Артишок - что это такое и описание растения с фото, полезные свойства и противопоказания, как вкусно готовить. Артишок: история овоща и его свойства

В кулинарии порой встречаются самые необычные ингредиенты, которые обладают интересными вкусовыми свойствами и богатой пищевой ценностью. К таковым относится артишок, который малознаком российским кулинарам, но очень ценится на Западе, в основном в Италии. Ознакомьтесь с полезными свойствами артишока, гастрономической ценностью, как приготовить лакомство по фото.

Растение артишок

Согласно принятому определению, артишок – это травянистое растение Carciofi из семейства Астровых родом из Азии, распространенный в культуре потребления Средиземноморья. В кулинарии употребляется молодой нераскрывшийся бутон сизо-фиолетового цветка, который напоминает чертополох из-за многослойной чешуи. Из 140 разновидностей растений в пищу можно использовать только 40 видов. Центром выращивания артишоков является Калифорния. На рынке встречаются круглые и вытянутые бутоны, разных оттенков, с шипами или без них. Иногда встречается бутон с корзинкой (на фото).

Полезные свойства

На 100 грамм плодов приходится всего 47 калорий. Это делает растения диетическим. Другие полезные свойства артишока:

Сочетание БЖУ (белков, жиров, углеводов): 3,3% белка, 1,5% жира, 5,1 % углеводов. Бутоны служат источником пищевых волокон, необходимых для работы пищеварительного тракта.
Плод богат витаминам группы В, А, РР, аскорбиновой и фолиевой кислотами, токоферолами, холинами. В составе цинк, селен, железо, марганец, медь. Из макроэлементов выделяют наличие магния, фосфора, калия, кальция.
Низкий уровень насыщенных жиров и холестерина положительно влияет на здоровье человека: уменьшает количество склеротических бляшек в кровеносных сосудах, нормализует кровообращение, улучшает работу сердца.
Антиоксиданты в составе защищают иммунитет от воздействия свободных радикалов, не дают развиваться мукозиту, фиброзу, раку молочной железы.
Цинарин, содержащийся в соцветиях, нормализует пищеварение, стимулирует рост пребиотиков в кишечнике, не дает развиваться дисбактериозу и вздутию живота.
Калий снижает давление, нейтрализует избыток натрия в теле, снижает риск возникновения ишемии и инсульта.
Овощи полезны беременным женщинам ввиду большого содержания фолиевой кислоты. Натуральные вещества-гепатопротекторы защищают печень, а мочегонные свойства помогают избежать отеков.
Магний оптимизирует метаболизм, помогает похудеть. Витамин К не дает дегенерировать нейронам, способствует коагуляции крови.

Как едят артишоки

В пищу используется корень артишока и листья. У растения отмечают сладкий с металлическими нотками вкус. По консистенции продукт похож на сельдерей и спаржу, сердцевина – на баклажан (нежная, сочная, сладкая). При покупке нужно выбирать ярко-зеленый или фиолетовый артишок со свежими чешуйчатыми лепестками. Плод должен поскрипывать, но не быть слишком мягким. Сырые и консервированные бутоны добавляют в салат, отваривают и подают с соусами.

Как приготовить артишок

Корни и листья артишока готовятся минимально по времени, потому что обладают нежной капризной мякотью. Листья цветка нельзя ломать – только аккуратно снимать у основания (там самая вкусная часть). Горячий плод более тонкий по вкусу и аромату. Перед приготовлением следует отрезать верхушку на треть и срезать жесткие нижние лепестки, промыть водой и сбрызнуть лимонным соком. Варится овощ около 40 минут, степень готовности определяется по легкому отделению листьев.

После остывания удалите из центральной части лепестки и скрывающийся под ними ворсистый слой. Шеф-повара рекомендуют добавлять к сердцевине бальзамический уксус, тимьян, базилик и лимонный сок – это особенно вкусно. Листья отрывают, обмакивают в соус, мякоть лепестков протаскивают между зубами. Противопоказаниями для употребления артишоковых блюд становятся аллергия, патологии мочевого пузыря, гипотония.

Рецепты приготовления артишоков

Из растения делают салаты, десерты с фруктами, многослойные лазаньи, подают бутоны в качестве гарнира или самостоятельного блюда, сочетают с маслом и пряными травами. Ценители готовят из плодов крем-супы, фаршируют цветы сыром Пармезан, консервируют, вкусно отваривают на пару и подают с острыми или пряными соусами. Некоторые рецепты с фото шагов приготовления продукта помогут оценить тонкий вкус деликатеса.

