Почему огурцы становятся горькими в жару. Как избавить огурцы от горечи. Мнение ученых. Неверные условия выращивания

Каждый фермер или простой дачник задаётся вопросом: почему некоторые огурцы сладкие и вкусные, а другие настолько горькие, что их хочется выплюнуть? Почему огурцы растут в метре друг от друга, но каждый имеет такой непредсказуемый вкус? В результате исследований проведёнными аграриями, оказалось, что проблема имеет несколько причин, которые легко поддаются объяснению, а также легко решаются.

Причины горечи:

• Неправильно выбранный сорт.
• Слишком высокая температура. Перепады температур.
• Недостаток влаги.
• Недостаток минеральных удобрений в почве.
• Неправильный уход.

Теперь давайте подробнее разберемся, почему огурцы горькие в открытом грунте?

Огурцы можно разделить на дикие, они являются горькими по своей природе, и негорькие сорта, они являются теми огурцами, которые мы выращиваем на своих грядках. Полностью селекционерам не удалось убрать горечь из огурцов. Поэтому, негорькие имеют свои степени горькости – это зависит от сорта огурца.

Огурцы не любят сильную жару. При жаре необходим обильный полив не только корня растения, но и орошение листьев утром и вечером. На их вкус негативно влияет резкий перепад температур. Это обычно резкие, но сильные кратковременные засухи, которые резко сменяются похолоданиями.

Важно знать! Если климат в вашем районе постоянно меняется, то желательно сделать теплицу для огурцов. В ней будет проще поддерживать стабильный уровень влажности и тепла.

Обязательным условием нормального роста и созревания плодов является обильный полив. Чем больше растение получает влаги, тем быстрее оно созреет, тем меньше будет накопленного вещества, которое даёт горький вкус. Если будет недостаток воды, то период созревания затягивается, размеры плода меньше, цвет его становится темным, а вкус горьким.

Огурцы – это такие растения, которые нуждаются во всём сразу. Кроме обильного полива им требуется много различных удобрений. Если их не хватает, то огурец вырастает скрюченным, грушевидным на конце и горьким.

Важно знать! Существуют четкие дозировки для подкормки огурцов. Не стоит делать это на глаз. Неправильная пропорция удобрений может навредить плод растению.

Корни растений необходимо часто окучивать, иначе вода может застояться у корня и вызвать подгнивание корня и ствола, что плохо скажется на вашем урожае. Через подгнивший корень и ствол питательные вещества мало поступают, что дополнительно замедляет рост и созревание растения, а это дополнительный фактор для горькости плода. Также огурцы подвержены различным заболеваниям и напастям со стороны вредителей, которые обязательно нужно лечить и травить.

Большинство рецептов зимних заготовок из огурцов начинаются однотипно: «Залейте большим количеством воды на 4-6 часов». Опытные хозяйки знают - таким образом из зеленцов «вымывают» горечь.

Для приготовления салатов с огурцов срезают пару миллиметров шкурки не потому, что она грубая. Причина та же - горький вкус кожицы.

На упаковках семян огурцов нередко написано: «Без горечи». Рекламный ход рассчитан на неосведомленность дачников: образование горечи в огурцах - такой же естественный процесс, как и образование зеленой окраски плода. Горькое на вкус вещество - кукурбитацин - образуется в огурцах в обязательном порядке - такова природа растения.

Поскольку огурец относится к семейству тыквенных, ничего удивительного в образовании кукурбитацина нет. Горький гликозид вырабатывают все растения этого семейства с момента появления всходов - заложено на генетическом уровне. Так проявляется «инстинкт самосохранения», если возможно применить такую формулировку к растению.

Кукурбитацин защищает растение от поедания животными - горечь присутствует вплоть до созревания семян во всех частях растения: стеблях, листьях, плодах и кожуре.

Как и большинство ядов, гликозид кукурбитацин в малых дозах имеет лекарственные свойства. Оказалось, что природный алкалоид оказывает противовоспалительное, антимикробное и даже противоопухолевое воздействие.

Максимальная концентрация гликозида наблюдается в свежих корнишонах, термообработка овощей в процессе консервации значительно снижает содержание горького вещества. Кукурбитацин проявляет свое защитное действие, уже начиная с кишечного тракта - в этом проявляется уникальное влияние огурцов на атипичные клетки.

