную серповидную форму и острые зубчики);
ложка, используемая для раскладывания по тарелкам салатов (она более вместительна, чем классическая столовая ложка, и иногда имеет три зубчика на конце);
нож для сливочного масла (его легко идентифицировать по несколько расширенному основанию, изогнутому полудугой, и по расположению на столе, ведь лежит он обычно на пирожковой тарелке справа).

Нож-вилка для сыра, ложка для салатов и нож для сливочного масла

Непременно пригодятся специальные щипцы:

для льда (пара заостренных лопаток, соединенных U-образно);
для орехов (это мощный столовый прибор V-образной формы);
для спаржи (лежат обычно возле соответствующей решеточки).

Щипцы для льда, орехов и спаржи

Незаменимыми могут оказаться:

лопатка прямоугольной формы для овощных блюд и для мяса;
ножницы для винограда (ими пользуются, чтобы отделять ягоды от грозди);
малая лопатка для паштетов.

Лопатка для мяса, ножницы для винограда и лопатка для паштета

Ну а чаепитие пройдет без эксцессов, если гости за столом будут:

колоть сахар щипцами с острыми лезвиями;
нарезать лимон ножиком-пилкой;
раскладывать пирожные и нарезанный на куски торт фигурной кондитерской лопаткой;
брать выпечку большими щипцами;
раскладывать конфеты, пирожные, шоколад, зефир, сахар и мармелад малыми кондитерскими щипцами.

Щипцы для сахара и нож для лимона

Кондитерская лопатка, щипцы для выпечки и для пирожных

Какие приборы уместно положить на стол

Желательно, чтобы вилки, ложки и ножи были выполнены в едином стиле и из подходящих материалов - столового серебра или мельхиора. Впрочем, на празднике в кругу близких людей вполне можно обойтись нержавейкой.

Приборы из столового серебра

Столовый этикет

В этом вопросе масса нюансов, и все их мы вряд ли охватим. Расскажем об основном. Для каждого нового блюда предусмотрены свои приборы. Сев за стол, вы можете увидеть сразу по несколько ножей и вилок вокруг тарелок, поставленных одна на другую. Без паники! Просто начинайте их использовать с самого крайнего. Если вдруг вам покажется, что официант что-то перепутал, примите за ориентир тарелку. Именно с ее диаметром должна совпадать длина подходящего ножа.

Вариант сервировки стола

Нож держите в правой руке, а вилку - в левой. Тут ничего сложного: прижмите зубчиками вилки пищу к тарелке и отрежьте кусочек от угощения. Перекладывать приборы из одной руки в другую и есть с ножа не нужно. Также не стоит сразу все нарезать на кусочки, чтобы потом пользоваться только вилкой.

Разделавшись с блюдом или решив, что больше вы его есть не будете, оставьте вилку и нож параллельно друг другу прямо на тарелке. Так официант поймет, что ее можно забрать. А вот приборы, лежащие на удалении друг от друга, - сигнал о том, что вы позже вернетесь к угощению.

Как можно сложить вилку и нож на тарелке

Позволим себе напомнить вам о следующем:

рыбьи кости отделяют ножом;
блюдо, передаваемое по кругу, сначала предлагают соседу, а лишь потом кладут на свою тарелку;
бутерброд едят вилкой и ножом;
суп зачерпывают из тарелки движением от себя;
пудинги и прочие угощения, которые не нужно резать, едят вилкой, помогая себе при необходимости кусочком хлеба;
кремовые пирожные и торты не берут в руки, а едят ложечкой или вилочкой;
бананы очищают от кожуры и едят с тарелки, отрезая десертным ножом по кусочку и отправляя его в рот вилкой;
очищенную клубнику, малину и землянику едят ложкой, а вишню, виноград и черешню - руками (косточки аккуратно выплевывают на салфетку или ложечку).

Также дадим полезный совет тому, кто может растеряться и не сообразить, как подступиться к определенному блюду. Понаблюдайте за тем, как его ест хозяин вечера.

Ну а со спиртным все предельно просто. Общий закон такой: чем крепче напиток, тем миниатюрнее бокал под него. Впрочем, виды бокалов - тема для отдельного разговора.