Артишоки в масле

Время: 5 дней.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 119 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Классическая итальянская закуска – артишоки в масле – это вкусно, если использовать молодые ранние плоды, когда они только появляются на рынках в марте-апреле. Так сохранится нежность и утонченность вкуса. Как приготовить: держите плоды в масле несколько суток, чтобы мякоть полностью пропиталась насыщенной травами и пряностями заливкой, приобрела пикантный хруст.

Ингредиенты:

свежие артишоки – 1 кг;
белый винный уксус – 4 стакана;
лимон – 1 плод;
чеснок – 2 зубчика;
розмарин, укроп, майоран – по пучку каждого;
перец чили – 2 стручка;
семена укропа – 1 ст. л.;
черный перец горошком – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
крупная соль – 1 ст. л.;
оливковое масло – 2,5 стакана.

Способ приготовления:

Отрежьте ножницами листья, очистите хвостики артишоковых бутонов, разрежьте вдоль и сразу сбрызните соком лимона.
Положите заготовки в холодную миску с соком лимона на час.
К уксусу добавьте соль, укроп, черный перец и лавровый лист, вскипятите.
Обсушите плоды, опустите в маринад, варите 10 минут. Добавьте измельченные зелень, чеснок и чили, готовьте пять минут.
Слейте маринад, разложите заготовку по банкам, залейте горячим маслом.
Остудите, поставьте в холодильник на пять дней.

По-римски

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1200 ккал на блюдо.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

В итальянской кухне множество рецептов на основе артишоков. Их жарят, варят, запекают, делают из них пиццу, пасту, рис, супы, равиоли и салаты. Самым же известным блюдом являются артишоки по-римски, для приготовления которых желательно брать римский сорт маммоле. Подаются фаршированные бутоны горячими, но и в холодном виде они вкусны, могут использоваться в виде закуски.

Ингредиенты:

спелые артишоки – 4 шт.;
петрушка – пучок;
лимонный сок – из половины плода;
мелисса – 4 листика;
оливковое масло – 2 ст. л.;
тертые сухари – 2 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

Очистите внешние сухие листья, обточите сердцевины, удалите жесткие волокна, оставив 5 см стебля.
Удалите ненужные стебли, уложите листья в холодную воду с добавлением лимонного сока.
Измельчите чеснок, мелиссу, петрушку, смешайте с сухарями и специями, добавьте немного масла.
Распушите плоды руками, слейте воду, начините смесью сухарей и зелени, установите в глубокий противень.
Залейте смесью воды и масла на ¾ высоты, накройте крышкой.
Варите на среднем огне 10 минут, затем на слабом 20, подавайте с соусом.

Пицца с артишоками

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 581 ккал на порцию.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Итальянскую кухню нельзя представить без пиццы. Если классические варианты надоели, попробуйте изготовить блюдо с артишоками. Они придадут особый вкус обыкновенному блюду, подчеркнут оригинальность начинки. Чтобы гости привыкли к деликатесу, сочетайте его с привычными ветчиной, сыром, оливками и помидорами. Используйте специи по вкусу.

Ингредиенты:

томаты черри – 500 г;
тесто – 300 г;
артишоки – 2 шт.;
ветчина – 200 г;
лимон – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
сыр – 100 г;
маслины – 12 шт.

Способ приготовления:

Удалите листья у артишоков, головки нарежьте дольками, положите в воду с лимонным соком.
Помидоры нарежьте кружками, ветчину – полосками, маслины – половинками
Раскатайте тесто, сбрызните маслом, уложите помидоры, ветчину, дольки артишоков, маслины.
Посыпьте тертым сыром.
Выпекайте внутри духовки при 200 градусах 35 минут.

Видео

В разделе на вопрос Кто когда-нибудь ел АРТИШОК, скажите, какой он на вкус? заданный автором Приспособленчество лучший ответ это это весьма вкусный и полезный продукт. Внешне артишок представляет собой нераспустившуюся цветочную почку, состоящую из крупных мясистых чешуек. У артишока просто потрясающий вкус, который трудно с чем-то сравнить.
Кроме того, он весьма полезен. В нем содержится значительное количество солей калия и натрия, что полезно для сердечно-сосудистой системы, кроме того, так как эти соли отличаются сильным щелочным действием, то это весьма полезно людям с повышенной кислотностью. И с повышенным давлением он полезен. Поэтому, при гастритах с пониженной кислотностью и при пониженном давлении артишоком не стоит злоупотреблять. Артишок применяют также как средство профилактики атеросклероза. Отвар из листьев и сок артишока принимают при заболеваниях печени и желчных путей.

Ответ от Ёветлана [гуру]
на вареную капусту.

Ответ от Невроз [гуру]
У нас его по осени продают, прямо на полях, где он рос. Почему то, для меня он всегда кисленький, если свежий, после обработки кислоту немного теряет, но ничего общего с кабачком по вкусу у него нет.

