Консервирование огурцов на зиму. Очень вкусные рецепты в литровых банках. Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты
Практически все хозяйки делают различные заготовки на зиму. Я стараюсь как можно больше законсервировать огурчиков, так как моя семья их очень любит. Сегодня я поделюсь с вами проверенными рецептами, но особо хочу выделить рецепт хрустящих огурцов на зиму без стерилизации на 3 литровую банку.
Огурцы на зиму, хрустящие без стерилизации на 3 литровую банку
Огурчики будут хрустящими, ароматными, практически как из бочки.
- 1,5 килограмма огурчиков;
- Укроп с семенами;
- 3 смородиновых листочка;
- Средний лист хрена;
- 4 вишневых листика;
- Треть большой головки чеснока;
- 7 штук гвоздики;
- Лист лавра;
- 7 горошин перца;
- 14 зерен горчицы;
- Небольшой пучок петрушки.
На 3 литра воды:
- Три четверти граненой рюмки уксуса;
- 150 грамм сахара;
- 90 грамм соли.
В хорошо вымытую, ошпаренную кипятком банку складываем зелень, приправы, чеснок. Сверху размещаем огурцы, вливаем кипяток. Прогреваем овощи сорок минут (просто оставляем банки на столе). Потом выливаем жидкость в кастрюлю, смешиваем с солью и сахаром. Даем закипеть. В банку с плодами кладем горчицу, вливаем маринад с 9% уксусом. Закупориваем.
Рецепт без уксуса – супер вкусный
Советую заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации и без уксуса на 3 литровую банку.
Подготовим:
- 2 килограмма огурцов;
- 1,5 литра воды;
- Неполная граненая рюмка соли;
- 7 зубков чеснока;
- Корень хрена;
- 2 веточки эстрагона;
- 6 листиков майорана;
- Укроп с семенами;
- Лист хрена.
Овощи заливаем водой на семь часов. После ополаскиваем их, обрезаем хвостики.
- В банку кладем рубленую зелень, разрезанный на кусочки чеснок и корень хрена, огурцы.
- В кипяток добавляем соль, перемешиваем до ее растворения.
- Вливаем рассол в овощи. Накрываем крышками, выдерживаем три дня в тепле.
- На четвертые сутки кипятим слитый рассол и заливаем наши огурчики.
- Герметично закрываем.
Огурчики в банках спускаем в подвал.
Огурчики с лимонной кислотой
Нужно подготовить:
- 2 килограмма огурцов;
- Лавровый лист;
- Кустик укропа;
- 4 зубка чеснока;
- Перец душистый.
На 1 литр воды:
- 50 грамм сахара;
- 60 грамм соли;
- Лимонная кислота.
Берем небольшие плоды, тщательно вымываем, затем отправляем их в таз с холодной водой на три часа.
- Крупно нарезаем вымытый укроп, чистим чеснок.
- Специи, зелень и огурцы укладываем в стерильные баночки. Заготовку заполняем кипящей водой, оставляем на пятнадцать минут.
- По истечению этого времени из слитой жидкости готовим рассол с добавлением соли и сахара.
- Горячим рассолом заливаем овощи, предварительно насыпав в каждую банку по чайной ложки лимонки. Закатываем стерильными крышками.
Огурчики с лимонной кислотой храним в прохладном месте.
Хрустящие корнишоны с яблоками
Сейчас я поделюсь своим супер рецептом хрустящих огурцов без уксуса и без стерилизации. Закрывать огурчики мы будем с аспирином.
- 3 килограмма корнишонов;
- 3 яблока;
- 0,5 головки чеснока;
- Маленький пучок укропа;
- 6 листиков смородины;
- 15 штук гвоздики;
- 6 лавровых листов;
- 2 десертные ложки сахара;
- Столовая ложка соли;
- 3 таблетки аспирина.
Моем плоды, зелень. Яблоки нарезаем дольками, удалив при этом сердцевину, у корнишонов обрезаем хвостики.
- В стерильные банки слоями выкладываем огурцы, яблоки, зелень, специи, чеснок.
- Заготовку заливаем кипятком.
- По истечению двадцати минут воду выливаем в ковш, кипятим с солью и сахаром. Полученным маринадом заливаем овощи.
- Через пятнадцать минут сливаем остывший рассол. Во второй раз доводим его до кипения, после чего заливаем заготовку, кладем в каждую баночку по таблетке аспирина, и сразу закатываем стерильными крышками.
После остывания консервацию убираем на хранение.