Выбор столовых приборов

Вас должны интересовать:

Материал. Это может быть дерево (почему бы и нет?), нержавейка, алюминий, мельхиор или столовое серебро. Есть, конечно, и пластиковые приборы, но это вариант для пикников и посиделок на даче, а не для застолий по всем правилам этикета.
Качество исполнения. Приборы должны равномерно блестеть (исключение - ложки и вилки, дизайн которых не предполагает полировку, но их вы наверняка сразу узнаете). Оптимальная толщина - около 1,5 мм. Кромки нужны идеально гладкие (иначе гости просто поранятся), а зубчики вилок - в меру острые. Выраженного запаха у приборов быть не должно.
Дизайн. Яркость прощают пластиковым и деревянным ложкам и вилкам, а также наборам для детей. Приборы из «благородных» материалов, но с ядовито-салатными или неоново-розовыми ручками почти всегда смотрятся неуместно. В дизайне ценятся лаконичность и элегантность. И все же не станем осуждать того, кто решит подобрать приборы под цвет кухонного гарнитура или оттенок любимых тарелок: это во многом дело вкуса. Чего точно не нужно допускать, так это наличия множества мелких выступающих деталей на черенках, потому что там постоянно будет скапливаться грязь. Пусть ложки, ножи и вилки будут практичными.

Яркие столовые приборы

Также заранее решите, сколько вы готовы потратить на столовые приборы, приобретаемые для себя или в качестве подарка.

Уход по всем правилам

Столовые приборы, полностью выполненные из дерева (вроде разноцветной ложки, которая, вероятно, все еще хранится в вашем шкафу с посудой), закономерно считаются негигиеничными, поэтому сейчас практически не используются. Хотя, конечно, деревянные лопаточки очень выручают счастливых обладателей сковородок с антипригарным покрытием.

А вот металлические ложки, вилки и ножи, «насаженные» на деревянные ручки, в обиходе сохранились. Главное - вымывать их сразу после использования (лучше без моющего средства) и тщательно вытирать. «Замачивать» приборы в теплой воде опасно: от этого дерево набухает, а клей растворяется.

Столовые приборы из алюминия (именно их вы наверняка помните по школьной и университетской столовым) более чем неприхотливы. Если такие есть у вас дома, аккуратно (чтобы не погнуть) очищайте их любимым моющим средством, а после насухо вытирайте.

Столовые приборы из мельхиора - сплава меди с никелем - моют сразу после использования в теплой воде с мягким средством, а для блеска начищают белой зубной пастой. Ножи и вилки, в которые въедается запах, оставляют на шесть - восемь часов в кастрюле горячей воды с растворенными там тремя ложками соли и ложкой соды. Пятнышки, появившиеся из-за долгого хранения во влажном помещении, сводят уксусным раствором.

Мытье и хранение столовых приборов

Столовые приборы, выполненные из нержавеющей стали, моют и вручную (только не абразивом), и в посудомойке. Для блеска их протирают салфеткой из микрофибры. От налета ножи и вилки очищают смесью трех частей соды и одной части воды. Радужные и темные пятна, появившиеся от рассола или маринада, сводят раствором с лимонной кислотой или же с уксусом.

Столовые приборы из серебра обычно бережно хранят как реликвию, но используют по большим праздникам. Моют все это великолепие вручную, избавляют от темного налета уксусом, содой или белой зубной пастой, а протирают мягкой тканью. Хранить серебряные столовые приборы лучше отдельно от вилок, ложек и ножей из нержавейки.

Сильные запахи (к примеру, лука или селедки) устранить нетрудно. Нужно протереть ножи и вилки тканью, смоченной в солевом или уксусном растворе, а после промыть холодной водой с хозяйственным мылом и ополоснуть проточной водой.

Столовые приборы - удивительный подарок, который можно вручить на свадьбу, годовщину, юбилей, новоселье. Красивые ложки, элегантные ножи и изящные вилки станут предметом гордости и «поселятся» на почетном месте на кухне. Да и использоваться они будут регулярно. Что ж, пришло время обновить свои столовые приборы или преподнести близким потрясающий презент!

