Как сделать вкусные мягкие котлеты. Домашние котлеты из фарша — простые рецепты вкусных котлет

Общеизвестно, что котлеты готовят из фарша разных видов мяса и не только. Работать с фаршем просто - купить его можно готовым или при помощи современных приспособлений для рубки мяса быстро прокрутить свежий и даже хранить его в морозильной камере до востребования.

Чего только нельзя приготовить из фарша! Котлеты, тефтели, голубцы, шницели, пельмени, обжарить для макарон по-флотски, включить в различные начинки для выпечки - везде фарш на месте! Редкую хозяйку нужно учить правильно готовить котлеты, но у нас все же есть несколько привлекательных секретов даже для опытных домашних кулинаров в рецептах, размещенных в этой статье.

Покупая исходный фарш в магазине, вы должны знать, что кроме мяса и жира, в нем нет тех продуктов, что сделают его настоящим котлетным материалом. Ваша задача наполнить его недостающими очень важными ингредиентами (пряностями, зеленью и некоторыми добавками), обеспечивающими настоящий вкус задуманного изделия из фарша.

Из традиционных добавок назовем сырой картофель, кабачок, капусту, мякиш хлеба для пышности котлет, но не все знают, что лучше использовать не мягкий свежий хлеб, а черствеющий, чтобы избежать излишней клейкости от свежего батона, ухудшающей внешний вид изделия из мясного фарша.

Общие правила подготовки продуктов для котлет из фарша

Независимо от ваших предпочтений в пользу магазинного или домашнего фарша процесс изготовления котлет почти одинаков. Если фарш был заморожен, следует разморозить его загодя или при помощи микроволновки в режиме разморозки, но любой из них нуждается во вкусовых добавках по рецептуре, тщательном смешивании и даже «взбивании» фарша для пышности готовых котлет. Если фарш в итоге кажется все же суховатым, можно пробно добавить при энергичном помешивании небольшое количество воды.

Как приготовить котлеты из фарша по рецепту «Домашние»

Котлеты из фарша по рецепту «Домашние» привлекают хозяек простотой готовки и беспроигрышным результатом. Кроме того, даже в классическом его виде есть место некоторым вариантам. Как правило, котлеты выходят пышными, сочными и даже на вид привлекательными. Хороши они с различными видами гарнира: макароны, рис, картофель, отварные или консервированные овощи - все удачно гармонирует с котлетами «Домашние».

Ингредиенты:

• фарш свиной - 500 граммов;
• мякоть батона - 150 граммов;
• свежее молоко - 1 стакан;
• куриное яйцо свежее - 1 штука;
• лук репчатый - 1 луковица;
• чеснок свежий - 3-4 зубочка;
• панировочные сухари;
• растительное масло;
• соль и перец - по вкусу.

Готовим домашние котлеты так:

1. Извлечь из батона мякоть, замочить ее в теплом молоке на несколько минут. В это время мелко порубить очищенный репчатый лук.
2. Мясной фарш выложить в подходящую емкость, ввести в него подготовленный лук и насыщенный молоком батон. Подмешать сырое куриное яйцо и давленый очищенный чеснок.
3. Остается ввести в готовый фарш соль и перец по вкусу, окончательно вымесить до однородности массы и приступить обычным способом к лепке котлет, которые следует в итоге обвалять в панировочных сухарях.
4. Очень важно раскалить сначала сухую сковороду и только после этого налить в нее необходимое количество растительного масла для жарки котлет. Как только котлеты «пошумели» на сковороде при большом огне, интенсивность жара нужно снизить до среднего или даже малого. После переворачивания котлет снова прибавим жару на малое время и дожариваем в обычном порядке в зависимости от предпочтения степени румяности корочки готовых котлет.
5. Готовые к термической обработке котлеты можно запекать при минимальном использовании масла в духовке или при диетических требованиях к еде - на пару удобным вам способом.