Вкусные хрустящие огурцы с горчицей, консервированные холодным способом
Очень быстро можно приготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации холодным способом.
Подготавливаем продукты на 3 литровую банку:
- 1,5 килограмма огурцов;
- Лист хрена;
- 3 черносмородиновых листа;
- Веточка укропа с семенами;
- 3 пера чеснока;
- 1,5 литра воды;
- Стакан соли;
- 3 столовые ложки горчицы.
В бутыль кладем зелень, затем плотно укладываем огурчики небольшого размера.
- В холодной воде размешиваем соль и заливаем огурцы. Наша заготовка должна стоять в тепле два дня.
- На третий день рассол с огурцов сливаем.
- В бутыль с огурцами кладем горчицу и вливаем холодную отфильтрованную воду.
Храниться огурчики, приготовленные холодным способом, будут под капроновой крышкой в погребе.
Острая закуска
Эту консервацию мы будем готовить с горчичным порошком. Овощи получаются не только вкусные и хрустящие, но и достаточно острые.
Подготавливаем:
- 2 килограмма огурцов;
- 200 грамм сахара;
- 200 миллилитров постного масла;
- Таблетка аспирина на одну банку;
- 50 грамм горчичного порошка;
- Большая головка чеснока;
- Кустик укропа;
- По 5 грамм красного и черного молотого перца.
Тщательно моем огурцы, обрезаем хвостики.
- Режем овощи поперек на три части, кладем в глубокую чашку.
- Добавляем в овощи мелко порезанный укроп, чеснок, все оставшиеся ингредиенты, кроме аспирина.
- Все тщательно смешиваем, оставляем под крышкой в тепле на три часа.
- По прошествии данного времени емкость с овощами ставим на огонь, прогреваем.
Совет! Закуску нельзя доводить до кипения. Иначе огурцы станут мягкими.
Затем закуску перекладываем в стерильные баночки, добавляем аспирин. Закатываем. Консервацию накрываем теплым одеялом. Огурцы с горчицей через сутки спускаем в подвал.
Вкусный рецепт на 1 литровую банку
Если вы не делаете заготовки в больших объемах, тогда вы можете воспользоваться рецептом очень вкусных, хрустящих огурцов на зиму без стерилизации на 1 литровую банку.
Необходимые продукты на 1 литровую банку:
- 7 огурцов;
- 4 зубка чеснока;
- 4 горошины перца;
- Небольшой лист хрена;
- Укроп с семенами;
- Лист лавра;
- 25 грамм сахара;
- 15 грамм соли;
- 10 миллилитров уксусной эссенции.
Как сделать:
- Вымытые плоды заливаем на три часа холодной водой. После того как овощи впитают в себя влагу, их необходимо сполоснуть и обрезать хвостики.
- Стеклянную тару моем с моющим средством, хорошо споласкиваем под проточной водой. Стерилизуем над паром двадцать минут.
- В подготовленную баночку кладем очищенные зубки чеснока, зелень, перец, огурцы. Кипятком заливаем огурчики, накрываем крышкой. Прогреваем овощи семнадцать минут. Потом выливаем жидкость в ковш, доводим до кипения.
- В банку с огурцами насыпаем соль, сахар, вливаем уксус, кипящую воду. Закупориваем стерильной крышкой. Остужаем под теплым пледом. Храним в подвале.
Огурцы по этому рецепту получаются хрустящие и вкусные.
Заготовка с болгарским перцем
Необходимые продукты по рецепту:
- Килограмм огурцов;
- Килограмм болгарского перца;
- Кустик укропа с семенами;
- Головка чеснока;
- По 2 горошины разного перца;
- Лист лавра;
- Литр воды;
- 30 грамм соли;
- 60 грамм сахара;
- Чайная ложка 70% уксуса.
Выдерживаем огурчики в родниковой воде несколько часов.
- Перчик моем, освобождаем от семян, режем крупными полосками. Укроп и лавровый лист обдаем кипятком.
- Чеснок очищаем от шелухи, каждый зубок разрезаем вдоль на две половины.
- В стерилизованные банки кладем сладкий перец, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком.
- Плотно укладываем огурчики, заполняем банку кипящей водой.
- Через двенадцать минут жидкость с овощей сливаем, снова кипятим. Заливаем плоды еще на десять минут. После этого воду выливаем, она нам уже не понадобится.
- В это время готовим рассол. В кастрюлю вливаем литр воды, насыпаем соль, сахар, провариваем пару минут.