Сколько раз в кино каждый из нас видел комические (в основном) сцены, в которых героев ставили в тупик такие, казалось бы, обычные вещи, как столовые приборы? Вернее, незнание их назначения и неумение ими пользоваться. Много раз, не правда ли? При этом большинство из нас, посмеявшись над изображающими неумех актерами, редко задумываются о том, насколько сами знают столовый этикет, приборы. А зря - в жизни все случается. Вдруг вы окажетесь на приеме, к примеру, у испанского короля! Или на деловом ужине с потенциальными партнерами. Или вас с подругами пригласит на ленч Роберт Де Ниро… В общем, этот текст будет полезно прочесть всем. В нем - подробности о столовых приборах.

С чего же еще начать рассказ о столовом этикете и столовых приборах, как не с ножа? Сначала, ясное дело, нож был предметом универсальным: его брали на войну, на охоту, им же пользовались и за столом. Но время шло, потребности и привычки становились утонченнее, людей (сначала знать) перестало устраивать такое положение вещей - ножи стали отличаться друга от друга своим предназначением. Появился отдельный их вид - столовые ножи. Все они имели (и имеют) овальный и тупой конец лезвия. Связано это, как нетрудно догадаться, с довольно жесткими нравами прошлого: острый нож на столе всегда мог стать оружием. Собственно, можно предположить, что холодным оружием может стать и столовый нож - все зависит от ситуации. Но все же, надо думать, что причинить вред им несколько сложнее. Проверять не стоит.

Ложка

Ложка хоть и появилась позже ножа - столовым прибором стала раньше. Так, например, на Руси она известна как минимум с XII века. Тогда как столовые ножи вошли в европейский обиход не раньше XVI века (до этого, как уже говорилось, их в отдельную категорию не выделяли). Ложки вместе с ножами обычно носили за голенищем сапог. У тех, кто побогаче, были специальные футляры. В общем, столовые приборы раньше было принято носить с собой - мало ли где придется трапезничать. Сложены даже поговорки на сей счет: «Со своей ложкой по чужим обедам», или «Запасливый гость без ложки не ходит».

Вилка

Вилка вошла в обиход в Европе около XV века. Хотя «вошла в обиход» - сильно сказано: этот прибор появился в весьма ограниченных количествах и был привилегией знати. Распространение вилки «сверху вниз» происходило постепенно. Что до России, то ее в нашу державу привез Петр I. Отдельные попытки внедрить вилку в русскую жизнь были, правда, и раньше, но безуспешные. Благодаря первому российскому императору все же началось ее медленное, но в итоге победное шествие по отечественным просторам. Вот что написано в издании позапрошлого века «Русская старина»: «У прибора Петра I клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костяными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, даже если ему случалось обедать в гостях». Поначалу вилки были плоскими, с двумя зубцами. Но постепенно их форма становилась более удобной, количество зубцов увеличилось до трех, а потом и четырех. Простой люд в России признал вилку и начал ей пользоваться только в XIX веке.

В главных ролях

Каждый столовый прибор по отдельности, согласитесь, мы используем редко. Ножом, например, есть вообще невозможно - нужна вилка. Разве что ложка - вещь, в общем, самодостаточная, но и она давно уже воспринимается как один из довольно многочисленных представителей семейства столовых приборов.

Начинается трапеза, как правило, с закусок. На этот случай имеются закусочные столовые приборы. Обычно это нож и вилка. Длина закусочного ножа, как правило, равна диаметру закусочной тарелки (она тоже специальная). Однако допускается, что он (нож) будет чуть длиннее (на сантиметр-другой). Вилка может быть чуть меньше. Подают закусочные приборы к холодным закускам всех видов, а также к некоторым горячим: блинам, яичнице, жареной ветчине и другим.

Дальше на столе, скорее всего, появятся основные блюда: первое, второе. Столовые приборы положено сменить. Собственно, ложка, вилка и нож для основных горячих блюд так и называются: «столовые». Здесь, как и в первом случае, столовый нож должен быть равен по длине диаметру столовой тарелки. Ложка и вилка могут быть немного короче. В случае отсутствия на столе специальных приборов (о которых речь пойдет ниже) столовая ложка, вилка и нож используются также для перекладывания порции пищи из общей тарелки в тарелку трапезничающего.