Рецепт котлет из фарша с белокочанной капустой

Такой рецепт скорее всего выберут те хозяйки, которые предпочитают котлеты с меньшим содержанием жира. Помимо того, включение в мясной фарш белокочанной капусты добавит готовым котлетам особой сочности и оригинальности вкуса. К тому же следует смешать фарш из свинины с фаршем из говядины.

Ингредиенты:

• фарш свиной - 200 граммов;
• фарш говяжий - 200 граммов;
• капуста белокочанная свежая - 400 граммов;
• лук репчатый - 1 луковица;
• чеснок свежий - по предпочтению;
• соль и перец молотый - по вкусу;
• пшеничная мука в/с и манная крупа - для панировки;
• масло растительное - для обжаривания котлет.

Готовим котлеты из фарша с белокочанной капустой:

1. Пропустить на мясорубке резанную крупно , рубленный лук и очищенные дольки чеснока. Избыточный сок слить. Соединить овощной фарш с готовым мясным и тщательно перемешать.
2. К получившейся массе добавляем соль, перец молотый, рубленую по предпочтению свежую зелень и сырое яйцо и смешиваем до однородности фарша.
3. Остается вылепить котлеты, обвалять их в панировочной смеси и, выложив поочередно в подготовленную сковороду, жарить до готовности с обеих сторон.

Рецепт домашних котлет из куриного фарша с грибами

Для таких интересных и вкусных котлет фарш лучше сделать в домашних условиях из свежего куриного филе, пропущенного через мясорубку, с добавлением фарша из свежего кабачка, свежего очищенного картофеля, чеснока и мякиша батона. Соль и перец - по вкусу.

Ингредиенты:

• фарш куриный - 400 граммов;
• фарш овощной - 200 граммов;
• фарш из грибов - 200 граммов;
• лук репчатый измельченный - 100 граммов;
• зелень петрушки измельчённая - по предпочтению;
• масло растительное для жарки;
• панировочный материал - по предпочтению.

Готовим домашние котлеты из куриного фарша так:

1. Мелко нарубить зелень петрушки и очищенный свежий репчатый лук. Свежие белые грибы очистить, промыть, нарезать пластинками и слегка обжарить с растительным маслом на сковороде, после чего измельчить обжаренные грибы на блендере. Все ингредиенты соединить в подходящей емкости и, посолив и поперчив, тщательно перемешать до однородности фарша.
2. Далее налепить из получившегося фарша котлеты, обвалять их в выбранном панировочном материале, выложить в кипящее масло в сковороду, обжарить до готовности с обеих сторон и подать с гарниром или включить в сложный бутерброд с овощами.

Рецепт домашних котлет из фарша с сыром и томатами

Своих любителей найдет и такой оригинальный фарш для домашних котлет. Своеобразные добавки в виде сыра и томатов придают котлетам изысканный вкус и аромат, особую сочность. Фарш лучше использовать смешанный: говядина и свинина.

Ингредиенты:

• фарш свиной - 300 граммов;
• фарш говяжий - 200 граммов;
• мякиш черствого белого хлеба;
• лук репчатый свежий - 1 луковица;
• чеснок свежий - 3 зубочка;
• томаты свежие - 2 помидорки;
• масло растительное для жарки;
• сыр твердых сортов - 150 граммов;
• яйцо куриное свежее - 1 штука;
• перец молотый и соль - по вкусу;
• панировочные молотые сухари - 100-150 граммов;
• петрушка и укроп - несколько веточек по вкусу.

Готовим домашние котлеты из фарша с сыром так:

1. Лук и чеснок очистить от кожуры. Промыть томаты и зелень. На 10 минут замочит в теплом молоке мякиш белого черствого хлеба или батона, избыточное молоко отжать.
2. Лук и зелень порубить мелко, томаты и сыр нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты соединить в подходящей емкости и, посолив-поперчив, тщательно перемешать до равномерной массы.
3. Налепить из получившегося фарша котлеты, обвалять их в панировочном материале, выложить поочередно в кипящее на сковороде масло, обжарить с обеих сторон котлеты до готовности. Подавать горячими с любым гарниром или включить в сложный бутерброд с овощами.