Ученые установили, что максимальное количество горького гликозида растение вырабатывает в стрессовой ситуации.

Почему огурцы горчат: 5 основных причин

Синтез горького вещества в критической для растения ситуации - необходимое условие выживания биологического вида. Стресс для огурца и других тыквенных - неблагоприятные погодные условия, в которых до плодоносящего возраста доживают единицы.

Вот почему так важно, чтобы его не съели. Только в этом случае возможно продолжение биологического вида.

Одной общей причины выработки кукурбитацина не существует. Кроме частных случаев существуют «универсальные» причины усиленного образования гликозида. В большинстве случаев появление горечи связано с нарушением приемов агротехники:

1. Недостаточный полив на какой-либо стадии роста огурцов провоцирует выработку кукурбитацина. Нерегулярный полив приводит к такому же результату.
2. Холод - сильнейший стрессовый фактор для растения, предки которого росли в тропиках. Замерзание корневой системы вследствие полива холодной водой, сквозняки в теплице вызывают появление горечи.
3. Избыток солнца - неожиданный фактор стресса для огурцов. Тропические лианы предпочитают скользящую полутень и не любят яркого света.
4. Из лучших побуждений дачники «закармливают» огурцы азотными удобрениями. Особенно опасно злоупотребление конским навозом: разлагаясь, он выделяет большое количество аммиака, что кроме горечи провоцирует образование опасных нитратов.
5. Некачественные семена дают горький вкус даже при соблюдении всех правил. Чаще всего в этом «виноваты» семена, взятые от гибридных растений - «сортовые» семена в большинстве случаев дают плоды без горечи.

Как предупредить появление горечи в огурцах

Причины образования горького гликозида выяснили. Чтобы не совершать перечисленные ошибки, необходимо придерживаться несложных правил:

1. Полив только отстоянной теплой водой - регулярный и обильный. На 1 куст расходовать не менее 1,5 л воды (3 л в жаркий период). Для приготовления жидких корневых и листовых подкормок использовать только прогретую на солнце воду.
2. Для защиты от холодных ветров ограждать огуречную грядку кулисами из кукурузы, бобов и т. п. Огурцы закрытого грунта следует предохранять от сквозняков во время проветривания теплицы.
3. Все виды подкормок и удобрений использовать без фанатизма, строго по инструкции. Избыток удобрений для огурцов намного хуже недостатка - растения накапливают нитраты и «жируют». Начало плодоношения откладывается - именно в этот период образуется кукурбитацин.
4. Вместо популярного конского навоза использовать для подкормок настой коровяка или птичьего помета - такое удобрение имеет сбалансированный состав по соотношению азота, фосфора, калия и других микроэлементов.
5. Обдуманно подходить к выбору семян - при покупке выбирать гибриды с пометкой на упаковке «без генетической горечи». В противном случае (нет отметки) все перечисленные правила ухода за огурцами следует соблюдать с особой тщательностью - малейший стресс может спровоцировать появление горечи.

Выполнение этих правил не дает 100% гарантии, но вероятность получения урожая горьких зеленцов будет существенно ниже.

Какие сорта (гибриды) огурцов не горчат

Сразу заметим, что все представленные гибриды пригодны для выращивания как в открытом, так и в закрытом грунте. Эти огурцы универсальны не только по условиям выращивания - зеленцы также имеют универсальное назначение.

Очень удобно - с одной грядки огурцы идут и на зимние заготовки, и непосредственно на стол для потребления в свежем виде.

Все перечисленные сорта огурцов очень урожайные - при правильной формировке с куста получают не менее 10 кг зеленцов.

Никто не застрахован от капризов погоды и досадных случайностей, в результате которых огурцы могут уродиться горькими. Простые и эффективные решения найдены давно - так исправляли вкус огурцов еще наши бабушки.

Для приготовления салатов огурец с горечью чистить вовсе не обязательно.

1. У вымытых и высушенных салфеткой зеленцов удаляют самый горький и жесткий участок - примерно 1 см от «хвостика».
2. Снимать кожуру нет необходимости - огурец режут на дольки, выкладывают в чистую тарелку и немного присыпают солью.
3. Через 30-40 минут соль вытянет из огурцов воду и вместе с ней излишнюю горечь.
4. После такой операции кусочки огурца для удаления избыточной соли следует промыть в воде и можно использовать для приготовления любых блюд.