Если обед или ужин предусматривает рыбное блюдо или даже блюда, то для того, чтобы их отведать, хорошо бы использовать специальные рыбные приборы. Это нож и вилка. Первый - тупой и внешним видом напоминает лопатку. Рыбная вилка - с четырьмя зубцами, но более короткими, чем у вилки «классической». Кстати, используют рыбные приборы для употребления, в основном, горячих рыбных блюд. Существует также (правда редко встречается) отдельный вспомогательный рыбный прибор - вилка для шпрот. У нее широкое основание лопаткой, пять зубцов. Зубцы на конце соединены между собой перемычкой: чтобы легче было брать вилкой ломкую рыбу, чтобы она не деформировалась. Обратите внимание - вилка для шпрот предназначена только для перекладывания рыбы (не только шпрот, но и, к примеру, сардин) в свою тарелку.

Теперь десерт. К нему тоже полагаются специальные приборы. Десертными бывают нож, вилка и ложка. Длина ножа, как многие, наверное, догадались, должна примерно соответствовать диаметру десертной тарелки. Десертный нож уже, чем нож закусочный, с заостренным кончиком (значит, не все столовые ножи имеют затупленный конец!). Ложка и вилка могут быть чуть короче ножа. Последняя должна иметь три зубца.

Десертные нож и вилка используются, если поданы сыр, некоторые виды тортов, сладкие пироги (в том числе знаменитая «шарлотка»), арбуз, дыня. Десертная же ложка пригодится для сладких блюд, которые не нужно резать. Это могут быть ягодные муссы, ягоды со сливками или молоком, фруктово-ягодные компоты, мороженное, сладкие каши и другие виды десертов. Случается, что десертную ложку подают также к бульонам в чашках. Это распространенная ошибка. Если бульон или легкий суп подается в чашке - его нужно пить. Есть из чашки ложкой, даже десертной, просто неудобно.

Фрукты - тоже десерт, однако для них существуют отдельный вид приборов. Фруктовые нож и вилка размерами меньше десертных. У вилки только два зубца.

Для чая и кофе используются отдельные виды ложек: чайная и кофейная. Впрочем, не только для чая и кофе. Так, например, чайная ложка пригодится еще и для кофе с молоком, какао, фруктовых коктейлей, грейпфрутов, яиц, сваренных всмятку или «в мешочек». А вот маленькую кофейную ложечку подают, в основном, только к кофе: эспрессо или сваренному по-восточному. Бывают также специальные ложки с длинной ручкой - их, например, подают к чаю или кофе со льдом, прочим напиткам в высоких стаканах.

Деревянные палочки для еды - также столовые приборы. Пришли они к нам из Восточной Азии вместе с блюдами китайской, корейской, японской и других кухонь, весьма популярными ныне в России и вообще в мире. Вообще-то палочки для еды бывают не только деревянными, но и металлическими, костяными, пластиковыми. Если дело происходит за пределами стран, где палочки являются традиционными столовыми приборами, то вместе с ними к блюду обычно подаются и приборы европейские - на случай, если кто-то не умеет пользоваться палочками. Впрочем, в том же Китае, если вы трапезничаете не совсем уж в дешевой забегаловке (всякое бывает) - вилку с ножом вам тоже подадут, если попросите, не говоря уж о хороших ресторанах.

Кордебалет

Кроме основных столовых приборов есть еще и приборы вспомогательные. Один их них (вилка для шпрот) уже упомянут выше. Теперь несколько слов о других столовых помощниках.

Ножи. Кроме уже описанных, существует еще как минимум три вида ножей. Прежде всего - нож для масла. Он нужен, чтобы отрезать и перекладывать кусочки сливочного масла к себе на тарелку (если оно подано куском). Характерная черта такого ножа - изогнутое полудугой лезвие.

Кроме масляного ножа, есть также и специальный нож для поданного куском сыра. Он называется нож-вилка и имеет серповидную форму с зубцами на конце. С его помощью сыр отрезается от большого куска и кладется на индивидуальную тарелку. Для нарезания лимонов существует нож-пила. После того как лимон нарезан, ломтик его можно взять специальной вилкой для лимона, имеющей два зубца.

Другие «вспомогательные» вилки: для подачи сельди (двухрожковая), в наборе приборов для крабов, раков, креветок - длинная, с двумя зубцами, для устриц, мидий, холодных рыбных коктейлей - три зубца, один из них (левый) мощнее остальных, чтобы удобней было отделять мякоть моллюсков от раковин. Кокильная вилка имеет три зубца, они короткие и широкие - нужна для горячих рыбных закусок.