Ответ от Ludmila [гуру]
. ссылка

Ответ от Прострация [гуру]
Похож на сладковатый кабачок. Нужно уметь его правильно чистить и готовить, аккуратно обрезая чешуйки. 50% его вкуса зависит от того, как его почистить.

Ответ от МариГор [гуру]
не в моем вкусе

Ответ от Beautiful [активный]
на вкус обычный, ничего особенного. чем то на похож на спаржу)

Ответ от Zummer [гуру]
Огурчик в уксусе!

Ответ от Владимир [гуру]
название у него посимпатичнее чем вкус...

Ответ от Владимир Птохов [гуру]
Так себе. Еда для бедных. Вот что о них вычитал Похлебкин, который похоже их не пробовал:
"В пищу употребляется цветоложе соцветий - «шишка артишока» . Едят артишоки следующим образом. Овощ непродолжительное время варится. В плоскую миску наливается оливковое масло, в масло заправляются уксус, горчица и перец. Толстые мясистые чешуйки артишока отламываются поочередно и макаются в эту смесь. Мякоть с листков соскребается зубами, кожура выбрасывается. "
По мне ветки ив, что жую на рыбалке, куда вкуснее.

Прогуливаясь между прилавками на рынке, наблюдаешь огромный выбор всевозможных овощей и фруктов. Есть среди них привычные всем яблоки, сливы, огурцы и т.д. Но есть и такие, которым сложно с первого раза дать точное название. Одним из них является артишок. Красивый овощ, который произрастает в странах Средиземноморья, несомненно, удивит вас неповторимым вкусом и ароматом. Более детально о том, что такое артишок и с чем его едят, читайте ниже.

Овощ или фрукт?

Артишок наиболее популярен в Италии. Именно там его выращивают для производства и экспорта в разные страны мира. В переводе с итальянского название растения означает «сосновая шишка». Эта страна настолько почитает артишок, что каждый год устраивает в его честь фестиваль.

Несмотря на то что артишок внешне действительно легко спутать с огромной шишкой, по сути он является цветком Ближайшими родственниками этого удивительного овоща-цветка являются ромашки и одуванчики. И насколько принято у нас считать их сорняками, настолько принято у австралийцев считать бурьяном артишоки.

Австралийский бурьян

Артишок - с прямым длинным стеблем и широкими листьями. У основания ближе к корню растение густо усеяно белыми волосиками. При благоприятных условиях растение способно вырастать до полутора метров в высоту. Чтобы лучше понять, что такое артишок, представьте себе чертополох. Именно на него похож артишок во время цветения. Только заморский овощ гораздо массивнее, раскидистее и с большим количеством листьев.

Растение достаточно солнцелюбивое, и сухой климат для него подходит больше всего. Поэтому оно и предпочитает страны с минимальными осадками, такие как Австралия, Италия, Франция, Испания и др. Существует около 10 видов артишоков, но самым популярным сортом считается испанский.

Что в нем съедобного?

Многих интересует вопрос: "Как едят артишоки и какие именно части растения можно употреблять в пищу?" В основном используют в кулинарии нераспустившийся цветок, который похож на корзинку. Внешне она полностью укрыта мясистыми чешуйками. Диаметр этой корзинки в среднем составляет 10 см. Цвет - салатовый и светло-зеленый. Кроме того, во Вьетнаме, Румынии и Мексике принято готовить чай из листьев, стебля и корня артишока. В Италии его используют для приготовления ликера.

Достаточно своеобразный у артишока вкус. На что похож, так сразу и не ответишь. Но в большей степени гурманы склонны сравнивать его с зеленым горошком.

История происхождения

Первые упоминания о нем как об овоще уходят еще в 8-й век до н.э. Записи об употреблении артишока в пищу обнаружены также у древних римлян и греков. Там уже хорошо знали, как готовить артишоки, и даже умудрялись делать из них заготовки, используя для этого различные добавки и специи.

Своеобразный вкус артишока настолько был возвеличен в те времена, что о нем писали стихи. В частности, это поэты прошлого Алкей и Гесиод. Употребляли артишок свежий или отварной, заправленный различными соусами. Удивительно, но этот цветок-бурьян длительный период могли позволить себе на обед только богатые люди.

Писатель Древнего Рима Плиний о том, что такое артишок, пишет не только как о лакомстве для гурманов, но и как о лекарстве. Медицине и науке также известно о его качествах афродизиака.

В Средние века арабы усовершенствовали культивацию артишока, благодаря чему продукт получил массовое распространение. Его начинают выращивать практически на каждом приусадебном участке. Позже за дело взялись голландцы и бельгийцы. Они настолько облагородили растение, что поставляли его даже королевскому двору.