1. Чтобы котлеты были отменно вкусными лучше использовать для фарша смешанные сорта мяса говядины и свинины в равных объемах.
2. Свежий репчатый лук для котлет из фарша лучше мелко нарубить, обжарить на растительном масле, остудить и ввести в содержимое фарша.
3. В фарш из нежирных сортов мяса или курицы следует добавить немного сливочного масла с определенной осторожностью, чтобы котлеты не стали на выходе рыхлыми и разваливающимися.

Для любителей котлет с есть возможность готовить их на пару или запекать в духовке.

Всем привет, привет! Сегодня поговорим об аппетитных, хрустящих и сочных котлетках. Я уже раскрывала вам секреты приготовления этих оладушек из , а теперь готовить их будем из мясного фарша. Делайте это блюдо с разным гарниром, с подливкой и без, с панировкой, с начинкой; приготовленные на сковороде, в духовке или в пароварке.

Казалось бы, что это блюдо умеют готовить все, но вот нет… Многие сталкиваются с проблемами, например у кого-то биточки разваливаются, а у кого-то получаются сухими.

Чтобы порадовать себя вкусным ужином, просто выполняйте некоторые советы при изготовлении:

• • Лучше всего котлеты делать не из покупного, а из домашнего фарша.
  • Выбирайте для фарша спинку, шейку, лопатку, грудинку и некоторые части задней ноги. Мясо очищайте от пленочки, костей. Используйте мясо говядины и свинины.
  • Яйцо лучше добавлять, но не больше 2-3 штук на 1 кг, так как из-за их большого количества, блюдо может получиться жестким.
  • Лук брать лучше охлажденный. Ну а как его резать решайте сами. Я больше люблю использовать кухонный нож и резать кубиками.
  • Не забывайте добавлять размоченный хлеб, чтобы оладушки были мягкими и нежными.
  • Не бойтесь добавлять свои любимые специи и соль.
  • Чтобы придать правильную форму руки предварительно смачивайте холодной водой.
  • Выбирайте правильную панировку, чтобы получить золотистую корочку. Используйте сухари, семена кунжута, мелкую хлебную соломку или муку.

Всем известно, что самое вкусное лакомство получается из так называемого домашнего фарша, то есть берут пропорцию 1:1 , соответственно говяже-свиной фарш. Важным критерием является то, что мясо должно быть свежее. Классический вариант предполагает добавление в блюдо хлеба.

Нам понадобится:

• Фарш – 500 гр. (свинина + говядина 50/50);
• Хлеб белый – 125 гр. (лучше брать не свежий хлеб);
• Яйцо – 1 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Лук – 1-2 шт.;
• Соль -1 ч. л.;
• Перец по вкусу;
• Мука или сухари для панировки;
• Масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Лук протрите на крупной терке, чеснок мелко измельчите. Хлеб замочите в теплой воде или молоке. Добавляем в фарш лук, чеснок, отжатый хлеб, яйцо, соль, перец, специи по желанию.

2. Все хорошо перемешиваем до однородной массы.

3. Теперь руками необходимо шлепнуть фарш в тарелку или на стол, повторить это несколько раз. Благодаря этому кулинарному секрету блюдо получится более пышным. Далее разделываем мясо на биточки, придавая форму, которая вам нравится.

4. Панировку делаем из сухарей или муки, а можно использовать специальную смесь, купленную в магазине.

5. Обжариваем с двух сторон до румяности.

6. Мясные биточки получаются очень пышными и вкусными.

Рецепт мясных биточков с кабачком

Я думаю все со мной согласятся, что сытные и румяные лепешечки из фарша любят все, но иногда и они надоедают. Поэтому приходиться искать новые подходы к готовке котлет. А что если добавить в них кабачок? Не поверите, получится очень сочно и нежно.

Нам понадобится:

• Кабачки – 1 кг;
• Мясной фарш – 750 гр.;
• Мука – 6 ст. л.;
• Яйца – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Мука для панировки;
• Соль, смесь из перцев — по вкусу.

На заметку! Пропорции можете нарушать и делать по своему вкусу. Блюдо все равно будет мягким и вкусным.