Ложки. Они тоже бывают разные. Помимо вышеописанных, есть еще, к примеру, ложка для салата. Она обычно больше столовой. Бывают салатные ложки с тремя небольшими зубцами на конце. Назначение такой ложки - перекладывание салата из общего блюда в порционную тарелку. Знакомый всем половник - тоже ложка (разливательная). Нужен он, ясное дело, для разливания супов, а также молока, киселя, компотов. Размеры половников различаются в зависимости от их конкретного предназначения. Совсем маленькая ложечка (диаметром около сантиметра) - для соли. Она кладется в солонку.

Щипцы. Не волнуйтесь и не вспоминайте стоматологию: остаемся в рамках кулинарии. Щипцы - это тоже вспомогательные столовые приборы. Так, большие кондитерские щипцы служат для перекладывания (опять же из общего блюда в индивидуальную тарелку) мучных кондитерских изделий. Малые кондитерские щипцы используются для перекладывания сахара, мармелада, шоколадных конфет (ассорти, без обертки), зефира. Щипцы для колки орехов представляют собой две соединенные V-образно рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов. Лёд тоже требует щипцов - они выполнены в форме длинной U-образной скобы, на концах которой с обеих сторон зазубренные лопатки. Если вы любите спаржу, то наверняка знаете, что и для нее существуют специальные щипцы. Нужны они для того, чтобы переложить спаржу с решетки, на которой она часто готовится. Собственно, щипцы для спаржи всегда и продаются в комплекте с решеткой.

Далее приступим к лопаткам. К столовым лопаткам. Их немало: икорная похожа на плоский совок, ею перекладывают зернистую или кетовую икру в тарелку из икорницы. Так называемая «прямоугольная» лопатка служит для перекладывания мясных и овощных блюд. Вообще, для горячих и холодных блюд существует также фигурная лопатка с прорезями. А без малой фигурной лопатки нам с вами, ясное дело, никак не справится с паштетом. Пирожные с тортами (те, что не возьмешь щипцами) надобно перекладывать большой фигурной лопаткой, такие бывают четырехугольной формы.

Разумеется, вряд ли у кого-то дома можно встретить полную коллекцию столовых приборов. Даже в ресторанах не всегда все есть. Ныне культура потребления пищи несколько упростилась, царствуют фаст-фуды и прочие закусочные: время экономится на всем, даже на еде - и жить торопимся, и чувствовать спешим.

Правила пользования

В заключение - буквально несколько слов о том, как правильно пользоваться столовыми приборами. Собственно, никто не сомневается, что читатели «Кулинарного Эдема» прекрасно осведомлены на сей счет. Но все же не повредит закрепить знания.

Итак, никогда не держите нож в левой руке. Это незыблемое правило. Даже для левшей. Подносите ко рту вилку (или ложку), а не наоборот. В процессе трапезы, когда будете нести вилку или ложку ко рту, держите ее параллельно столу. Не жадничайте, не наполняйте ложку супом до краев - «по дороге» вы можете случайно часть расплескать, заляпать скатерть или даже кого-то из соседей. Не дуйте на горячий суп - опять же есть опасность, что брызги долетят до других участников трапезы. Да и выглядит это со стороны не слишком здорово. Если будете наклонять тарелку, чтобы доесть остатки вкусного супа - наклоняйте ее только от себя. Некоторые специалисты по этикету, впрочем, вообще не допускают возможность подобных «вольностей» в приличном обществе: трапеза - это почти священнодействие.

Если вы взяли со стола прибор - обратно на скатерть класть его не стоит. Не том смысле, что стоит класть в карман, а в том, что, во-первых, можете скатерть испачкать, во-вторых, к прибору могут прилипнуть пылинки с ворсинками, которым в рот дороги нет. Во время паузы в трапезе положите приборы на тарелку, рядом с едой. Если это нож и вилка, то концы их должны немного пересекаться («рисовать» полноценный крест в тарелке не стоит). Когда прием пищи окончен - кладите приборы на тарелку параллельно (нож острием к вилке): официант или хозяин застолья поймут, что тарелку можно убирать.