Артишок как лекарство

Впервые о лечебных свойствах артишока упоминается в 16-м веке практикующим лекарем и биологом из Италии Пьетро Маттиоли. Он утверждал, что, используя корни растения, можно избавиться от неприятных запахов тела. На то время это была достаточно актуальная проблема. Наряду с этим артишок начали использовать как эффективное желче- и мочегонное средство. Эти свойства в наши дни давно уже подтвердили ученые. Все благодаря наличию химического компонента цинарина. Больше всего его содержится в мякоти листьев и стебле, даже если использовать сушеные артишоки.

Кроме того, растение содержит в себе биоактивные флавоноиды лютеолин и апигенин, которые способны препятствовать раковым новообразованиям. Общая антиоксидантная способность цветочных головок артишока достигает самых высоких показателей среди овощей.

При каких заболеваниях полезно употреблять артишок?

Болезни печени.
Запор.
Диабет.
Атеросклероз.
Псориаз.
Экзема.
Болезни поджелудочной железы.

Поэтому употребление артишоков столь желательно в зимний период, когда организм в наибольшей степени нуждается в подпитке микроэлементами и витаминами.

Можно заваривать чай из растения. Как заваривать артишок? Высушенные листья (1-1,5 ч.л.) залить стаканом воды с температурой 70-80 °С, оставить на 5 минут, при необходимости процедить через ситечко.

Как выбрать хороший артишок?

Вы уже узнали о том, что такое артишок, теперь осталось узнать, на что обратить внимание во время выбора и как вкусно приготовить.

Первое, что вы должны проверить, выбирая артишок, - цвет. Хорошие ранние овощи должны быть зеленого цвета. Более поздние, имеют лиловый оттенок. Выбирайте бутоны те, что потяжелее да помясистее, с хорошо прилегающими к сердцевине чешуйками. Что касается размеров, то он особой роли не играет. Но это лишь в том случае, если знать, как его приготовить.

Другое дело обстоит с возрастом плода - чем он моложе, тем нежнее и вкуснее. Созревают артишоки в Италии в феврале, а заканчивают их сбор в начале апреля. Сбор овощей проводят в несколько стадий созревания. Вот и получается, что первый урожай самый вкусный. Так мы подошли к вопросу о том, как едят артишоки.

С чем вкуснее?

Молодые овощи, собранные в феврале, отличаются неимоверной нежностью. Размер таких растений не больше куриного яйца. Кушать их можно целиком и даже в сыром виде. Но к сожалению, эти плоды плохо реагируют на транспортировку. Поэтому в супермаркете молодые артишоки найти практически нереально.

Артишоки консервированные также отличаются особым вкусом. Для этого подойдут бутоны средних и маленьких размеров. Итальянцы маринуют эти овощи в морской воде или оливковом масле, заправляя специями и травами. Для туристов и приезжих гостей такое блюдо - настоящий деликатес. Попробовав его, сложно не влюбиться в артишок на всю оставшуюся жизнь.

Овощи крупных размеров едят только после термической обработки. После того как цветок срезали, он тут же начинает терять свой утонченный аромат и свойства. Поэтому желательно приготовить его как можно скорее.

Артишоки на даче

Считается, что срок хранения срезанного плода в холодильнике - около недели. Именно поэтому артишоки все чаще можно встретить на грядках наших дачников. Хотя для получения урожая придется приложить немало усилий, результат стоит того. Ведь это многолетнее растение, и в случае успеха оно будет плодоносить до 10 лет. В среднем один куст овоща дает до 10 шишек плодов. А это значит, что всего 6-7 кустов артишоков будет достаточно, чтобы обеспечить овощами всю семью.

Неоспоримыми аргументами насчет того, стоит ли выращивать плоды на даче, являются их полезные свойства. Тем более что большинство из них содержатся в листьях и корнях. Таким образом, плоды можно спокойно использовать для приготовления разнообразных вкусных и полезных блюд, а все остальное сырье высушить для использования во время болезней. Делают это во время цветения. Можно использовать сушилку, а можно разложить на сквозняке.

Приготовление

Кто-кто, а итальянцы уж точно знают, как готовить артишоки. Их подают и как отдельно взятое блюдо, и как гарнир, холодными и горячими. Овощи используют для приготовления различных салатов, пирогов и пиццы. Их добавляют для придания особого вкуса к тушеным блюдам и пастам. С этим замысловатым овощем-цветком выпекают даже хлеб и готовят сладкие блюда.

Чтобы привлечь внимание туристов, рестораторы выставляют у входа в свое заведение корзины с артишоками. Это говорит о том, в ресторане можно отведать блюда с этим экзотическим сорняком.