Способ приготовления:

1. Кабачки помойте, почистите, очистите от семян и натрите на крупной терке.

Совет.Самый лучший размер, для того чтобы использовать кабачок, примерно 20 сантиметров. В таком кабачке хорошие вкусовые качества, а косточки совсем маленького размера.

2. Чеснок пропустите через пресс. В чашке смешайте фарш, кабачки, яйца и чеснок.

3. Добавьте соль, смесь перцев, хорошо перемешайте. Сформируйте биточки и обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

4. Подавайте блюдо горячим, хотя кто-то любит и холодный вариант. Получается отличная закуска.

Вкусные котлеты из фарша с картофелем на сковороде

Раньше я никогда не добавляла картошку в котлетный фарш. Но недавно у своей подруги попробовала эти чудо оладьи, какие же они вкусные и пышные. А также они хорошо утоляют голод даже самого ненасытного гурмана.

Нам понадобится:

• Фарш мясной - 1 кг;
• Картофель - 2-3 шт.;
• Лук репчатый - 1-2 шт.;
• Чеснок - 3-4 зубчиков;
• Вода холодная - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу;
• Перец - по вкусу;
• Яйцо - 1 штука.

Способ приготовления:

1. Лук необходимо порезать на мелкие кусочки при помощи кухонного ножа.

2. Чеснок мелко порубите.

3. Картофель натрите на терке.

4. К готовому фаршу добавляем лук, чеснок, картофель, холодную воду, яйцо. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и отбейте, так мясо станет пышным.

5. Сформируйте шарики.

6. Обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон до румяного цвета. Огонь должен быть умеренным, чтобы внутри все пропеклось, а снаружи не сгорело.

И для вас видео рецептик этого блюда, кто любит не читать, а смотреть:

Рецепт приготовления из мяса и капусты

Существует мнение, что если приготовить наш продукт из говядины, то он получится совсем сухой. Но на самом деле надо знать некоторые кулинарные нюансы, и наше блюдо получится очень сочным и аппетитным. Поэтому я не смогла оставить без внимания метод готовки из говяжьего фарша с добавлением капусты.

Кулинарные хитрости при изготовлении говяжьих котлет:

• Для фарша берем говядину умеренно жирную, измельчаем ее ножом или через мясорубку;
• Яйца лучше не использовать в этом блюде;
• Если мясо постное, то добавьте небольшой кусочек свиного сала;
• Чтобы мясо получилось максимально сочное, добавьте в него несвежий хлеб или батон;
• Обжаривать заготовки надо в разогретом растительном масле, а потом тушить под крышкой 7-10 минут.

Нам понадобится:

• Фарш говяжий — 300 гр.;
• Капуста — 500 гр.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Булочка — 1 шт.;
• Молоко — 70 мл;
• Сухари панировочные — 2-3 ст.л.;
• Масло растительное для жарки;
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Убираем у булочки корочку и замачиваем мякиш в молоке.

2. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Капусту очищаем и нарезаем на куски, затем измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.

3. Смешайте фарш, капусту, лук с чесноком и размоченный в молоке хлеб. Посолите и поперчите.

4. Хорошо фарш перемешайте руками.

5. Сформируйте мясные шарики и обваляйте их в сухарях.

6. Обжарим шарики с двух сторон на растительном масле, на большом огне, не закрывая крышкой несколько минут, затем накрываем крышкой и убавляем огонь, готовим до готовности.

Как приготовить котлетки из фарша в духовке

Нам понадобится:

• Яйца варёные — 5 шт.;
• Фарш мясной — 350 гр.;
• Хлеб белый — 1 ломтик;
• Молоко — 50 мл;
• Соль, перец — по вкусу;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Масло подсолнечное — для жарки;
• Мука, панировочные сухари — для панировки.

Способ приготовления:

1. Фарш необходимо положить в тарелку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Хлеб залить молоком и дождаться, когда он размокнет.

3. Лук, чеснок мелко порежьте и добавьте в фарш. Не забудьте добавить готовый хлебушек.