- Огурчики заливаем рассолом, в литровую банку вливаем 0,5 чайной ложки уксуса. Герметично укупориваем баночки.
После остывания спускаем в погреб.
Огурцы с сельдереем
Огурчики мы будем заготавливать с уксусом в литровых банках с добавлением сельдерея. Он придаст необычный аромат и вкус нашим овощам.
Подготавливаем:
- 0,5 килограмма огурцов;
- Небольшой лист хрена;
- Маленький пучок укропа;
- 2 стебля сельдерея;
- Вишневые листья;
- Перец горошком;
- 4 зубка чеснока.
На 1 литр воды:
- 30 грамм соли;
- 20 грамм сахара;
- 40 миллилитров уксуса.
В обработанные паром баночки кладем зелень, перец, сельдерей, порезанный крупными кусочками, чеснок, огурцы.
- Овощи заливаем кипятком.
- Спустя тридцать минут жидкость выливаем в ковш, всыпаем соль, сахар, даем закипеть.
- Снимая с плиты, в рассол вливаем уксус. Полученным маринадом заливаем овощи.
- Закатываем стерильными крышками. Укутываем.
После того как баночки остынут, их можно ставить на полочку к остальным заготовкам.
Я постаралась подобрать рецепты на любой вкус: без уксуса, с аспирином, с горчичным порошком и прочее. Выберите для себя супер рецепт, приготовьте хрустящие огурцы на зиму без стерилизации на 3 литровую банку или на 1 литр, как удобнее. Пользуясь данными рецептами, у вас на столе всегда будут сладкие, хрустящие зеленцы.
И снова я, и снова с простым рецептом овощной заготовки на зиму – сегодня маринуем вкусные и хрустящие огурцы! Рецепт маринованных огурцов без стерилизации, то есть в данном случае мы будем использовать метод двойной заливки. Получится просто чудесная закуска: полностью сбалансированный вкус, аппетитный внешний вид, обалденный аромат, ну и хруст, несомненно!
Подобные рецепты заготовок из овощей на зиму я беру у своей мамули – у нее все проверено годами, никогда ничего не взрывается и результат всегда отменный. Одни только маринованные помидоры на зиму чего стоят! Жалко, конечно, что она не имеет желания освоить компьютер – хоть порадовалась бы за себя и дочку, увидев рецепты в свою честь.
Ну да ладно, хватит лирических отступлений, переходим к самому процессу приготовления маринованных огурцов на зиму без стерилизации. По традиции (есть у меня такое) делать заготовки я предлагаю в банках небольшого объема. В данном случае получается уже даже большого – используем банку, емкостью полтора литра. Соответственно, и пропорции я даю на 1,5 литра.
Ингредиенты:
(820 граммов ) (750 миллилитров ) (30 миллилитров ) (35 граммов ) (50 граммов ) (4 веточки ) (4 штуки ) (1 штука ) (4 штуки ) (2 зубка ) (2 штуки )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для того чтобы замариновать огурцы на зиму по этому рецепту, нам понадобятся свежие небольшие огурчики, вода, соль, сахарный песок, столовый уксус (9%), свежий чеснок, зонтики укропа, свежая петрушка, листья хрена и черной смородины, а также лавровый лист. Если хотите, можете также добавить душистый перец, но лично для меня и всего вышеперечисленного хватит - аромат будет волшебный.
Огурчики предпочтительно выбирайте маленькие, плотные и упругие – они выглядят красиво, вкуснее, сочнее и ароматнее. Время приготовления я указала 3,5 часа, но на самом деле 3 часа огурцы будут просто лежать в холодной воде, а остальные полчаса понадобятся на закатку. Для чего нужно замачивать овощи? Чтобы они потом впитывали меньше маринада и не сморщились.
Предварительно нужно простерилизовать банку - я это делаю в микроволновке, но вы можете любым удобным для вас способом. Также прокипятим крышку - около 5 минут. На дно банки кладем по паре зонтиков укропа (все нужно, конечно, помыть), смородиновых листочков, веточек петрушки и половину листа хрена, если он крупный. Туда же добавляем лавровый листочек и очищенный крупный зубок чеснока, который нарезаем пластинками.
Ну вот, огурчики наши приняли прохладную ванну, помылись, можно ими заниматься дальше. Плотно-плотно укладываем огурцы в банку - чем больше поместится, тем лучше. Видите, в чем еще преимущество мелких плодов перед крупными? Ну конечно, их больше помещается!