Как правильно есть артишок

Увидев диво-овощ первый раз, многие недоумевают, с какой стороны к нему подойти и тем более как правильно его кушать. Однако все не так страшно, как кажется вначале. Даже самые воспитанные едят артишоки руками. Маленькие бутоны можно целиком класть в рот, а те, что побольше, разделять на отдельные лепестки. Слишком большие плоды не подают на стол в свежем виде, а предварительно отваривают либо готовят из них отдельное полноценное блюдо. Отдельно поговорим о том, как отваривать артишок.

Отвариваем овощ

Возьмите кастрюлю побольше, если у вас несколько плодов, и средних размеров, если бутон один. Во время варки артишоки станут очень мягкими. Чтобы готовые овощи не потеряли аппетитный вид, нужно будет аккуратно их достать. Поэтому лучше дать им больше места для приготовления.
Залить водой и варить около 45 минут. Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь ножом - он должен без сопротивления входить в цветок.
Готовый овощ переложите в холодную воду, после чего откиньте на дуршлаг. Необходимо избавиться от лишней жидкости.
Переложите готовые артишоки в глубокую тарелку и подавайте с соусом.

Впервые артишок приготовили французские повара, после чего продукт стал известен всему миру как нечто удивительное и очень вкусное.
В Древние времена в Риме существовало мнение, что данный цветок, будучи мощным афродизиаком, может каким-то образом влиять на половые признаки будущих детей.
Ученые из Испании придумали, как добывать из артишоков энергию. В будущем они планируют возвести электростанции по переработке сорняка. Чтобы обеспечить электрической энергией население в 60 000 человек, понадобится около 100 000 т артишоков.
В разных странах мира устраивают фестивали в честь этого чуда природы. Во время празднования участники шоу танцуют, поют, участвуют в различных конкурсах и, конечно, дегустируют блюда из артишоков.

Артишок - это настоящий деликатес, с помощью которого можно удивить гостей и прослыть прекрасной хозяйкой. Вкус его запомнится на всю жизнь. Выращивая у себя на грядке этот удивительный овощ, вы не только станете обладателем заморского лакомства. Вы можете использовать его по назначению природы и удивить присутствующих оригинальным букетом.

Артишоки играют большую роль в итальянской кухне, в нашей же местности к этому растению относятся в основном с недоверием. Многие сталкивались с артишоками на полках в супермаркетах или на страницах журналов. Предлагаю вам узнать, в чем польза этого растения и как употреблять его в пищу правильно.

Жители северных стран редко проявляют желание приготовить артишок самостоятельно в домашних условиях. Некоторых смущает вид его растения, другие просто не знают, с какой стороны к нему подобраться. Однако, этот экзотический для нашей страны овощ заслуживает внимания хозяек ввиду его пользы и уникальных вкусовых качеств в сочетании со многими продуктами.

Как выглядит артишок?

В природе артишок выглядит как огромный сорняк. Его высота может достигать 2м.

Внешний вид плодов артишока можно назвать малопривлекательным. Они напоминают чертополох или шишки хмеля.

Внешний вид овоща может быть разным: продолговатая или круглая форма, зеленые или лиловые плоды, с шипами и без — эти различия объясняются разнообразием сортов. По данным различных источников в мире насчитывается от 95 до 135 видов артишока.

Интересно, что, несмотря на обилие сортов, артишок во многих странах считается просто сорняком. На деле в пищу зачастую употребляют только 2 вида — кардон и посевной артишок.

Очень важно при покупке «овоща» обращать внимание на степень его зрелости. Для употребления в пищу подходят только молодые растения зеленого цвета, размер которых может колебаться от диаметра грецкого ореха до размера небольшого апельсина.

Важно: Если верхние листья подсохли и раскрылись, а между ними виден красноватый пушок, воздержитесь от покупки — чем старше артишок, тем он менее пригоден для еды.

Артишок: полезные свойства и противопоказания

За счет содержания в артишоке инулина (полисахарида, который в организме расщепляется до фруктозы) он полезен при сахарной диабете
Содержание калия и натрия в растении делает его полезным для людей с повышенной кислотностью желудочного сока. К тому же, калий помогает справиться с отечностью
Польза артишока проявляется в снижении уровня холестерина в организме
Стоит отметить также противовоспалительное и желчегонное действие артишока
Тонизирующее действие
Помощь при мочекаменной болезни
Антиоксидант
Хорошее средство профилактики от простудных и вирусных болезней
Полезен при анемии за счет содержания железа
Цинарин в составе артишока способствует улучшению мозгового кровообращения

Противопоказания

Гастрит
Пониженная кислотность желудочного сока
Пониженное артериальное давление
Печеночная недостаточность
Беременность
Лактация
Возраст до 12 лет
Желчекаменная болезнь

Какие витамины содержит артишок?