4. Яйца почистите от скорлупы.

5. Из фарша влажными руками нужно сделать лепёшку толщиной 5-7 мм, а в центр положить яйцо.

6. Облепите яйцо фаршем. Муку смешайте с сухарями и в этой панировке обваляйте наши заготовки. Выложите их на противень, смазанный растительным маслом и уберите в разогретую духовку до 180 градусов минут на 40.

На самом деле это не все рецепты приготовления мясных котлет, их большое множество. Но я на сегодня заканчиваю, так как целью моей было показать вам самые классические и вкусные способы, которые будут для вас подсказкой для приготовления простого и сытного ужина. И не забудьте приготовить вкусный салатик, например из и все будут довольны. Жду ваших комментариев.

Домашние котлеты - очень вкусное, сытное и быстрое в приготовлении блюдо. Особенно они нравятся домашним, когда пахнут чесноком, имеют нежную корочку. Их готовят на праздники, выходные, подают в любое время дня. Умелые хозяйки могут делать их в духовке, на пару, часто жарят, запекают, тушат с соусом. Сочные, ароматные и очень вкусные котлеты любят и мужья, и дети, предпочитая их супу, картошке или гарниру.

Существует множество рецептов этого блюда. В ресторанах обычно подают котлеты по-киевски, дома делают их из мясного, куриного, рыбного фарша, добавляя рис, овощи, картофель. Жареные котлеты - самые вкусные, но жирные, на пару - полезные, но без корочки, в духовке получаются пышные и мягкие.

Самыми вкусными считаются говяжьи, свиные, по-киевски из курицы. Эти рецепты мы и рассмотрим подробно, ведь сделать по ним сочные домашние котлетки очень просто.

• Мясо для фарша следует измельчать мясорубкой с крупными отверстиями
• Если добавить в него немного сухого черного хлеба, котлеты станут более сочными, нежными
• Ароматные, вкусные домашние котлетки не получатся без добавления лука и чеснока
• Чтобы сделать их более сочными, нужно добавить в фарш говяжий жир, сало
• Для лучшего прожаривания надо закрыть сковороду крышкой, потомить после приготовления недолго в духовке

• При наличии гастрита, заболеваний желудка лучше готовить их на пару
• Лучше всего запекать котлеты в духовке или готовить на пару - они менее калорийные, жирные, более полезные
• Делать фарш рекомендуется не из одной свинины или говядины - самые вкусные котлетки получаются из смешанного фарша

Как пожарить пышные котлеты на сковороде?

Необходимо взять:

• по 300 грамм свиного и говяжьего фарша
• 2 луковицы, чеснок по вкусу
• панировку (муку или сухари)
• пару кусков подсушенного хлеба
• полстакана молока
• соль, щепотку перца, масло для жарки

• Сначала замочим черный хлеб, залив его молоком. Можно вначале разломить его руками
• Лук и чеснок измельчим в давилке
• Молоко сольем, хлеб разомнем. Смешаем все продукты в большом блюде, добавив специи
• Делаем небольшие овальные котлетки, смочив водой руки, обваливаем в панировке
• Жарим на разогретом масле, взяв сковороду с толстым дном. Когда одна сторона зарумянится и покроется корочкой, переворачиваем. Теперь можно закрыть крышку и дожарить на плите до готовности
• При желании можно еще на 5 минут поставить потом запечься в духовке, чтобы появилась вкусная корочка

Такие домашние котлетки из мясного фарша получаются жирные, сочные, очень вкусные. Можно брать только свинину или говядину, это зависит от вкуса хозяйки и домочадцев. Тем, кто придерживается строгой диеты, такое блюдо не подойдет - слишком калорийное. Им лучше готовить котлеты на пару, запекать в духовке без масла и жира.

Как делать сочные котлеты из мясного фарша в духовке?