Кстати, этим методом также можно убрать горечь из баклажанов перед жаркой и тушением.

В кафе и ресторанах с горькими огурцами поступают очень необычным образом:

1. У вымытого огурца срезают «попку» - часть зеленца с хвостиком.
2. Если чувствуется горечь, отрезанной «попкой» следует интенсивно потереть по срезу круговыми движениями.
3. В процессе образуется густая белая пена. Тереть необходимо до тех пор, пока образование пены не приостановится.

Пена вытягивает кукурбитацин - горечь из зеленца уходит, дополнительной обработки не требуется.
Самый простой способ удаления горького вещества из огурцов - замачивание на ночь в холодной воде.

Чаще всего способ используют перед приготовлением зимних заготовок. Если замачивание на 12 часов недостаточно уменьшило горечь, огурцы чистят и консервируют с добавлением сухой горчицы или кусочком корня хрена.

Что делать с горькими огурцами?

Если огурцы совсем горькие, из них можно приготовить множество зимних заготовок. При тепловой обработке (стерилизация) кукурбитацин разлагается - зеленцы спокойно можно мариновать, солить, закатывать в виде зимних салатов. Небольшая часть горечи, которая остается после термообработки нивелируется вкусом острых приправ и овощей - перца, хрена, чеснока и других.

Полностью избавиться от уже образовавшейся горечи невозможно. Для летних салатов с горчащих огурцов срезают кожицу, именно в ней максимальная концентрация гликозида. Такие зеленцы предпочтительно пускать на зимние заготовки.

Горький вкус кукурбитацина можно замаскировать в салатах сладким вкусом других овощей или фруктов или заглушить острыми приправами.

Говоря о применении горьких зеленцов, не следует забывать о косметическом эффекте сока и мякоти. В состав огурца входит множество полезных компонентов: используйте горькие плоды для приготовления масок или тоника.

Огуречные грядки - гордость каждого дачника. Под открытым небом, в теплице, даже на балконе или подоконнике растут огурцы. Если соблюдать нехитрые правила, они будут хрустящими и сладкими. Для этого необходимо создать условия, максимально приближенные к влажному тропическому климату Индии, откуда родом эта огородная лиана.

Если уж с погодой не повезло или случилась иная причина и огурцы горчат, тоже не все так плохо. Существуют методы удаления горечи из зеленцов. В крайнем случае, переработка огурцов на зимние салаты практически избавляет их от неприятного вкуса.

Выращивание огурцов – задача непростая. Чтобы получить отменный урожай придется поработать. Бывает, что на растении могут появиться горькие огурцы. Что делать? Существует несколько способов решения проблемы.

Причины появления горечи

Горькие огурцы часто попадаются на приусадебных участках. Такими они бывают из-за неграмотного выращивания. Почему еще плоды горькие, как с этим бороться? Многие начинающие садоводы и люди, давно занимающиеся таким делом, как выращивание огурцов, задаются этим вопросом. Появление горечи обусловлено присутствием кукурбитацина. Он представляет собой индикатор неблагоприятных условий для выращивания культуры.

По причине чего огурцы горькие? В связи с генетической предрасположенностью некоторые сорта в теплице могут иметь неприятный вкус. Если плоды не дозрели или перезрели, они могут горчить. Как с этим бороться? Придерживаться сроков созревания.

Если говорить о погоде, наиболее благоприятным климатом является теплая обстановка с высокой влажностью воздуха. Благодаря ей, огурцы начинают активно расти и созревать, не накапливают кукурбитацин. Полив должен осуществляться активно, недостаток воды может стать причиной горечи у плодов.

Важно! По внешности огурец сладкий и горький в теплице ничем не различаются. Подведем итоги, почему огурцы бывают горькими. На данный факт влияют:

• плохой полив;
• сухой воздух;
• много солнца;
• недостаток питательных элементов;
• были приобретены некачественные семена;
• генетический фактор.

Вырастить огурцы, приятные на вкус, получится, но необходимо своевременно поливать их. Причина неприятного привкуса может быть именно в этом. В жаркие дни следует открывать пленку, а в холодные закрывать. Чрезмерного попадания солнечного света, пока овощи растут, быть не должно. Делать придется и следующее – вовремя подкармливать огурцы, чтобы они не стали горькими.