Вода — основное вещество в составе артишока. Ее содержание в артишоке достигает 85%. Растение, помимо большого содержания белков и клетчатки, богато витаминами разных групп:

Группа В — тиамин — рибофлавин, ниацин и др.
Витамин С — аскорбиновая кислота
Витамин Е — токоферол
Витамин К

Какие витамины содержаться в артишоке. Польза артишоков

Полезные свойства чая из артишока

Интересно: Во Вьетнаме широко распространено употребление чая из сушеного артишока.

Добавьте в свой обычный чай 1/4ч.л. артишока — при повышенной кислотности или воспалительных процессах органов жкт
Имеет слабительный эффект
Обладает мягким мочегонным действием. Особенность чая из артишока в том, что он не выводит калий и натрий из организма, а является их источником, в отличие от других мочегонных средств
Способствует нормализации и улучшению обмена веществ
Предотвращает инфекции внутренних органов
Уменьшает ущерб от алкогольной интоксикации
Способствует уменьшению уровня сахара в крови
Хороший антиоксидант
Обладает противораковым действием

Чай из артишока вы можете приобрести в пакетиках или купить в виде сухой травы. Используйте на стакан кипятка 1 пакетик или 1.5ч.л. сухих листьев. Дайте чаю настояться 5-7 минут и пейте перед едой. Если вы используете чай в профилактических целях или для общего оздоровления, пейте его 1 раз в день, с в качестве лекарственного растения — 3 раза в день перед едой.

Скрасить горьковатый привкус поможет ложечка меда.

Как едят артишоки, с чем?

Артишоки ценят за универсальность вкуса, так как они сочетаются с любыми продуктами. Нет никаких проблем приготовить в том, чтобы приготовить артишоки.

Вы можете добавить это растение в салаты, испечь пирог, сочетать с мясом и рыбой в качестве гарнира. Можете смело экспериментировать, создавая свои уникальные рецепты.

Особенность артишоков заключается в том, что их можно употреблять в пищу на любом этапе зрелости. Однако готовьте их разными способами: например, молодые артишоки используйте в сыром виде, соцветия средней степени зрелости консервируйте или маринуйте, а зрелые — можно отварить или потушить.

Например, вы можете даже приготовить артишоки как самостоятельное блюдо:

Вам понадобятся молодые артишоки, масло сливочное, чеснок, соль и перец
Промойте артишоки проточной водой, снимите верхние листья
Порезанное тонкими пластинками масло положите между листьев соцветия
Добавьте так же, между листьев чеснок, соль и перец
Готовьте на пару 15-20 минут

Важно: Не используйте для приготовления зрелые артишоки, которые уже раскрылись — они приобретают сильный плохой вкус, который перебивает даже общий вкус блюда.

Донышки артишоков: закуски

Прежде чем приступит к приготовлению артишоков почистите их.

Отрежьте ножку
Снимите верхние листья
Хорошие листья обрежьте сверху на палец
Промойте под проточной водой или в воде с соком одного лимона
Если вы варите артишоки — бросайте их в кипящую воду, предварительно посолив ее и добавив сок лимона. Проверяйте на готовность вилкой
Если вы используете только донышко артишока — Выскоблите его чайной ложкой, чтобы убрать пух

Важно: Очищенные артишоки кладите в воду с лимонным соком или сбрызгивайте срезы соком лимона, иначе соцветия потемнеют.

Фаршированные донышки

Вам понадобится: 8 зрелых артишоков, 500г фарша, 1 лук, 2 яйца, 2 стакана панировочных сухарей, специи — соль, черный перец, красный перец, кумин, зелень — укроп или петрушка
Для соуса: 2 луковицы, головка чеснока, сельдерей, 2 моркови, сладкий перец, 300мл воды, соль, перец, куркума, 1ст.л крахмала, лавровый лист, душистый перец горошком.
Для жарки: оливковое масло, яйца и мука
Подготовьте донышки артишока и положите в воду с лимоном, лук мелко порежьте
Сделайте соус: нарежьте мелко лук, потрите чеснок на мелкой терке, нарежьте морковь соломкой или кубиками, сельдерей и сладкий перец нарежьте как можно мельче.
Немного обжарьте лук, добавьте чеснок и овощи, куркуму для желтоватого оттенка и влейте воду. Немного протушите и добавьте соль, перец черный, душистый перец, лавровый лист. В конце загустите все с помощью крахмала
Сделайте фарш, лучше всего говяжий. Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку, добавьте яйцо, специи и сухари
Начините донышки фаршем до получения формы шарика
Обмакивайте артишоки в яйцо и в муку и выкладывайте на сковороду с большим количеством разогретого оливкового масла (во фритюре)
Обжаренные донышки сложите на противень и тушите в соусе. Поставьте в духовку на 40 минут при 160°
Готовое юл.да можете присыпать укропом или петрушкой