Необходимо взять:

• полкило любого фарша
• лук, чеснок, соль, перец
• полстакана сливок или молока
• 1 яйцо
• 120 грамм сыра
• сухари для панировки
• пару ломтей белой булки
• масло, чтобы смазать противень

• Булку без корки замачиваем, залив сливками или молоком, лук с чесноком измельчаем давилкой
• Перемешиваем все ингредиенты с фаршем, чтобы сделать котлеты
• Формируем их нужной формы, посыпаем сухарями
• Противень смазываем маслом, устанавливаем в духовке температуру 180-190 градусов
• Выкладываем котлетки, посыпаем все тертым сыром, запекаем в духовке около 30 минут

Котлетки, запеченные в горячей духовке, получаются пышные, сочные, не такие жирные, как при жарке. Корочка вкусная, внутри все очень хорошо пропекается. Причем делать в любой духовке их очень просто - надо лишь положить на противень и установить нужную температуру.

Как делать вкусные котлеты из мясного фарша на пару?

Многие думают, что на пару не сделать вкусных блюд. Это не так. Домашние котлеты, приготовленные на пару, отличаются мягкостью, нежным вкусом.
Необходимо взять:

• полкило любого мясного или куриного фарша
• луковичку
• картошину
• соль, приправы, зелень

• Измельчаем зелень, чеснок, лук ножом, картофель натираем, используя крупную терку
• Смешиваем все продукты, делаем ровные котлеты нужной формы
• Чтобы сделать их на пару, берем пароварку, выкладываем на дно формы, готовим 40 минут. Оставляем постоять еще немного, вынимаем
• Чтобы сделать их на пару в мультиварке, надо просто налить в чашу 1 литр воды, поставить решетку и выложить на нее котлетки. Включаем режим "Приготовление на пару", время установится автоматически. Готовим, можно оставить потом на подогреве

Как сделать вкусные куриные котлеты по-киевски?

Рецепт котлеты по-киевски с куриной косточкой довольно сложен, зато готовое блюдо получается восхитительным на вкус. Многие хозяйки балуют котлетками по-киевски своих домочадцев, делая их по своим любимым рецептам. Следует помнить, что по-киевски означает из курицы, а не из мясного фарша, причем куски надо брать с косточками от крыла.

Необходимо взять:

• куриную грудку с косточкой от крылышка - надо брать их по числу котлет по-киевски, соответственно увеличивая другие ингредиенты в разы
• четверть пачки сливочного масла
• пучок свежей зелени
• 2 крупных яйца или 3 мелких
• чеснок, специи на свой вкус
• масло для обжарки
• муку, панировочные сухари

• Сначала делаем масло: измельчаем чеснок, зелень. Добавляем их вместе со всеми специями к размягченному куску, перемешиваем, формируем валик. Заворачиваем в фольгу и убираем пока в морозилку. Это будет внутренность котлеты по-киевски
• Обрезаем с грудки тонкий пласт филе размером чуть меньше того, что останется с косточкой. Заворачиваем оба куска пленкой, отбиваем молотком до плоского состояния кусков. Солим, перчим
• Готовим панировку по-киевски: берем 3 тарелки, насыпаем туда по отдельности сухари, муку и взбитые яйца, смешанные с солью
• На большой кусок кладем замороженное масло, закрываем меньшим по размеру филе, закручиваем. Обмакиваем в яйца, затем обваливаем сухарями, повторяем 2 раза, затем обваливаем мукой
• Жарим котлету по-киевски на разогретой сковороде с растительным маслом до готовности с двух сторон

Неважно, как вы привыкли делать домашние котлетки: в духовке, на пару или сковороде, по-киевски или с добавлением риса, овощей. Во всех случаях они получаются мягкими, пышными и очень вкусными. Можно постоянно менять рецепты, балуя домочадцев разнообразными вариантами их приготовления.

Бабушкины секреты:
На каждую толстенькую лепёшечку из фарша,помещать кусочек льда (из специальной формочки-кубиками). Из лепёшки формировать котлетку (только быстро) и жарить на сковороде. Складывать готовые в сотейник и убрать в только что выключенную духовку.
Чтобы фарш был нежным и сочным, его нужно "выбить", а именно - брать, как тесто, и бросать об стол, что есть сил (Перед этим поместить фарш в пакет).
А настоящая котлета должна на мужскую ладонь ложиться, как влитая.