Как правильно обрезать абрикос и черешню

Оптимальным вариантом для выращивания станут сладкие сорта, в них полностью отсутствует горечь:

• «Электрон»;
• «Обильный»;
• «Тополек» и др.

Следует уделить внимание и гибридам, растущим в открытой земле:

• «Марьина роща»;
• «Чистые пруды»;
• «Буян» и др.

В мире. Их выращивают круглый год и повсюду: в и малогабаритных пленочных укрытиях, в зимних и весенних теплицах, в открытом грунте. Очень часто бывает так, что даже самый красивый горький внутри. Давайте подробнее разберемся в причинах появления горечи, что делать, чтобы не выросли горькие огурцы, и что же с ними делать.

Причины горечи в огурцах

Горечь в овощах дает вещество кукурбитацин , рассмотрим, что это такое. Данное вещество находится в кожуре овоща, преимущественно у плодоножки. Его способны вырабатывать овощи семейства тыквенных.

Знаете ли вы? Кукурбитацин является веществом, которое вызывает горечь в овощах, это польза для здоровья и абсолютно никакого вреда. Он улучшает работу печени и поджелудочной железы, а также помогает бороться со злокачественными опухолями. Огурцы с такими специфическими вкусовыми качествами специально выращивают в некоторых странах для лечебных целей.

Выясняя, почему огурцы горькие, следует знать, что основная причина горечи – это кукурбитацин, который вырабатывается в овощах при определенных условиях:

• растений осуществляется холодной водой;
• малое количество влаги в грунте, мало поливали;
• холодная погода длилась долгое время;
• избыток солнечных лучей;
• глинистая ;
• в почве находится мало азота и калия, не удобренная почва;
• для удобрения был использован слишком свежий ;
• горький вкус передается по наследству;
• считается, что зеленые сорта огурцов самые горькие.

Знаете ли вы? Благодаря исследованиям ученых было установлено, что степень горечи прямо пропорционально зависит от количества солнечных лучей и от погодных условий в целом. Это объясняется тем, что родина огурцов – азиатский материк, тропические леса Индии. Там этот овощ растет в тени деревьев и не подвергается прямым солнечным лучам, во влажных условиях без резких перепадов температур.

Исходя из этого, делаем вывод, что овощ, который растет в непривычных для него условиях, подвергается стрессу и как средство защиты вырабатывает кукурбитацин, что дает нам ответ на вопрос, почему огурец горький.

Как предотвратить горечь в огурцах и сохранить урожай

Для того чтобы узнать, как убрать горечь из огурцов, нужно создать комфортные условия для выращивания овоща и придерживаться определенных правил. Начнем с того, что растения стоит поливать только теплой водой и целесообразно поливать куст под корень. Если погодные условия достаточно сухие и жаркие, то поливать нужно как минимум два раза в день в такое время суток, когда солнце не палящее.

Если нет такой возможности, то рекомендуется сажать рассаду в затененных местах, например, чередовать ряд огурцов с кукурузным рядом.
Бывают и такие случаи, когда холодная погода держится длительный период. Тогда грядки укрывают пленкой, защищая их таким образом от холодов.

Обязательно стоит уделить внимание почве, на которой будет высаживаться рассада. Глинистая почва способствует выработке кукурбитацина в овощах. Поэтому нужно обогащать почву азотно-калиевыми .

Важно! Опытные агрономы предлагают использовать семена для посадки только с первой трети плода. Потому что семена, которые находятся ближе к плодоножке огурца, дают горькое потомство.

Можно ли убрать или снизить горечь в огурцах

Если все-таки мы получили урожай с горечью, существует несколько способов, как избавиться от горечи в огурцах. Самый легкий способ – это замочить собранный урожай в воде , предварительно срезав края с обеих сторон овоща.
Процесс замачивания должен длиться 12 часов , если замачиваем в простой воде. Еще урожай можно замочить в подсоленной воде. В таком случае в соленой воде их не нужно держать 12 часов , 6 часов будет вполне достаточно.

Кукурбитацин в основном сосредоточен в кожуре овоща и в месте крепления плодоножки к овощу. Существует еще один способ избавиться от горечи.

Для этого нужно срезать плодоножку и натирать ею срез мякоти. В процессе натирания мы видим, как на срезе овоща образуется белая пена. В этой пене находится сам кукурбитацин. Таким образом, мы можем снизить уровень данного вещества в овощах.