Артишоки, запеченные с яйцами

Вам понадобится: 2 артишока, 2 яйца, морковь, репа, стручки фасоли, спаржа (всего 150г овощей), зеленый консервированный горошек, 125г молочного соуса, 8г сыра твердого, 15г сливочного масла
Нарежьте кубиками репу и морковь и слегка обжарьте
Спаржу и фасоль нарежьте и отвари в предварительно подсоленной воде
Смешайте готовые овощи с зеленым горошком
Заправьте овощную смесь молочным соусом
Отварите донышки артишоков, нафаршируйте овощной смесью
Сверху положите отваренные всмятку яйца
Потрите твердый сыр, полейте молочным соусом
Запекайте до готовности

Пирог с артишоками

В основном для пирогов нужны маринованные артишоки.Приобретите их в готовом виде или сделайте самостоятельно.

Вам понадобится (на 3 порции): 4 больших артишока, 2 лимона, 2ст.л. бальзамического уксуса, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, черный перец (желательно свежемолотый), пара веточек петрушки
Почистите артишоки и отварите в подкисленной лимонным соком воде 30-40 минут, до приобретения мягкости
Разрежьте артишоки пополам
Подготовьте заправку из остальных ингредиентов
Заправьте артишоке и дайте постоять в холодильнике 2-3 часа

Пирог с помидорами черри и фетой

Вам понадобится: для теста бризе — 150г муки, 75г нежирного йогурта, 2ст.л. маргарина, 1ч.л. соли.
Для пирога — 150г маринованных артишоков, 200мл сливок, 150г феты, 4 куриных яйца, 20 помидор черри, соль, перец
Начните приготовление пирога с подготовки теста. Смешайте соль и муку
Добавьте маргарин и йогурт, хорошо вымесите
Уберите тесто в холодильник на 1-1.5 часа
Разрежьте артишоки на 4 части
Покрошите фету
Помидоры порежьте пополам
Взбейте яйца со сливками
В полученную массу добавьте артишоки, помидоры и фету, посолите, поперчите
Выложите тесто в форму, сверху выложите смесь
Выпекайте в духовке 25 минут при 200°

Вам понадобится: 540г слоеного теста, 80мл сливок, 120г феты, 1 яйцо, 2ст.л. оливкового масла, соль, перец, мука пшеничная
Порежьте артишоки
Покрошите фету
Смешайте в блендере фету и сливки, добавьте соль и перец по вкусу
Раскатайте тесто и переложите на бумагу для запекания
Сверху разложите начинку, поверх нее артишоки
Взбейте яйцо и смажьте тесто по краям
Выпекайте 15 минут при 220°, затем 20-25 минут при 190°

Вам понадобится: 1 лук-шалот и 1 красный лук, 110г сливочного масла, 800г маринованных артишоков, 480г ветчины, 240г твердого сыра, 3 куриных яйца, 3ст.л. пшеничной муки, 120мл сливок, 60г пармезана, 2 слоеных теста, соль, перец черный и перец красный острый
Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле
Нарежьте артишоки и ветчину кубиками
Выложите лук с маслом в большую миску и добавьте муку
2 яйца взбейте и влейте в миску к луку и муке
Натрите твердый сыр и пармезан на крупной терке, высыпьте в миску
Добавьте перец черный, перец красный и соль
Высыпьте артишоки и ветчину
Влейте к общей массе сливки и тщательно перемешайте
Один слой теста выложите в форму, положите начинку, накройте вторым слоем
Защипните края
Взбейте одно яйцо и смажьте поверхность
Выпекайте 45 минут при 175°

Пицца с луком-пореем и беконом

Вам понадобится: 6 кусков бекона, 200г маринованных артишоков, 1 лук-порей, 30мл оливкового масла, 300г теста для пиццы, 50г сыра пармезан, соль, черный молотый перец, петрушка
Обжарьте бекон на сухой сковороде
Обжарьте лук
Выложите тесто на противень
Сверху положите лук и нарезанные артишоки, посолите и поперчите
Выпекайте 10-15 минут
В конце присыпьте натертым пармезаном и выложите порезанный бекон
Можете украсить зеленью или луком

Салаты с артишоками

Существует множество рецептов салатов из артишоков.некоторые предпочитают простые салаты, в которых отчетливо чувствуется вкус растения. Другие предпочитают кулинарные многокомпонентные шедевры разных кухонь мира.