Закипятим воду (чуть больше, чем я указала в рецепте, так как огурцов у вас может поместиться в банку больше или меньше) и заливаем крутым кипятком. Прикрываем банку крышкой и оставляем так минут на 15.
Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.
В наше время, соленые огурцы в банках консервируют ни чем не хуже, чем в бочках. Используя мой проверенный пошагово оформленный фото-рецепт вы сможете сделать настоящие деревенские квашеные огурцы «как из бочки» просто в стеклянных банках.
Набор ингредиентов простой. Нужно лишь подготовить:
- свежие огурцы;
- укроп;
- листья хрена;
- листья черной смородины;
- листья вишни;
- чеснок;
- соль;
- воду;
- стеклянную банку.
Время активного приготовления минут 20 и зависит от объема консервирования.
Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации
Мытые огурчики замачиваем в холодной воде на 1.5-2 часа.
В чистую 3-х литровую банку на дно укладываем лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один листок вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно кладем огурцы, примерно, до серединки емкости. Потом снова добавляем специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока. Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листики хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху засыпаем 3 столовые ложки соли. Соли в ложку набираем без горки, как на фото.
Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр объема банки.
Нужно прикрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
В это время на поверхности рассола будет появляться пена, которую лучше убирать чистой ложкой пару раз в день.
На третий день, если процесс квашения прошел, то поверхность рассола будет чистая. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще один день.
После того как огурцы заквасились, то для длительного хранения следует прокипятить рассол. Для этого в кастрюлю надо слить жидкость из банки и вскипятить ее. Кипящий рассол залить обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть на время остывания.
После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.
На этом рецепт можно и закончить, но я хочу рассказать несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяюшки могут пропустить эту часть, а с теми кому интересно, охотно поделюсь опытом.
- Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки. Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
- Соль лучше взять крупную и не йодированную.
- Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.
- На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
- Пряные специи и листья можно использовать и сухие. Обязательными составляющими специй являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишни) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую остринку, присущие бочковым огурцам, которые раньше готовились в бочке.
- Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным. Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает.
Соленые огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении супов-рассольников и гарниров. Они являются замечательной самостоятельной закуской и украшением стола.
Хрустящие огурцы на зиму – это гордость любой хозяйки. Многим кажется, что на это уйдет целая масса сил и времени. Но в действительности приготовить огурцы хрустящие на зиму совсем несложно. Необходимо всего лишь применить пару основополагающих секретов.
Итак, в самый разгар лета зелененькие огурчики можно купить буквально на каждом углу. Но, при желании заготовить их, не спешите брать первые попавшиеся плоды! Маринование огурчиков начинается с правильного выбора плодов.
Во-первых, чтобы заготовленные в зиму огурцы вышли хрустящими, да такими, что пальчики оближешь, собирать их следует молодыми. Кожица у них должна оставаться еще тонкой, а пупырышки – тёмными. Сами овощи выбираются малой величины (7-8 см) и сбор осуществляется не раньше чем за сутки до процесса маринования.
Во-вторых, перед маринованием огурцы следует вымачивать по несколько часов в ледяной воде, часто её заменяя. Чем холоднее будет вода, тем более хрустящими получатся огурчики.
Маринованные огурцы без стерилизации – это самый простой способ консервации огурцов. И быстро, и вкусно. Закрутки без стерилизации на зиму получаются кисло-сладкими. Уксус допустимо вливать непосредственно в банку. Помимо основного ингредиента можно добавлять в консервацию лук и болгарский перец.
Самый простой вариант
Ингредиенты на литровую банку:
Огурцы следует вымочить в ледяной воде на протяжении 2 часов. Банки нужно заранее простерилизовать и сложить в них зелень, специи и огурчики. Залить кипятком и выждать 10 минут. Маринад слить в кастрюлю и размешать в нем сахар и соль до полного растворения. Прокипятить и добавить уксус. Залить маринад в банки и закатать крышками.
Этот рецепт годится даже для начинающих хозяек. Более опытные предлагают свои варианты маринования без стерилизации в зиму. Вот они.
Вариант первый (для литровых банок)
Ингредиенты:
В этом рецепте маринования на зиму без стерилизации в роли кислоты применяется уксусная эссенция. Имеется в виду не столовый уксус (5-9%), а непременно эссенция крепостью 70%. Её применение требует особой скрупулезности и аккуратности, поэтому обязательно строгое соблюдение всех пропорций.