Что делать с горькими огурцами

Бывают случаи, когда избавиться от горечи не удается. Если собранные огурцы оказались горькие, необходимо знать, что нужно делать, чтобы немного снизить горечь.
Для этого мы срезаем кожуру, так как кукурбитацин находится непосредственно в ней, и можем есть огурцы в таком виде.

При тепловой обработке кукурбитацин исчезает . Следовательно, горький урожай можно смело использовать для маринования, засолки или консервации.

Гибриды огурцов без горечи

В процессе продолжительной селекции агрономы старались вывести гибридные сорта, в которых вещество кукурбитацин накапливается в минимальном количестве.
При покупке семян на рассаду нужно обратить внимание на упаковку, так как такие сорта обозначены специальной маркировкой. Обычно производитель указывает на качество и характеристику выращенной продукции.

Каждый из нас тратит много времени на выращивание огурцов (о технологии выращивания огурцов было подробно описано в этой ) в надежде получить богатый урожай, а в итоге часто оказывается, что их просто невозможно есть. Если один такой огурец попадает в салат, считай, блюдо испорчено. В чём же причина?

Причины горечи огурцов:

1. очень яркое освещение;

2. чрезмерно сухой воздух;

3. недостаточный полив;

4. присутствие в огурце кукурбитацина;

5. обедненные глинистые почвы;

6. повышенная сухость почвы;

7. полив холодной водой;

8. резкие смены температур;

9. некорректная заготовка семян;

10. низкокачественные семена.

Вот основные причины, . Давайте поговорим о каждой из них.

Огурцы содержат кукурбитацин - вещество, выделяемое растением, когда оно испытывает стресс. А стресс растение испытывает из-за всех вышеперечисленных причин. Чтобы этого избежать, избавьте огурец от стресса и обеспечьте его нужным уходом.

Как ухаживать за огуречным растением правильно

1. Огурец любит плодородную, легкую и влажную почву. Растение нужно поливать тёплой водой, устраивая в особо жаркие дни дождевание с помощью специальных установок. Это один из способов вырастить хрустящие, сладкие огурчики.

2. Избавьте растение от перепада температур. Если жарко, откройте в теплице окна или уберите плёнку. Если ночью холодно, наоборот, утеплите растения.

3. Огурчики предпочитают лёгкую тень. Не сажайте растение под палящими солнечными лучами на открытом месте.

4. Растение отзывчиво на подкормку азотными удобрениями. Подкармливайте огурец раствором коровяка и удобряйте грядки навозом.

5. Поговорим о семенах. Огородники, предпочитающие самостоятельную заготовку семян (кстати, прочтите , как правильно собирать семена огурцов), порой нарушают основной принцип выбирать семена, расположенные исключительно в первой трети огурчика. Семена возле хвостика дадут горькое потомство.

6. Огурцы, выращенные из семян старых сортов, всегда горчат. Некоторые огородники не покупают новинки, потому что не любят рисковать. И допускают ошибку. Селекционеры постоянно выводят новые сорта огурчиков, лишенные горечи. У новых растений уничтожен ген, который отвечает за выделение кукурбитацина. Сорта огурцов (в одной из были описаны лучшие сорта огурцов для теплиц) без горечи являются, в основном, гибридами. Размножать их своими семенами нельзя, потому что в гибридных сортах свойства всего сорта не передаются через семя.

Почему бывает так, что сам огурец сладкий, а попка у него горькая? Горечь образуется в задней части плодов, а потом при постоянном стрессе может распространиться на остальной огурец. Интересно, но горькая у огурцов в основном кожура, а не мякоть. Поэтому часто очищение овоща может помочь в избавлении от горечи.

А вы знали, что горькие огурцы – это, конечно, не вкусно, но очень полезно? Горькая кожица обладает свойством замедлять развитие опухолей. Как и любая другая горечь, огуречная является очень полезной для печени и способствует отличному пищеварению.

Но что же делать, если вы получили урожай горьких огурцов? Их придётся выбросить? Вовсе нет! Вы можете их консервировать и солить. Температурная обработка уничтожает горечь огурцов.

Теперь вы знаете всё о том, . Обладая знаниями, вы можете минимизировать риск появления горьких плодов, хотя и они окажутся полезными для здоровья. Желаем, чтобы ваши огурчики вырастали хрустящими и сладкими, и чтобы ни они, ни вы не попадали в неприятные стрессовые ситуации.