Фарш
Чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение. Мне, например, больше всего симпатизируют котлеты из куриного фарша, особенно с грибами.
Для обычных домашних котлет берется смесь 50 на 50 - полпорции говяжьего, полпорции свиного фарша.
Если говяжий заменить куриным - получатся еще более нежные и веселенькие котлетки.
Лучше всего покупать мясо самим, а потом делать фарш.

Белый хлеб или булка берутся где-то 1:3 от количества фарша, не меньше. Замачивается хлеб в молоке на 15-20 минут. Если корочка на булке слишком жесткая - её лучше обрезать. Зетем, слив лишнее молоко, взбиваем булку в блендере до однородной массы (можно, в принципе, и размять руками)

Яйца.
В размятую и взбитую в однородную массу булку добавляем два-три желтка. Белки добавлять не советую - именно они делают котлеты жесткими! Солим, перчим, добавляем по вкусу зелень, оставляем настаиваться.

Лук.
Чистим луковицу и шинкуем мелко-мелко. Быстренько бланшируем в разогретой сковородке и, остудив, добавляем в смесь.

Теперь выкладываем фарш и сильно вымешиваем двумя руками. Каждая капелька фарша должна пройти через пальцы несколько раз. Некоторые хозяйки пропускают все еще раз через мясорубку, некоторые с силой бьют его о стол, некоторые после всех процедур ставят в холодильник... Готовый фарш не должен быть сухим, скорее наоборот, водянистым. Если он суховат - добавьте немного воды (кипятка) или молока.

Еще несколько секретов:
1. Добавить ложку-две сметаны. Это делается тоже для того, чтобы фарш стал мягче и сочнее.
2. Развести фарш кипятком. Все для той же сочности. Пародокс, но это помогает! Не могу объяснить, почему так происходит, но котлеты от этой экзекуции получаются действительно сочными!
3. Добавить в фарш нетертую картофелину. С удовольствием пользуюсь этим секретом, особенно, когда мало белого хлеба.
4. При жарке макать котлеты в кляр (смесь молока, яиц и муки). Кляр не дает соку вытечь.
5. Можно добавить пережаренную морковку и сырую мелко порезанную капусту - получается очень вкусно.
6. Молоко некоторые хозяйки заменяют мясным бульоном, а булку хлебом.
7. В фарш добавлять мелко нарубленный укроп и другую зелень.

Когда фарш готов, нагреваем сковородку (лучше всего с толстыми стенками) и формируем котлеты. Чтобы фарш не лип к рукам, окунаем их периодически в воду.

Обжариваем с обеих сторон до хрустящей корочки и складываем в сковородку (без жира!). Можно выдавить сверху пару зубчиков чеснока, если кто любит. Закрыть крышкой и поставить немного подтушиться в разогретую духовку на маленький огонь, минут на 15. Готово!

Приятного аппетита!

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Котлеты - сложное в приготовлении блюдо, но никого не оставляющее равнодушным. Их можно приготовить из самых разных ингредиентов - мясные, куриные или овощные котлеты. Даже вегетарианцы смогут найти рецепт себе по душе.

Сочные котлеты

Вам понадобятся:

• 150 г фарша говяжьего
• 150 г фарша свиного
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 картофелина
• 50 мл молока
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук чистим, мелко нарезаем и смешиваем с говяжьим и свиным фаршем.
2. Сухари заливаем молоком и даем разбухнуть, затем лишнее молоко отжимаем, а получившуюся массу добавляем к фаршу и луку.
3. Картофель чистим и трем на мелкой терке. Чеснок чистим и давим. Добавляем к фаршу.
4. На завершающем этапе вбиваем в фарш яйцо, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Руками лепим котлеты.
5. Обжариваем котлеты в разогретой с растительном маслом сковороде на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон (около минуты). Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и жарим 5 минут, переворачивая.