Овощной салат

Вам понадобятся артишоки, сельдерей, помидоры, яблоки, лимонный сок, растительное масло, соль, перец
Донышки артишоков отварите и порежьте кубиками
Корень сельдерея нарежьте соломкой
Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу (желательно и семена), порежьте
Нарежьте яблоко
Смешайте ингредиенты, добавьте немного лимонного сока, специи
Заправьте растительным маслом

Салат с яйцом

Вам понадобятся артишоки, яйца, майонез
Листья артишоков отварите до готовности, нарежьте
Сварите яйца вкрутую, нарежьте
Смешайте артишоки с яйцами и заправьте майонезом
Можете добавить немного чеснока

Греческий салат из артишоков

Вам понадобятся 8 артишоков, сок 1 лимона, 2 помидора, чеснок, приправы (соль, перец), 1ч.л. оливкового масла, зелень — по желанию
Очистите и нарежьте артишоки
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и удалите семена, нарежьте
Смешайте овощи
Чеснок потолките, смешайте со специями, зеленью, соком лимона и оливковым маслом
Заправьте полученной смесью овощи и держите в холодильнике 1-1.5 часа

Вам понадобится: 4 больших артишока, 1 лимон, 50мл сухого белого вина, 50мл белого винного уксуса, 6 филе анчоуса в масле, 1ст.л. каперсов в соли, оливковое масло, специи
Очистите артишоки
Добавьте в холодную воду сок лимона, вино, соль, уксус
В этой воде артишоки варите 15-20 минут
Вареные артишоки переверните и просушите в течение суток
Порежьте мелко артишоки, смешайте с каперсами, анчоусами, оливковым маслом
Добавьте перец
Измельчите полученную массу блендером до пюреобразного состояния
Храните в холодильнике в плотно закрытой емкости

Важно: Соус должен получится маслянистый, не бойтесь добавлять масло при необходимости.

Артишок, калорийность

Артишоки славятся своими лечебными свойствами, при этом являясь диетическим продуктом.

Низкая калорийность — полезен при ожирении.Пищевая ценность на 100г: белков — 4г, углеводов — 70г. Энергетическая ценность (калорийность) на 100г: 30Ккал

Артишок — источник молодости, видео

Наверное, трудно представить себе второй такой овощ, о котором все слышали, но мало кто знает, как он выглядит и что это за продукт. Мы давно уже готовим известный всем с детства по мультфильмам Диснея да и на нашем столе уже давно не редкость. А вот с артишоками намного сложнее, так как при всем богатстве выбора на полках современных супермаркетов, пока что сложно купить артишоки. Нет спроса на этот овощ, однако совершенно зря, ведь этот овощ является важнейшим источником природных белков и витаминов, и для диетического питания просто неоценим. Обязательно следует включить артишоки в свой ежедневный рацион, если вы заботитесь о здоровье, и очень важно принимать их в пищу, если вы нуждаетесь в лечебном питании.

Полезные свойства артишока

Этот ценный овощ являет собой бутоны и прикорневые мясистые чаши особенного вида астровых растений, и цветки артишока похожи на наш знакомый чертополох. Больше всего любят артишоки в странах Средиземноморья, во Франции и в американской Калифорнии. И хотя выращивали этот овощ еще древние греки, римляне и египтяне, у нас он не получил такого распространения, как в этих странах.

Артишок – это ценнейший источник витаминов, ведь в мякоти этого овоща содержатся такие ценные для организма вещества, как витамины группы A и С, а также витамины K и E, а зеленая часть растения содержит такие полезные элементы, как ниацин и фолиевая кислота.

В 100 г свежей мякоти артишока практически нет жиров, всего около 1.5 г и данные жиры не вредят диетичности продукта. Зато в артишоках содержится около 5% ценных пищевых волокон, которые играют важнейшую роль в обменных процессах организма и активно способствуют похудению.

Блюда с артишоками

Приготовить артишоки очень просто, ведь это овощ, который поддается любому удобному для вас способу приготовления. Артишоки запекают, жарят, тушат и отваривают, но особенно полезно отваривать артишоки на пару с другими овощами, и подавать в горячем виде, полив оливковым маслом. Итальянцы любят артишоки использовать в качестве диетической начинки в лазанье и в качестве основы для начинки каннелонни. А чтобы удивить гостей на пикнике, приготовьте артишоки на гриле, перед этим замариновав их в оливковом масле и соли.

Многие спрашивают, какие же на вкус артишоки, и с какими продуктами их лучше сочетать? Вкус артишоков зависит от сорта и от того, какую именно часть растения вы выбрали для приготовления. Самые первые бутоны очень нежные и мягкие, имеют вкус грецкого ореха и употребляются в свежем виде в салатах. Уже достаточно зрелые шишки артишоков лучше всего раскрывают свой вкус в тушеном и вареном виде, в рагу и овощных запеканках. А зрелые артишоки хорошо подходят для начинки пирогов и запеканок, их вкус похож на вкус зеленого горошка с легкими оттенками ореха.