Огурцы на 5-10 часов нужно погрузить в очень холодную воду. Если ваши овощи только сорваны с куста, то можно обойтись без замачивания. Такая подготовка делает плоды по-настоящему хрустящими.
Банки необходимо подвергнуть стерилизации, потом высушить чистым полотенцем. Складываем в подготовленную посуду лаврушку, чеснок, перец, хрен и укроп. Сверху кладем огурцы. Заливаем банку с огурцами горячей водой (она должна пролиться через край). Накрываем крышкой и не трогаем 5 минут.
Жидкость из банки переливаем в отдельную посуду и кипятим. Одновременно в банку высыпаем сахар и соль, вливаем уксус и заливаем горячей водой.
Наконец, можно закатывать крышками.
Вариант второй
В нижеприведенном рецепте добавляется нестандартных ингредиентов.
Требуемые продукты:
Снова замачиваем огурцы в ледяной воде. Повторюсь, что именно таким способом плоды на зиму выходят хрустящими без стерилизации. Как обычно, обрабатываем литровые банки перед закруткой. Помещаем в них хрен, укроп, сельдерей, чеснок и перец. Зеленые ингредиенты нужно крупно порезать, но таким образом, чтобы удобно было после их доставать.
Огурцы нужно очень плотно сложить в банку. Снова нагреть воду, залить в банку с огурцами, а через несколько минут слить ее в кастрюлю. Воду вскипятить и повторить процедуру, оставив жидкость настаиваться в банках 10 минут. При последующем кипячении добавить в воду соль и сахар. Залить полученным рассолом огурчики, предварительно влив в банки уксус.
Всё! Можно закатывать постоянными крышками на зиму.
Вариант третий (на 3 литровую банку)
Ингредиенты:
Для начала необходимо обрезать сами кончики огурцов и на 5 часов поместить овощи в ледяную воду. В заранее подготовленные банки кладем укроп, чеснок и все листья (кроме лавра).
Огурцы в банки следует установить вертикально. Нагреть воду, залить кипящую жидкость в банку со специями и огурцами. Накрыть и оставить на несколько минут. Жидкость слить в кастрюлю, повторно залить, оставить снова накрыв крышкой. Через 5 минут воду перелить в кастрюлю. При третьем кипячении добавить перец, лавровый лист, соль, сахар и уксус. Держать на огне в 1 минуту, после чего залить маринад по банкам и сразу закатать.
Выбирайте рецепт, следуйте указаниям, и маринованные хрустящие огурчики будут радовать вас всю зиму. Удачи!
Для консервирования выбирают огурцы засолочных сортов. Как правило, они неказисты на вид, тугие, пупырчатые, с темной негорькой кожурой и мелкими колючками. Только такие плоды позволят добиться отличного вкуса и хрустящей упругости при консервации, невзирая на троекратную заливку кипятком.
Огурцы надо тщательно вымыть. Для заготовки без стерилизации литровая тара более практична. При ее подготовке крышкам следует уделить особое внимание: для надежности их лучше прокипятить.
Уксус по причине летучести добавляют непосредственно перед закаткой. Он выступает основным консервантом.
Ингредиенты
- огурцы (мелкие желательно) – сколько вместится в банку
- уксус 9 % - 3 ч. л.
- соль – 2 ч. л.
- сахар – 3 ч. л.
- чеснок – 2 зуб.
- зонтик укропа – 1 шт.
- лист хрена – 1/4 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- душистый перец горошек – 4 шт.
Приготовление
1. Банку следует вымыть чистой губкой с пищевой содой. Также можно заменить соду хозяйственным мылом. Пропаривать банку по желанию. Основная стерилизация тары будет проходить в процессе заливки кипятком три раза вместе с содержимым. Поэтому она хорошо пропарится за это время. Зонтик укропа, хрен и лавровый лист моем, затем укладываем в банку. Чеснок нарезаем пластинками и помещаем туда же.
2. Огурцы вымываем и складываем плотно в банку, хорошо трясем, чтобы утрамбовать овощи.
3. Заливаем кипящей водой. Сразу же накрываем крышкой. А вот крышку заранее нужно помыть и в отличие от банки пропарить. Оставляем в таком виде на 20 минут.
4. Сливаем воду в кастрюлю и кипятим повторно.
5. Заливаем огурцы снова и ждем 15 минут или немного дольше.
6. В третий раз нужно в эту воду, которую сольем в кастрюлю, добавить указанное количество соли и сахарного песка. Поставить на огонь и вскипятить.
7. После чего сразу налить в банку с огурцами уксус.