Котлеты из баклажана с сыром

Вам понадобятся:

• 3 баклажана
• 1 луковица
• растительное масло по вкусу
• 1 стакан панировочных сухарей
• черный молотый перец по вкусу
• соль по вкусу
• 200 г адыгейского сыра
• 1 яйцо

Приготовление:

1. Лук шинкуем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
2. Баклажаны нарезаем кубиками, добавляем в сковороду к луку и тушим 10 минут до мягкого состояния.
3. Овощи слегка остужаем и разминаем лопаткой.
4. Добавляем яйцо, раскрошенный сыр, сухари, соль, перец.
5. Хорошенько перемешиваем получившуюся массу и формируем котлеты. Обжариваем их с двух сторон на небольшом количестве масла.

Нежнейшие котлеты из лосося

Вам понадобятся:

• лосось (или другая рыба)
• 1 ломтик белого хлеба
• 50 мл сливок
• 1 яйцо
• долька лимона
• шпинат
• веточка петрушки
• веточка укропа
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Рубим рыбу в фарш ножом.
2. Срезаем корки с хлеба, крошим его и заливаем сливками, добавляем яйцо, соль и перец. Перемешиваем и добавляем к рыбному фаршу. Перемешиваем до однородного состояния.
3. Петрушку и укроп мелко нарезаем и добавляем в фарш. Затем выжимаем в массу лимонный сок. Добавляем соль и перец. Перемешиваем и лепим котлеты.
4. В кастрюле кипятим воду; когда вода закипит, кладем на кастрюлю дуршлаг так, чтобы он не касался воды. На дуршлаг выкладываем 2 небольшие котлеты.
5. Накрываем крышкой и готовим на водяной бане на среднем огне 8 минут. Готовые котлеты перекладываем в отдельную емкость и накрываем фольгой, чтобы не остыли (такую же операцию проделайте со всем рыбным фаршем).
6. Выкладываем на дуршлаг шпинат (несколько листьев откладываем для украшения), накрываем крышкой и готовим на водяной бане на среднем огне 3 минуты.
7. Выкладываем на тарелку шпинат, рыбные котлеты, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу.

Куриные котлеты

Вам понадобятся:

• 800 г куриной грудки
• 4 ст. л. крахмала кукурузного (можно картофельного)
• 3 яйца
• 1 белая луковица
• 3–4 ст. л. сметаны
• 2 зубчика чеснока
• пучок зелени (укроп, петрушка)
• соль, перец черный молотый по вкусу
• растительное масло для обжарки

Приготовление:

1. Куриную грудку нарезаем на мелкие кусочки. Также мелко нарезаем лук, чеснок, зелень и добавляем в фарш.
2. Затем вводим яйца, крахмал, сметану, соль, перец. Все хорошо перемешиваем.
3. Фарш выкладываем на сковороду ложкой без предварительного формирования и панировки.
4. Жарим котлеты на разогретом масле при средней температуре с двух сторон.

Пожарские котлеты

Вам понадобятся:

• 800 г куриного мяса (грудка и жирная часть ножек)
• 1 стакан сливок (от 20%)
• 150 г мякиша белого хлеба
• 200 г корки белого хлеба
• 400 г репчатого лука
• 150 г сливочного масла для начинки
• сливочное масло для жарки
• оливковое масло для жарки
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Сливочное масло режем на небольшие кубики и кладем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляем в рубленый фарш.
2. Мякиш белого хлеба вымачиваем в сливках и в неотжатом виде добавляем к фаршу и луку. Получившуюся массу перемешиваем руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладем замороженное масло и быстро размешиваем. Масло не должно растаять.
3. Котлетную массу убираем в холодильник на 30 минут.
4. Панировку высыпаем на плоское блюдо, рядом ставим форму с горячей водой, куда будем обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты. Берем фарша для котлеты столько, сколько умещает ладонь, и формируем овальные котлетки.
5. Котлетку обваливаем в панировке. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.
6. Обжариваем котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука масла (можно добавить оливковое масло), подрумянивая с каждой стороны по несколько минут. Затем доводим котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 °С.